凍干技術向食品多領域滲透農(nóng)產(chǎn)品增值有了發(fā)展新方向

2021-12-08 15:38:53 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9931

　　在愈發(fā)推崇健康飲食消費的趨勢下，具有營養(yǎng)健康、綠色、便捷特點的凍干食品成為行業(yè)風口。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展，越來越多零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步，凍干食品品類日趨豐富，可謂是多點開花。另外，伴隨著真空冷凍干燥技術(簡稱“凍干技術”)的不斷進步，及其具有保持產(chǎn)品原有色香味形及營養(yǎng)成分，便于攜帶和貯運等優(yōu)勢，也在農(nóng)副產(chǎn)品凍干加，鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。

　　近些年，在方便、健康、綠色消費的主旋律下，人們的飲食結構和消費需求不斷升級，營養(yǎng)、健康且方便的凍干食品受到愈來愈多消費者的歡迎。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，目前國外每年消費凍干食品超過900萬噸，甚至一些國家還要每年從國外進口凍干食品。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計顯示，2020年國內凍干食品增速超過全球凍干食品7.8%的增速，呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展態(tài)勢。而某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，凍干食品的銷量增長了300%。在此背景下，有業(yè)內人士預測，2021年國內凍干食品市場規(guī)模大約23億元，預計到2025年市場規(guī)模42億元以上。筆者發(fā)現(xiàn)，以“凍干食品”為關鍵詞，通過搜索可以發(fā)現(xiàn)，凍干食品種類豐富，有水果、蔬菜、酸奶、咖啡、維生素、早餐粥、鮮蔬湯以及寵物食品等多個品類，并且還正在向食品多領域滲透。

　　不難看出，凍干食品加工“多點開花”，食品種類日趨多樣，契合了食品綠色、便捷、營養(yǎng)健康的消費趨勢，已成為食品行業(yè)的新風口。其實，凍干食品之所以更營養(yǎng)、健康，主要得益于真空冷凍干燥技術的進步與落地轉化應用。真空冷凍干燥技術能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有色香味形及營養(yǎng)成分，并且不添加防腐劑，食品也可在常溫下長期保存，成品重量輕，便于攜帶和貯運。

　　例如凍干酸奶塊食品是在真空冷凍干燥機的作用下，快速冷凍干燥成型，既保留酸奶益生菌活性和營養(yǎng)成分，又保持原有色香味；凍干即溶咖啡粉是凍干技術將咖啡液態(tài)制品快速冷凍，通過升華作用將冰除去而制得，較好地保留了咖啡原有風味；凍干早餐粥、鮮蔬湯則是依托凍干科技充分能鎖住食品營養(yǎng)成分和凍干前的色、香、味、形。

　　我國引進真空冷凍干燥技術的時間不長，但發(fā)展勢頭迅猛，早期用于航天領域的凍干技術主要應用于方便面產(chǎn)品的蔬菜包配料中。而今，凍干技術已經(jīng)向食品工業(yè)多領域滲透，尤其是作為農(nóng)副產(chǎn)品資源非常豐富的國家，亟需通過真空冷凍干燥技術減少果蔬損失，并提高產(chǎn)品附加值，這也是當下農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)增值，為助農(nóng)增收提供了一條新路子。

　　據(jù)悉，山東蘭陵縣一加工企業(yè)生產(chǎn)凍干產(chǎn)品品類繁多，有洋蔥片、胡蘿卜、青刀豆、米豆、豆角、大蒜、辣椒等凍干蔬菜產(chǎn)品，進一步延伸了全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。而在華安經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，某食品加工企業(yè)第四期凍干果蔬項目進入生產(chǎn)設備安裝調試階段，即將投產(chǎn)。據(jù)說，真空冷凍干燥設備具有較高的智能化、數(shù)控化水平，大大提高生產(chǎn)效能和凍干果蔬加工品質。

　　業(yè)內人士預測，未來，凍干技術在國內的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品等中的應用將會快速增長。不過，由于凍干食品加工技術門檻相對較高，企業(yè)還要在車間與真空凍干機器設備上加大前期投入。對于凍干機器制造廠家也要根據(jù)凍干食品加工需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構，加快換擋升級，提高機器整體智能化水平，提高機器生產(chǎn)效能和凍干品質，實現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收，才是市場高質量發(fā)展之道。

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