當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 熱點(diǎn)要聞

腌白菜悄然登場(chǎng) 機(jī)器生產(chǎn)為傳統(tǒng)工藝插上科技翅膀

2021-11-15 15:53:51 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11659

　　俗話說(shuō)，“小雪腌菜，大雪腌肉”，雖小雪節(jié)氣還未到，但有地方居民趁著天氣晴好已迫不及待地“腌白菜”了。杭州蕭山人秋末冬初的主基調(diào)，是一捆捆的腌白菜。當(dāng)下，你能看到一捆捆的大白菜，或整齊陳列在地，或是綁縛在圍欄之上，通過(guò)自然晾曬、風(fēng)干蒸發(fā)白菜水分，成了一道亮麗的風(fēng)景線。

　　有句話說(shuō)，“好看不過(guò)素打扮，好吃不過(guò)咸菜飯”?？梢钥闯?，腌菜在人們心中的地位。腌菜主要是通過(guò)選料、清洗、攤曬、脫水、風(fēng)干、腌制等多道工序加工而成，其有較多的鹽分，可長(zhǎng)期保存，色、香、味俱全，吃起來(lái)能增進(jìn)食欲，一直受到人們的喜愛(ài)。就目前來(lái)看，腌菜種類(lèi)多樣，有腌芥菜、腌白菜、腌蘿卜、腌雪菜等等。

　　近日，浙江杭州茅家埠、蕭山臨浦的冬腌白菜開(kāi)始熱鬧起來(lái)，隨處能看到一捆捆的大白菜整齊陳列在地，或者綁縛在圍欄之上進(jìn)行晾曬，場(chǎng)景十分壯觀。據(jù)知情人介紹，腌白菜十分講究，選菜要選棵大、梗多的，攤曬脫水要風(fēng)干，而不是曬干，腌制要一層鹽一層菜，用“腳”踩，要大力地、不停地踩上2到3個(gè)小時(shí)，不留空隙，才能腌制均勻，更入味。

　　不過(guò)，“腌白菜”在傳統(tǒng)制作過(guò)程中，就用“腳”踩一直備受爭(zhēng)議，每到這時(shí)也會(huì)自然而然再次被提及，如“用不用汗腳踩”、“腳臭的人踩的更好”或者“屬虎的人踩大白菜才好吃”的討論。就筆者而言，是接受不了這個(gè)“腳”踩“腌白菜”傳統(tǒng)工藝，慶幸的是還好他們大都自家踩的自己吃，沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)售賣(mài)。

　　伴隨著消費(fèi)飲食持續(xù)升級(jí)和人們對(duì)食品安全、衛(wèi)生認(rèn)知不斷提升，工業(yè)化制作“腌白菜”已成趨勢(shì)。目前來(lái)看，“腌白菜”諸多制作工序已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，比如白菜挑選通過(guò)蔬菜分揀機(jī)，可快速準(zhǔn)確分揀出棵大、梗多符合“腌白菜”加工需求的原料；白菜清洗一改手工處理，而采用蔬菜氣泡清洗機(jī)，白菜清洗速度快、效率高，洗的更干凈、更徹底。

　　為了使白菜梗、葉從脆生變得更有韌性，不采用自然晾曬而使用蔬菜瀝水風(fēng)干機(jī)，利用大風(fēng)量、低噪音風(fēng)機(jī)自然風(fēng)吹干，白菜除水率達(dá)99%以上，且表面無(wú)水垢污染，相比自然風(fēng)干，速度更快，風(fēng)干更均勻，更安全、衛(wèi)生。當(dāng)然，“腳”踩“腌白菜”傳統(tǒng)工藝主要還是為了壓實(shí)白菜，鹽更易“鉆”到菜里，不留空隙，才能更好地腌制均勻。

　　若要“腌白菜”腌制均勻，更入味也并非難事，目前蔬菜滾揉機(jī)就能輕而易舉實(shí)現(xiàn)這樣的一個(gè)效果。蔬菜滾揉機(jī)通過(guò)利用物理沖擊的原理，讓蔬菜和鹽分在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互碰撞、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用，并能保證白菜腌制均勻。此外，機(jī)器自動(dòng)化程度高，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)有多種槳葉可供選擇，不同的滾揉力度，適應(yīng)不同蔬菜產(chǎn)品滾揉腌制要求。

　　現(xiàn)在，許多地方制作冬腌菜(如腌白菜)不僅為了美食，更為求得一種儀式感和一份鄉(xiāng)愁。不過(guò)，在健康飲食和食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生備受關(guān)注的今天，腌白菜采用傳統(tǒng)制作工藝的同時(shí)，更要恪守腌菜安全、衛(wèi)生底線不放松，并且結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，如分揀機(jī)、清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)、滾揉機(jī)等現(xiàn)代化自動(dòng)機(jī)器挑選、白菜清洗、風(fēng)干、滾揉入味等，為傳統(tǒng)工藝插上科技“翅膀”，既提高腌白菜生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又確保腌菜安全、衛(wèi)生，更好地打開(kāi)“腌白菜”美味密碼。

上一篇：涌泉蜜橘因暖心對(duì)話走紅產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)或需自動(dòng)化設(shè)備支持

下一篇：保障“菜籃子”平穩(wěn)供應(yīng)，蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化腳步加快

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

腌白菜悄然登場(chǎng) 機(jī)器生產(chǎn)為傳統(tǒng)工藝插上科技翅膀

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

腌白菜悄然登場(chǎng) 機(jī)器生產(chǎn)為傳統(tǒng)工藝插上科技翅膀

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+