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肉類屠宰、加工多部標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并計劃明年3月起實(shí)施

2021-09-06 15:06:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8878

　　近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了GB/T 40463-2021《機(jī)械分離肉》、GB/T 40464-2021《冷卻肉加工技術(shù)要求》、GB/T 40465-2021《畜禽肉追溯要求》、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測近紅外法通則》、GB/T 40468-2021《羊副產(chǎn)品》、GB/T 40469-2021《畜禽屠宰加工設(shè)備牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、GB/T 40470-2021《畜禽屠宰加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、GB/T 40471-2021《畜禽屠宰加工設(shè)備羊屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》這些與肉類及屠宰行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求，并計劃于2022年3月1日起實(shí)施。

　　據(jù)介紹，《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉》國家標(biāo)準(zhǔn)，明確原料和分割車間要求，以及分割程序等，有效提升國內(nèi)豬肉分割技術(shù)水平，推動肉類行業(yè)健康發(fā)展?！独鋮s肉加工技術(shù)要求》國家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了“冷卻肉”、“冷鮮肉”的概念，規(guī)定了各類冷卻肉的屠宰、冷卻加工、包裝標(biāo)識等操作要求，明確冷卻肉生產(chǎn)的全過程要求、冷卻加工控制要求以及不同環(huán)節(jié)產(chǎn)品的溫度控制要求等?！缎笄萑馄焚|(zhì)檢測近紅外法通則》國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范運(yùn)用近紅外法對畜禽肉進(jìn)行檢測的技術(shù)原理、儀器要求、關(guān)鍵環(huán)節(jié)一致性要求，建立了具有畜禽肉品質(zhì)檢測特色的近紅外光譜分析體系，規(guī)范了近紅外法檢測結(jié)果的評定方式，將有助于提升我國畜禽肉品質(zhì)檢測技術(shù)水平。

　　目前，這些標(biāo)準(zhǔn)主要適用于大型屠宰場，且為推薦性國標(biāo)，不具有強(qiáng)制性。屠宰企業(yè)可以根據(jù)人員設(shè)施配備和市場需求來決定是否進(jìn)行更精細(xì)化的分割。在筆者看來，此次國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的一系列肉類屠宰相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對我國提升畜禽肉品質(zhì)、安全、技術(shù)規(guī)范都具有重要意義。推薦性標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施雖不具有強(qiáng)制性，但是企業(yè)實(shí)力區(qū)分的體現(xiàn)，能讓企業(yè)屠宰技術(shù)水平更好的與國際水準(zhǔn)接軌。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，可見屠宰市場正在由相關(guān)部門指導(dǎo)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向有序發(fā)展，也給屠宰機(jī)械企業(yè)帶來機(jī)遇，更強(qiáng)性能、更高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備將助力屠宰企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

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