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酒水市場(chǎng)趨于低度化、健康化果業(yè)與酒業(yè)擦出“新火花”

2021-12-09 10:22:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9943

　　不拘泥于場(chǎng)景限制、不會(huì)給身體帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)、醉與不醉間的恰到好處，在消費(fèi)市場(chǎng)中不斷“升溫”的果酒就是這樣一個(gè)別具一格的存在。隨著近年來(lái)酒水市場(chǎng)趨于低度化、健康化，水果產(chǎn)業(yè)與酒業(yè)之間正逐步構(gòu)建起資源互通、技術(shù)共進(jìn)的“橋梁”，為已經(jīng)相對(duì)飽和的水果市場(chǎng)開(kāi)辟新路徑，為快速變化的酒水市場(chǎng)投遞新能量。

　　青梅：工藝升級(jí)造就順滑體驗(yàn)

　　在果酒市場(chǎng)異軍突起中，梅子酒算得上比較具有代表性的品類(lèi)。無(wú)論是梅見(jiàn)、梅悅等最初主打梅子酒的品牌，還是后來(lái)涌入果酒賽道的大多品牌，在他們的產(chǎn)品庫(kù)中幾乎都少不了梅子酒的身影。細(xì)究其原因，一方面是受眾對(duì)清爽可口的梅酒熟悉度和認(rèn)可度較高，二則是工藝升級(jí)下為梅子酒出新帶來(lái)助力。

　　據(jù)悉，當(dāng)下有酒企直接同長(zhǎng)興等青梅產(chǎn)區(qū)形成原料合作。在確保優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)后，以去核、原果榨汁、多效差壓蒸餾、低溫發(fā)酵等15道工序，激發(fā)并平衡水果香味和谷物發(fā)酵帶來(lái)的酒香，使梅子酒的澀度降低，果香、甜味與酒感融合下帶來(lái)的低酒精度，可以讓人盡情享受果酒絲滑。

　　蘋(píng)果：東西協(xié)作讓地方產(chǎn)業(yè)更紅火

　　我國(guó)蘋(píng)果種植規(guī)模與產(chǎn)量一度占到世界總量的一半左右，煙臺(tái)紅富士、洛川紅富士、延川紅富士、天水花牛蘋(píng)果、甬鹽蘋(píng)果等優(yōu)良品種并不少，但近年來(lái)蘋(píng)果產(chǎn)銷(xiāo)其實(shí)不太順利，產(chǎn)區(qū)新舊庫(kù)存量疊加。盡管蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)相繼建起氣調(diào)庫(kù)，或是延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展蘋(píng)果干、蘋(píng)果汁加工，但這些相對(duì)基礎(chǔ)的產(chǎn)品市場(chǎng)趨于飽和還是給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。

　　今年十月，西南地區(qū)主要蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)之一的鹽源開(kāi)展甬鹽蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)振興項(xiàng)目，以鹽源、寧波東西協(xié)作方式推動(dòng)鹽源糧食酒向水果酒的過(guò)渡。隨著后續(xù)蘋(píng)果酒試生產(chǎn)線(xiàn)快速落地，并于近日實(shí)現(xiàn)釀造出酒，貼合消費(fèi)趨勢(shì)的蘋(píng)果酒將為水果產(chǎn)業(yè)走出現(xiàn)有限制提供新方案。在此基礎(chǔ)上，雙方還將繼續(xù)深入合作，加快推進(jìn)釀酒基礎(chǔ)設(shè)施的落地和規(guī)模化果酒的生產(chǎn)，讓蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)更紅火，讓地方酒業(yè)更興旺。

　　荔枝：低溫發(fā)酵成就高品質(zhì)

　　同時(shí)，在近年來(lái)果酒消費(fèi)需求不斷攀升與人們樂(lè)于追求新風(fēng)味的背景下，荔枝酒也是水果產(chǎn)業(yè)與酒業(yè)結(jié)合的一大產(chǎn)物。廣東作為我國(guó)主要的荔枝產(chǎn)區(qū)，也順其自然的成為荔枝酒開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的主要地區(qū)。有所不同的是，相較于如今大多數(shù)果酒是對(duì)大果、中果銷(xiāo)售后剩余的鮮果進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，廣州則有酒企建立了專(zhuān)門(mén)的荔枝原料種植基地，以釀酒專(zhuān)用水果保障果酒品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　其次，在廣州一老牌酒企開(kāi)拓荔枝酒品類(lèi)的過(guò)程中，低溫發(fā)酵工藝的應(yīng)用使高飽和度的荔枝果汁在自動(dòng)控溫裝置下完成果糖向酒精的過(guò)渡，荔枝酒口感清爽甜潤(rùn)，原料中的營(yíng)養(yǎng)成分也能盡可能地保留在果酒中。現(xiàn)今，搭載上現(xiàn)代化的釀酒設(shè)施，荔枝經(jīng)鮮果清洗、放置酒曲、密封發(fā)酵后，即可得到色香味兼具的荔枝酒，完成一場(chǎng)華麗蛻變。

　　小結(jié)：帶來(lái)微醺體驗(yàn)的果酒是當(dāng)下年輕群體的“心頭好”，雙向反饋下也為水果產(chǎn)業(yè)與酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了一個(gè)新方向。以資源互補(bǔ)、技術(shù)升級(jí)賦能兩大基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，滿(mǎn)足消費(fèi)需求，算得上是多全其美的好事，只是在果酒市場(chǎng)不斷壯大但仍處于“有品無(wú)類(lèi)”的狀態(tài)下，業(yè)內(nèi)仍需通過(guò)工藝升級(jí)、風(fēng)味創(chuàng)新等尋求新的發(fā)展突破口。

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