餐飲具清洗消毒整治、規(guī)范制定保障“舌尖上美食安全”

2021-11-17 10:41:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8050

　　近年來，隨著人們對飲食安全觀念的提升，加上政府的不斷宣傳和引導，民眾對食品安全問題也越來越重視，對使用的消毒餐飲具的品質要求也越來越高。為了規(guī)范行業(yè)行為，提升餐具消毒行業(yè)形象，提升市場信心，確保行業(yè)能有序健康發(fā)展，日前由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準，并已完成征求意見稿，于近日向社會各界公開征求意見。

　　隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加，餐飲消費成為人們生活的重要組成部分，餐飲行業(yè)市場規(guī)模也在不斷擴增。中國餐飲協(xié)會整理數據顯示，2016-2020年國內餐飲行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升、外賣服務增長強勁及中國市場的數字化平臺及科技發(fā)展，預計2022年餐飲市場規(guī)模或達49018億元。

　　餐飲市場規(guī)模的擴大，也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具，即餐飲具，如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而，餐飲具方便消費者飲食需求的同時，也會存在一定的安全隱患，因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對此，相關部門積極組織開展專項整治行動，強化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術指導，切實保障餐飲具使用安全。

　　例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點圍繞集中消毒餐飲具企業(yè)，落實推進規(guī)范化、數字化衛(wèi)生監(jiān)管；針對餐飲服務單位餐飲具消毒存在共性問題，萊陽市開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治，提高餐飲服務單位餐飲具采購、使用、清洗、消毒等方面的管理水平，并且鼓勵引導各單位用自動清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保潔柜等等，提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率。

　　毋庸置疑，餐飲具作為食品的“隱形添加劑”，是食品的“貼心衣服”，其衛(wèi)生、安全直接關系到廣大消費者的飲食安全。為加強餐飲具集中消毒機構的管理，保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質量和安全，長沙市強化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，包括大腸菌群、沙門氏菌、感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑五項集中消毒餐飲具檢測項目，切實保障廣大消費者的健康權益和飲食安全。

　　但是，也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內管理水平普遍不高，大部分企業(yè)都是作坊式管理模式，導致消費者不能放心使用消毒餐飲具，大多數人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍，才能安心使用。對此，長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準，并向社會各界公開征求意見。

　　《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準從餐飲具集中消毒服務要求、餐飲具集中消毒工藝要求、餐飲具衛(wèi)生要求等多個方面明確了餐飲具集中消毒，如餐飲具集中消毒要按照自動除渣、浸泡、自動沖洗、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成。其中，應配備不少于8個高壓沖洗泵的清洗設備，高溫烘干機的長度應大于6m，水溫應高于60℃等等。

　　食品質量安全大于天，當然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具，其是否清洗消毒徹底，是否安全、衛(wèi)生直接關系到廣大消費者的飲食安全。而通過制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準，以標準規(guī)范為餐飲具消毒服務企業(yè)管理提升基線，不斷完善企業(yè)管理，提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平，嚴把餐飲服務質量安全關，切實保障公眾飲食安全，助推行業(yè)快速、平穩(wěn)、健康發(fā)展，以應對市場的需求具有十分重要意義。

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