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重慶規(guī)范冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)，提高禽肉安全保障水平

2021-12-21 11:03:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8461

　　據(jù)了解，重慶推動(dòng)商貿(mào)領(lǐng)域活禽禁宰相關(guān)工作落實(shí)總體較好。目前，全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產(chǎn)品供給模式已初步成型，切實(shí)推進(jìn)了活禽集中屠宰、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、冰鮮上市工作，解決以前活禽屠宰“散小亂污”問(wèn)題的同時(shí)，也提高冷鮮肉銷售和消費(fèi)比例，讓居民吃上安全、放心的冷鮮白條禽產(chǎn)品。

　　為預(yù)防和控制禽類引發(fā)疫病的發(fā)生和傳播，從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，全國(guó)各地都積極啟動(dòng)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，保障家禽肉品質(zhì)量安全，以及切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。可以說(shuō)，實(shí)施“生鮮上市”有效保障了白條禽等肉品質(zhì)量安全，大幅減少了糞便、污水，改善了衛(wèi)生環(huán)境和空氣質(zhì)量。

　　白條禽，一般是指檢疫合格的活禽在統(tǒng)一上畜禽屠宰生產(chǎn)線放血、浸燙、脫毛、預(yù)冷、分割、清洗、檢驗(yàn)等工藝處理后，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)送至各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)主手中，進(jìn)行冷藏、銷售的禽類，如雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等。而白條禽通過(guò)“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，并且冷鏈物流運(yùn)輸與冷鮮白條禽產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)要做到無(wú)縫銜接，提升了肉品。

　　2020年以來(lái)，重慶規(guī)范活禽交易推進(jìn)集中屠宰加強(qiáng)冷鏈供應(yīng)工作，截至2020年底，該市推動(dòng)商貿(mào)領(lǐng)域活禽禁宰相關(guān)工作落實(shí)總體較好，全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產(chǎn)品供給模式已初步成型。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境持續(xù)改善，禽類交易秩序進(jìn)一步規(guī)范，禽類產(chǎn)業(yè)鏈條正穩(wěn)步轉(zhuǎn)型提升，市場(chǎng)供應(yīng)總體穩(wěn)定。

　　為了確保冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范，日前，重慶商品交易市場(chǎng)協(xié)會(huì)召開主城區(qū)30余家重點(diǎn)菜市場(chǎng)座談會(huì)以及市冷鏈行業(yè)協(xié)會(huì)、市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)會(huì)，就全面推行活禽“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”征求意見和聽取意見，并對(duì)市內(nèi)部分養(yǎng)殖企業(yè)、冷鏈企業(yè)、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開展了調(diào)研，為起草《重慶市白條禽肉冷鏈儲(chǔ)運(yùn)銷售操作規(guī)范》提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

　　之后在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿反復(fù)進(jìn)行修訂的基礎(chǔ)上，形成了征求意見稿，向市內(nèi)重點(diǎn)活禽屠宰廠、冷鏈運(yùn)輸企業(yè)、菜市場(chǎng)印發(fā)出了《關(guān)于征求<冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范>意見的函》,進(jìn)一步廣泛征求建議意見。目前，《冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已正式實(shí)施，并明確要求相關(guān)人員積極配合推進(jìn)白條禽冷鏈儲(chǔ)運(yùn)及冷鏈供應(yīng)工作，保障禽肉產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康安全。

　　冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范無(wú)疑將提升白條禽冷鏈作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，確保冷鮮白條禽品質(zhì)安全。而近期國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》(下稱《規(guī)劃》)中提到了加快建立冷鮮肉物流體系，即加快構(gòu)建“集中屠宰、品牌經(jīng)營(yíng)、冷鏈流通、冷鮮上市”的肉類供應(yīng)鏈體系等，倡導(dǎo)推動(dòng)冷鮮肉發(fā)展，也將進(jìn)一步提升冷鮮白條禽在市場(chǎng)的流通范圍，為肉品流通新鮮和品質(zhì)提供強(qiáng)力保障。

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