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預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)萬億相關(guān)食品加工機(jī)械市場(chǎng)也將迎來機(jī)遇

2021-09-27 17:24:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：10340

　　國(guó)慶臨近，各地依然給出非必要不出省的建議，宅經(jīng)濟(jì)似乎要在長(zhǎng)假中冒頭。如何宅在家中，還能吃的健康呢，不妨再次把目光投向預(yù)制菜。預(yù)制菜的火熱也帶動(dòng)了，中央廚房設(shè)備(蔬菜清洗機(jī)、切菜機(jī)、切片機(jī)、炒菜機(jī)、蒸飯柜)、食品包裝機(jī)等的市場(chǎng)需求。

　　預(yù)制菜指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。據(jù)國(guó)海證券測(cè)算，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元。未來六到七年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬億，長(zhǎng)期看有望達(dá)到3萬億以上規(guī)模。

　　消費(fèi)需求變化給預(yù)制菜帶來發(fā)展機(jī)遇。以往大伙吃飯，要么自己買菜在家做飯，要么下館子吃人家做好的，要么吃些方便面、速凍食品。后者，被視為不大健康的飲食方式。隨著外賣平臺(tái)的興起，“懶人”們開始享受外賣的便捷。哪里有市場(chǎng)，哪里就有商機(jī)。為了解決出餐快、餐品穩(wěn)定、沒有廚師等問題，預(yù)制菜在外賣行業(yè)迅速扎根。逐漸，預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展壯大，由B端進(jìn)入C端，出現(xiàn)在各大生鮮平臺(tái)上。

　　“不到1小時(shí)，做一桌子菜”，年輕人有了做菜的成就感，糖醋排骨、佛跳墻等有難度的菜也是信手捏來。預(yù)制菜行業(yè)加熱即食的特點(diǎn)，較生鮮品、復(fù)合調(diào)味品、速凍食品更加簡(jiǎn)單便捷，迎合了“懶人經(jīng)濟(jì)”需求。

　　冷鏈物流+食品加工設(shè)備發(fā)展促進(jìn)預(yù)制菜走上百姓餐桌。預(yù)制菜的迅速發(fā)展，直至現(xiàn)在迎來風(fēng)口，也不是一蹴而就。上世紀(jì)90年代后期，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入我國(guó)，凈菜加工配送工廠開始出現(xiàn)。2000年前后，我國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。受限于早期冷凍技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀?，將?0年，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)一直是概念般的存在。

　　近年來，生鮮電商平臺(tái)發(fā)展，冷鏈物流有了質(zhì)的飛躍，給預(yù)制菜擴(kuò)大市場(chǎng)提供了有利條件。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)21.2%。完善的冷鏈物流，使得預(yù)制菜的存儲(chǔ)時(shí)間大幅延長(zhǎng)，新鮮度也更有保障，銷售范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　與此同時(shí)，食品加工機(jī)械也為預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模化發(fā)展助力。大型果蔬清洗機(jī)、切菜機(jī)、切片機(jī)，生產(chǎn)效率和食品安全衛(wèi)生得到保障。保鮮包裝技術(shù)的發(fā)展，在延長(zhǎng)預(yù)制菜保質(zhì)期、保障食品風(fēng)味等方面功不可沒。此外，極速低溫速凍技術(shù)、速凍機(jī)的應(yīng)用，也很大程度上鎖住了預(yù)制菜的新鮮和風(fēng)味，讓消費(fèi)者加熱后能吃到原汁原味的食物。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示：預(yù)制菜行業(yè)處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，尚未誕生全國(guó)性品牌，整體呈現(xiàn)出區(qū)域化、分散化、規(guī)模小的特點(diǎn)?？梢姡磥眍A(yù)制菜市場(chǎng)仍有很大的發(fā)展空間。

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