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可生食雞蛋成高端消費(fèi)“新寵” 質(zhì)量安全“底牌”不能丟

2021-12-07 10:37:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9799

　　雞蛋你會(huì)選擇怎么吃？煎、煮、鹵、炸，或是直接選擇生食蛋拌飯、做蘸料？隨著人們的消費(fèi)水平不斷提高，不難看到當(dāng)下雞蛋行業(yè)也在以更多元的品類(lèi)為人們帶來(lái)多樣化選擇空間。在生食蛋以新品形態(tài)介入我國(guó)雞蛋市場(chǎng)的過(guò)程中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，殺菌工藝等加持與相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出爐成為“墊腳石”。

　　進(jìn)入信息化時(shí)代，資訊的快速傳播使人們能夠輕松獲取跨時(shí)空、跨地域的全球各地信息，文化差異的壁壘或許也在逐漸打破。比如在吃的方面，對(duì)于國(guó)人而言雞蛋一類(lèi)食品就是要熟制后食用，但在日韓等國(guó)家常可見(jiàn)一種“無(wú)菌蛋”，即是可生食雞蛋，在吃壽喜鍋時(shí)其可直接作為蘸料，在吃飯、吃面等等場(chǎng)景中則可直接將生雞蛋打入一起混合食用，食材香嫩、雞蛋鮮香成為不斷被提及的關(guān)鍵詞，也在潛移默化中加深了人們對(duì)雞蛋“另類(lèi)”吃法的印象。

　　那么，在國(guó)外盛行的可生食雞蛋在我國(guó)發(fā)展如何呢？雖說(shuō)可直接食用的鮮食雞蛋在我國(guó)部分地方較早已經(jīng)有出現(xiàn)，但范圍、規(guī)模相對(duì)較小，品類(lèi)發(fā)展并不算起眼。在近年來(lái)的發(fā)展中，可生食雞蛋一開(kāi)始可以說(shuō)是作為嘗鮮新品出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)吃播中露臉，后來(lái)隨著這一食物的市場(chǎng)認(rèn)知度、接受度提高以及蛋品消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)可生食雞蛋市場(chǎng)才逐步打開(kāi)，近年來(lái)這一新品類(lèi)也憑借在高端雞蛋市場(chǎng)份額占比近一半的成績(jī)成為蛋品消費(fèi)中的重要經(jīng)濟(jì)新增點(diǎn)，還誕生了以黃天鵝為代表的可生食雞蛋品牌。

　　但在新品類(lèi)快速搶占市場(chǎng)中，可生食雞蛋教育的普及其實(shí)還是處于“發(fā)展中”，對(duì)于該品類(lèi)是否能夠確保質(zhì)量安全或雞蛋生吃是否營(yíng)養(yǎng)的討論一直未停止，尤其是前者作為食品消費(fèi)的基礎(chǔ)性門(mén)檻，成為焦點(diǎn)。有一種聲音認(rèn)為國(guó)內(nèi)尚未形成明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量安全大有由生產(chǎn)企業(yè)說(shuō)了算的可能，還有一種聲音則認(rèn)為可生食雞蛋的質(zhì)量把關(guān)涉及到蛋雞養(yǎng)殖到雞蛋加工的方方面面，如何落實(shí)也是難題。

　　確實(shí)，貼上“可生食”標(biāo)簽后的雞蛋在品質(zhì)上有著更高的要求，沙門(mén)氏菌、菌落總數(shù)、大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、鉛等指標(biāo)均需達(dá)到相應(yīng)指標(biāo)，才能滿(mǎn)足直接入口條件。在我國(guó)可生食雞蛋市場(chǎng)逐漸打開(kāi)的背景下，今年十月由黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起、由四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、盒馬等共同參與制定的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋生產(chǎn)、污染物檢測(cè)指標(biāo)等各環(huán)節(jié)鏈條進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，在關(guān)乎可生食雞蛋食品安全的沙門(mén)氏菌把控上形成了大量把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展帶來(lái)利好。

　　除此之外，在消費(fèi)者更加重視食品質(zhì)量安全的當(dāng)下，我國(guó)可生食雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展既然以高端化為核心，筑牢食安防線更要嚴(yán)謹(jǐn)。筆者注意到，國(guó)內(nèi)品牌在可生食雞蛋生產(chǎn)中就從蛋雞選苗、養(yǎng)殖、喂養(yǎng)、雞蛋清洗殺菌全鏈條環(huán)節(jié)切入，降低感染沙門(mén)菌風(fēng)險(xiǎn)。而且在加工環(huán)節(jié)，清洗、紫外線殺菌或巴氏殺菌、上蠟、包裝等工序的嚴(yán)格進(jìn)行，既將確保蛋品清潔，也將消除可能存在的大多數(shù)致病菌，提升雞蛋質(zhì)量安全水平，同時(shí)入局蛋企也要持續(xù)重視加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性，拿好質(zhì)量安全這張“牌”。

　　當(dāng)然，業(yè)內(nèi)如今關(guān)于可生食雞蛋生食是否健康營(yíng)養(yǎng)的爭(zhēng)論還在繼續(xù)，總體來(lái)看一些專(zhuān)家相對(duì)認(rèn)可可生食雞蛋僅僅象征著蛋品品質(zhì)更高，雞蛋還是需要加工后食用更好。面向我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)的飲食習(xí)慣，當(dāng)下可生食雞蛋品牌在宣傳中也更加側(cè)重展現(xiàn)蛋品簡(jiǎn)單加熱后的熟制吃法。所以消費(fèi)者也要根據(jù)自身習(xí)慣等等進(jìn)行考量選擇此類(lèi)雞蛋。

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