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國(guó)外用3D打印技術(shù)創(chuàng)造出有大理石花紋效果的食品

2021-08-30 09:06:12 來源：cnBeta 閱讀量：9821

　　據(jù)外媒報(bào)道，日本科學(xué)家發(fā)表了一項(xiàng)新的研究，詳細(xì)介紹了利用3D打印技術(shù)成功制造出有大理石花紋效果的和牛牛肉。制造出來的肉制品包含了蛋白質(zhì)、脂肪，甚至血管等。研究人員稱，這樣的“培育”牛排比傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品更環(huán)保。

　　和牛是來自日本的一種價(jià)格昂貴、備受追捧的牛肉品種；由于肌肉組織中廣泛的脂肪大理石花紋，使其具有獨(dú)特的質(zhì)地，因此與便宜的同類產(chǎn)品有所不同。雖然牛肉仍然很受歡迎，但養(yǎng)牛已經(jīng)被正確地批評(píng)為一種不可持續(xù)的活動(dòng)，導(dǎo)致了氣候問題。

　　在實(shí)驗(yàn)室中培育的肉類，被認(rèn)為是未來解決飼養(yǎng)牲畜所帶來的氣候和環(huán)境問題的方法。盡管該技術(shù)在過去幾年里有了大幅提高，但3D打印的牛排仍然經(jīng)常缺乏實(shí)際動(dòng)物收獲的牛肉的復(fù)雜細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

　　大阪大學(xué)的研究人員在他們的新研究中解決了這個(gè)問題，報(bào)告說他們能夠使用3D打印方法生產(chǎn)出具有真實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的的合成牛肉。兩種類型的牛干細(xì)胞被用作該過程的一部分，它們被培育出來，然后用生物打印技術(shù)制造出來。

　　“通過改進(jìn)這項(xiàng)技術(shù)，不僅可以復(fù)制復(fù)雜的肉結(jié)構(gòu)，比如美麗的和牛牛肉，但也要對(duì)脂肪和肌肉成分進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，”資深作者M(jìn)ichiya Matsusaki說。也就是說，客戶可以根據(jù)口味和健康考慮，訂購(gòu)具有所需脂肪量的培養(yǎng)肉。

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