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低溫酸奶賽道新老品牌共存完善供應(yīng)鏈或成未來競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

2021-08-31 13:24:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10546

　　在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，低溫酸奶正從上一個(gè)時(shí)期處于消費(fèi)熱潮期的常溫酸奶手中接過交接棒，成為時(shí)下乳制品市場(chǎng)與資本市場(chǎng)關(guān)注的“寵兒”。面向消費(fèi)者對(duì)食品健康與品質(zhì)屬性的要求增強(qiáng)，業(yè)內(nèi)人士指出當(dāng)下低溫酸奶賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不止于品牌建設(shè)，以優(yōu)質(zhì)奶源、工藝創(chuàng)新、質(zhì)量把控為基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈完善尤為重要。

　　乳制品較高的營養(yǎng)價(jià)值使其在人們的生活中占據(jù)著重要位置，隨著近年來人們的消費(fèi)水平與健康意識(shí)不斷提高，更是加速推進(jìn)我國乳制品市場(chǎng)的發(fā)展。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國乳制品銷售規(guī)模已經(jīng)達(dá)到6385億，并形成液體奶、酸奶、奶粉、干酪、奶酪棒等多樣化的產(chǎn)品，滿足不同年齡層次、不同應(yīng)用場(chǎng)景的多元化需求。

　　其中，近年來酸奶市場(chǎng)銷售額的持續(xù)增長和其未來在乳制品市場(chǎng)占比份額或?qū)⑦_(dá)到42%以上的發(fā)展態(tài)勢(shì)也促使業(yè)內(nèi)加速在這一賽道的布局。而隨著近年來常溫酸奶日趨飽和，乳制品市場(chǎng)的低溫、低糖、短保趨勢(shì)日益明顯，以及得益于近年來冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)備不斷搭建與完善起來，以低溫酸奶為代表的乳制品品類也得以在消費(fèi)者教育更加普遍化的基礎(chǔ)上迎來新一輪發(fā)展契機(jī)。

　　所謂低溫酸奶，主要是指以生牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、加入發(fā)酵菌種發(fā)酵完成后直接低溫儲(chǔ)運(yùn)觸達(dá)消費(fèi)者的一種酸奶，較之常溫酸奶少了發(fā)酵后再殺菌處理的環(huán)節(jié)，因而能夠更好地保留酸奶中的活性乳酸菌并形成易于人體吸收利用的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在健康需求不斷提升的當(dāng)下此類產(chǎn)品的火熱具有其必然性。尤其是隨著近年來以冷庫、冷藏車為基礎(chǔ)的冷鏈設(shè)施為低溫酸奶降低儲(chǔ)運(yùn)損耗、延長運(yùn)輸半徑帶來助力，低溫酸奶的新鮮性和更勝些許的口感也使其成功斬獲人們的關(guān)注。

　　當(dāng)然，在眾多企業(yè)加速在低溫酸奶賽道圈地跑馬、新老品牌共生的大背景之下，業(yè)內(nèi)人士的一大共同觀點(diǎn)在于當(dāng)下低溫酸奶的競(jìng)爭(zhēng)正在向差異化、專業(yè)化、品質(zhì)化等靠攏，把握住供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)將成為未來競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。而這里所提及的供應(yīng)鏈主要涉及到奶源、自有工廠、科研實(shí)力、冷鏈物流幾大方面。

　　縱觀當(dāng)下的低溫酸奶上游生產(chǎn)，有品牌于去年底投入1.3億元自建生產(chǎn)線并在隨后取得自有酸奶工廠生產(chǎn)許可認(rèn)證，同時(shí)也加速與源頭牧場(chǎng)取得優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)合作和產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打造更加完善的供應(yīng)鏈，形成飲用型、機(jī)能系列、基礎(chǔ)系列等多類別的產(chǎn)品；另有一深耕低溫酸奶領(lǐng)域數(shù)十年的企業(yè)則先后構(gòu)建起雙質(zhì)量認(rèn)證體系內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、專屬冷鏈系統(tǒng)、生產(chǎn)工廠且優(yōu)選菌種，確保生牛乳及時(shí)冷凍至4℃并在后續(xù)冷鏈運(yùn)輸至工廠以及加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中均保持同一溫度標(biāo)準(zhǔn)，為低溫酸奶品質(zhì)把好關(guān)。

　　總而言之，低溫酸奶品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在，而完善的供應(yīng)鏈體系則將為品質(zhì)賦能，也是如今市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中形成差異化優(yōu)勢(shì)的重要方面。對(duì)于眾多入局的企業(yè)來說，除了摸索和創(chuàng)新打造符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，也要重點(diǎn)關(guān)注自身供應(yīng)鏈的構(gòu)建與完善。

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