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凍干技術向食品多領域滲透 農(nóng)產(chǎn)品增值有了發(fā)展新方向

2021-12-08 15:38:53 來源:食品機械設備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:9931

  在愈發(fā)推崇健康飲食消費的趨勢下,具有營養(yǎng)健康、綠色、便捷特點的凍干食品成為行業(yè)風口。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展,越來越多零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步,凍干食品品類日趨豐富,可謂是多點開花。另外,伴隨著真空冷凍干燥技術(簡稱“凍干技術”)的不斷進步,及其具有保持產(chǎn)品原有色香味形及營養(yǎng)成分,便于攜帶和貯運等優(yōu)勢,也在農(nóng)副產(chǎn)品凍干加,鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。
 

 
  近些年,在方便、健康、綠色消費的主旋律下,人們的飲食結構和消費需求不斷升級,營養(yǎng)、健康且方便的凍干食品受到愈來愈多消費者的歡迎。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示,目前國外每年消費凍干食品超過900萬噸,甚至一些國家還要每年從國外進口凍干食品。
 
  據(jù)不完全統(tǒng)計顯示,2020年國內凍干食品增速超過全球凍干食品7.8%的增速,呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展態(tài)勢。而某電商平臺數(shù)據(jù)顯示,2019年-2021年,凍干食品的銷量增長了300%。在此背景下,有業(yè)內人士預測,2021年國內凍干食品市場規(guī)模大約23億元,預計到2025年市場規(guī)模42億元以上。筆者發(fā)現(xiàn),以“凍干食品”為關鍵詞,通過搜索可以發(fā)現(xiàn),凍干食品種類豐富,有水果、蔬菜、酸奶、咖啡、維生素、早餐粥、鮮蔬湯以及寵物食品等多個品類,并且還正在向食品多領域滲透。
 
  不難看出,凍干食品加工“多點開花”,食品種類日趨多樣,契合了食品綠色、便捷、營養(yǎng)健康的消費趨勢,已成為食品行業(yè)的新風口。其實,凍干食品之所以更營養(yǎng)、健康,主要得益于真空冷凍干燥技術的進步與落地轉化應用。真空冷凍干燥技術能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有色香味形及營養(yǎng)成分,并且不添加防腐劑,食品也可在常溫下長期保存,成品重量輕,便于攜帶和貯運。
 
  例如凍干酸奶塊食品是在真空冷凍干燥機的作用下,快速冷凍干燥成型,既保留酸奶益生菌活性和營養(yǎng)成分,又保持原有色香味;凍干即溶咖啡粉是凍干技術將咖啡液態(tài)制品快速冷凍,通過升華作用將冰除去而制得,較好地保留了咖啡原有風味;凍干早餐粥、鮮蔬湯則是依托凍干科技充分能鎖住食品營養(yǎng)成分和凍干前的色、香、味、形。
 
  我國引進真空冷凍干燥技術的時間不長,但發(fā)展勢頭迅猛,早期用于航天領域的凍干技術主要應用于方便面產(chǎn)品的蔬菜包配料中。而今,凍干技術已經(jīng)向食品工業(yè)多領域滲透,尤其是作為農(nóng)副產(chǎn)品資源非常豐富的國家,亟需通過真空冷凍干燥技術減少果蔬損失,并提高產(chǎn)品附加值,這也是當下農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)增值,為助農(nóng)增收提供了一條新路子。
 
  據(jù)悉,山東蘭陵縣一加工企業(yè)生產(chǎn)凍干產(chǎn)品品類繁多,有洋蔥片、胡蘿卜、青刀豆、米豆、豆角、大蒜、辣椒等凍干蔬菜產(chǎn)品,進一步延伸了全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈,提高產(chǎn)品附加值。而在華安經(jīng)濟開發(fā)區(qū),某食品加工企業(yè)第四期凍干果蔬項目進入生產(chǎn)設備安裝調試階段,即將投產(chǎn)。據(jù)說,真空冷凍干燥設備具有較高的智能化、數(shù)控化水平,大大提高生產(chǎn)效能和凍干果蔬加工品質。
 
  業(yè)內人士預測,未來,凍干技術在國內的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品等中的應用將會快速增長。不過,由于凍干食品加工技術門檻相對較高,企業(yè)還要在車間與真空凍干機器設備上加大前期投入。對于凍干機器制造廠家也要根據(jù)凍干食品加工需求,不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構,加快換擋升級,提高機器整體智能化水平,提高機器生產(chǎn)效能和凍干品質,實現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收,才是市場高質量發(fā)展之道。

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