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“液體榴蓮”臭屁醋團(tuán)標(biāo)發(fā)布，加速推進(jìn)三水“美食+ ”工程

2021-12-01 13:29:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8200

　　臭屁醋遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞起來(lái)有酸餿的怪味，飲一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回轉(zhuǎn)，但因其有藥食同源的作用，愈來(lái)愈受到人們的關(guān)注。據(jù)筆者了解，目前《三水臭屁醋》團(tuán)標(biāo)已經(jīng)在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)布實(shí)施。這也是三水實(shí)施“美食+”文旅餐飲融合發(fā)展的重要舉措，將加速推進(jìn)“美食+”工程，助力灣區(qū)美食之都建設(shè)。

　　相傳臭屁醋起源于廣東珠三角地區(qū)，距今已有約2000年歷史，雖是一碗有菜、有肉的老火湯，卻飄著濃郁的醋香。臭屁醋，也叫“長(zhǎng)壽醋”，其憑借著“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)，再加上對(duì)健康有益，入口酸爽甘香，進(jìn)入到三水區(qū)民眾的食譜中，代代相傳，被稱為“液體榴蓮”，成為三水特有的美食文化名片。

　　以前的米醋，只放單一的材料去煮，經(jīng)過改良，豬手、豬腳、雞腳、雞蛋、黃豆、嫩姜、梅菜等不同功效的材料搭配一起，經(jīng)過煲制、浸醋等制作，有一定的食療作用。然而，同大多數(shù)傳統(tǒng)美食一樣，三水臭屁醋還存在行業(yè)發(fā)展零散、品牌集聚效應(yīng)不明顯，以及制作加工不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和包裝等問題。

　　為了加大力度推廣三水臭屁醋文化，擦亮三水特色美食名片，更為進(jìn)一步加速臭屁醋標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，三水區(qū)旅游飲食協(xié)會(huì)牽頭組織組織三水區(qū)臭屁醋餐飲單位15家、相關(guān)協(xié)會(huì)等單位共同研制《三水臭屁醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臭屁醋盛裝器具、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生、加工烹制工藝等流程，以及盛裝、傳送、保存等內(nèi)容做了明確要求，實(shí)現(xiàn)了臭屁醋在生產(chǎn)加工、制作烹飪、品質(zhì)管理等生產(chǎn)過程全鏈條管控。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，《三水臭屁醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和后續(xù)實(shí)施，一方面確保團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，達(dá)到監(jiān)督明確、制作工藝清晰的目標(biāo)，另一方面，使得臭屁醋生產(chǎn)更加規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，提升了臭屁醋生產(chǎn)質(zhì)量安全水平，有助于推動(dòng)三水臭屁醋餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)品牌化和特色化創(chuàng)新發(fā)展，也更有利于推進(jìn)地理標(biāo)志產(chǎn)品臭屁醋菜肴制作行業(yè)的快速、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展。

　　綜上，三水臭屁醋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)臭屁醋在制作、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的一種技術(shù)規(guī)范，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性和實(shí)用性，有望在三水19家臭屁醋聯(lián)盟企業(yè)先施行，未來(lái)將在全區(qū)推廣，對(duì)推動(dòng)臭屁醋餐飲行業(yè)快速、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展具有促進(jìn)意義，也將有助于推動(dòng)臭屁醋餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化和特色化創(chuàng)新發(fā)展。

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