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預(yù)制菜行業(yè)“痛點(diǎn)”待解多維度布局釋放降本提質(zhì)潛能

2021-11-02 15:57:33 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12228

　　現(xiàn)如今，高客單、高毛利、高頻復(fù)購(gòu)、盈利能力強(qiáng)的預(yù)制菜成為各路玩家、跨界企業(yè)資本熱捧的對(duì)象之一。近期，一預(yù)制菜選手獲得某氣泡水飲料企業(yè)戰(zhàn)略投資，使得賽道風(fēng)起云涌，但是，在受資本熱捧之下，預(yù)制菜行業(yè)的“痛點(diǎn)”更引人關(guān)注。

　　伴隨著居民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，加之老齡化、單身比重加大，人們家庭觀(guān)念、生活方式等悄然發(fā)生改變，“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行，強(qiáng)化飲食方便、快捷的趨勢(shì)。與此同時(shí)，年輕人不會(huì)做飯，外賣(mài)又給不了的做飯的“儀式感”，吃飯剛需+精致生活的需求，使得衛(wèi)生、科學(xué)包裝，只要簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等烹飪方式即可上桌的預(yù)制菜迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

　　而今我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模大約3459億元。根據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右。而國(guó)海證券的遠(yuǎn)期預(yù)測(cè)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)3萬(wàn)億元。在預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展利好和規(guī)?？焖贁U(kuò)增下，多個(gè)行業(yè)及品牌發(fā)力預(yù)制菜。

　　味知香搶到“預(yù)制菜第一股”的名號(hào)上市，海底撈、西貝莜面村等餐飲品牌售賣(mài)預(yù)制菜即烹料理包；盒馬、叮咚等生鮮電商平臺(tái)也推出預(yù)制菜，千味央廚、安井食品、九毛九等企業(yè)也涉足預(yù)制菜；雙匯發(fā)展也宣布推廣復(fù)合調(diào)味品和預(yù)制菜等產(chǎn)品業(yè)務(wù)，溫氏股份也研發(fā)了溫氏佳味預(yù)制菜系列產(chǎn)品等等。

　　在資本市場(chǎng)上，預(yù)制菜也成為熱門(mén)賽道。近期，一預(yù)制菜選手獲得某氣泡水飲料企業(yè)戰(zhàn)略投資。然而，在熱門(mén)賽道之下，預(yù)制菜行業(yè)的“痛點(diǎn)”引人關(guān)注，如線(xiàn)下銷(xiāo)售場(chǎng)景受限、供應(yīng)鏈不完整、成本過(guò)高以及受冷鏈物流等方面的硬件影響，還有預(yù)制菜品質(zhì)是否穩(wěn)定，是否營(yíng)養(yǎng)健康等的討論，也讓消費(fèi)者如鯁在喉。

　　對(duì)于線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道受限問(wèn)題，有預(yù)制菜玩家們通過(guò)線(xiàn)上短視頻等宣傳，收集銷(xiāo)售反饋、口味偏好和改進(jìn)意見(jiàn)，在線(xiàn)上培育預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣，再走進(jìn)商超貨架，打開(kāi)線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景。而針對(duì)預(yù)制菜供應(yīng)鏈不完整，不少企業(yè)通過(guò)中央廚房+預(yù)制菜的模式，并建立完善的冷鏈物流配送體系，既保證預(yù)制菜供應(yīng)穩(wěn)定，又提高配送效率和品質(zhì)，不同程度的減少運(yùn)營(yíng)成本。

　　通常冷鏈物流、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施水平的提高，能夠減少預(yù)制菜貯運(yùn)環(huán)節(jié)腐壞變質(zhì)，進(jìn)一步壓低成本。而制冷設(shè)備的日趨成熟，冷庫(kù)、冷藏車(chē)、冷藏箱等冷鏈裝備的快速發(fā)展，為預(yù)制菜貯運(yùn)新鮮和品質(zhì)提供強(qiáng)助力。就品質(zhì)、健康方面，得益于流水線(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管控，相比傳統(tǒng)人工處理，也使得預(yù)制菜品質(zhì)更穩(wěn)定、更衛(wèi)生，并且嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，讓預(yù)制菜更健康。

　　不難發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)需求升級(jí)以及餐飲端和家庭端需求、冷鏈物流發(fā)達(dá)、懶人經(jīng)濟(jì)等因素疊加發(fā)展，預(yù)制菜已從無(wú)人問(wèn)津，迅速發(fā)展到市場(chǎng)爭(zhēng)先追捧，且在2020年強(qiáng)勢(shì)逆襲，市場(chǎng)亦迅速擴(kuò)容，步入發(fā)展快車(chē)道。不過(guò)，預(yù)制菜企業(yè)若要持續(xù)發(fā)展下去，要同時(shí)開(kāi)拓線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售場(chǎng)景，完善供應(yīng)鏈，并通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、完備的冷鏈物流體系等保障預(yù)制菜健康營(yíng)養(yǎng)屬性和品質(zhì)安全，進(jìn)一步提升各環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

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