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產(chǎn)學(xué)研深度融合帶來漿果保鮮、加工新技術(shù) 惠及產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

2021-12-14 10:25:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10268

　　不耐儲(chǔ)藏但營(yíng)養(yǎng)豐富的小漿果是近年來我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的一大產(chǎn)業(yè)。隨著早前多方攜手的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目榮獲2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，能夠讓人們看到漿果產(chǎn)業(yè)正在不斷通過技術(shù)攻關(guān)助推突破現(xiàn)有困境的高質(zhì)量發(fā)展。誠(chéng)然，在技術(shù)創(chuàng)新的支撐下近年來不少漿果生產(chǎn)線陸續(xù)落地，小漿果變身帶動(dòng)果農(nóng)增收致富的大產(chǎn)業(yè)。

　　樹莓、藍(lán)莓、黑莓、沙棘、越橘、醋栗、桑葚、軟棗獼猴桃......漿果種類繁多，其一般是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。與漿果嬌小可愛的身姿不太成正比的或許是其小小的身體里蘊(yùn)藏著大大的能量，像是樹莓中富含脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)，既易于被人體吸收，還有利于促進(jìn)人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化；藍(lán)莓中含有豐富的鉀元素、花青素等則對(duì)改善人們的視力、增強(qiáng)免疫力等具有一定功效；沙棘則具有食療、美容、生態(tài)綠化等多重價(jià)值，是一種比較珍貴的經(jīng)濟(jì)林樹種。

　　與此同時(shí)，小漿果大多不耐儲(chǔ)藏、保鮮難度較大的共性還使得它們?cè)诒挥糜邗r食之外，還會(huì)走進(jìn)深加工車間，轉(zhuǎn)化為果汁、果酒、果醬、果脯、保健品等一系列既可以延長(zhǎng)漿果保質(zhì)期，又能提升其附加值的衍生產(chǎn)品。當(dāng)然，“脆弱的”小漿果在加工環(huán)節(jié)同樣也會(huì)面臨果品變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失等重重考驗(yàn)，在近些年我國(guó)漿果產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展中，加快推進(jìn)漿果采后貯藏與加工技術(shù)攻關(guān)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的難題。

　　今年十一月，由浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所郜海燕研究員主持，多所農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院與多家食企等共同參與完成的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。據(jù)浙江省農(nóng)科院消息，該項(xiàng)目主要圍繞漿果采后加工品質(zhì)劣變機(jī)理及核心技術(shù)研發(fā)進(jìn)行，在近20年的研究中，先后形成減損采收、產(chǎn)地快速預(yù)冷等技術(shù)，并創(chuàng)建特色漿果物流保鮮與加工綜合調(diào)控技術(shù)體系等，為漿果產(chǎn)后保鮮與加工帶來重大利好。

　　而該項(xiàng)目作為一項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的漿果發(fā)展相關(guān)技術(shù)，從科技成果到產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)化落地也是一大亮點(diǎn)。筆者注意到，作為項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)之一的海通，近年來將新技術(shù)應(yīng)用到楊梅、藍(lán)莓漿果產(chǎn)品的開發(fā)中，針對(duì)漿果榨汁、褐變、澄清、殺菌等影響成品品質(zhì)的環(huán)節(jié)，從漿果保鮮工藝、清汁加工工藝、濁汁加工工藝等創(chuàng)新，到依托水果清洗設(shè)備、打漿設(shè)備、過濾設(shè)備、冷卻設(shè)備等建成滿足高效生產(chǎn)的自動(dòng)化流水線，再到冷鏈物流為鮮果及其制品儲(chǔ)運(yùn)賦能，小漿果以新身份實(shí)現(xiàn)從田間地頭到觸達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)全流程的高質(zhì)量把關(guān)。在漿果加工實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)后，該食企的利潤(rùn)空間也正變得十分可觀，銷售收入與凈利潤(rùn)的穩(wěn)步增長(zhǎng)也能令人看到小漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣闊前景。

　　非但如此，其實(shí)近年來還有HPP冷殺菌技術(shù)等在漿果加工中的創(chuàng)新技術(shù)取得不錯(cuò)進(jìn)展，以及一系列漿果加工裝備的成功研制，都為漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。而無論是何種技術(shù)創(chuàng)新，歸根究底都要在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中造福整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，各地漿果產(chǎn)業(yè)的壯大也要因地制宜、因時(shí)制宜地加強(qiáng)同上游技術(shù)領(lǐng)域的合作，共拓產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。

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