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潮州鹵味走向海外市場(chǎng) 真空包裝與嚴(yán)格品控成重要支撐

2021-08-27 15:55:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：12225

　　當(dāng)無肉不歡、重口味裹挾著人們對(duì)吃得健康的需求不斷增長(zhǎng)，以素菜、葷菜烹制見長(zhǎng)的鹵味賽道具有得天獨(dú)厚的發(fā)展?jié)摿?，而今或許仍處在快速發(fā)展期中。隨著近日潮汕鹵味踏上“走出去”的發(fā)展之路，似乎還為鹵味賽道投入新的發(fā)展思路，以真空包裝為基礎(chǔ)的鹵味食品歷經(jīng)嚴(yán)格的生產(chǎn)加工、檢測(cè)檢驗(yàn)關(guān)口，或成為帶來鹵味經(jīng)濟(jì)新增點(diǎn)的重要組成部分。

　　出于地域、飲食文化等差異，不難看到餐飲業(yè)之下包含著眾多品類，但想通點(diǎn)是諸如火鍋、燒烤等品類具有貼合不同消費(fèi)人群的發(fā)展?jié)摿蛢?yōu)勢(shì)，從而在餐飲市場(chǎng)中風(fēng)生水起。而鹵味從古自今就在餐桌上占據(jù)著一隅空間，貼合人們口味的酸、辣、甜、咸口美味更是使其同樣具備大眾化、社交化的發(fā)展基因，從而當(dāng)下市場(chǎng)中也涌現(xiàn)出絕味、煌上煌、周黑鴨等眾多連鎖品牌，并撐起一個(gè)規(guī)模已至千億的鹵味市場(chǎng)。

　　隨著近年來鹵味逐步開拓出堂食、外賣、線上新零售等多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，更是為鹵味消費(fèi)增長(zhǎng)增添了不小的動(dòng)力。當(dāng)然隨著越來越多的鹵味門店與品牌連鎖店涌入賽道，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也變得越來越激烈。在此背景下，除了以差異化的風(fēng)味和提升消費(fèi)市場(chǎng)占有率、以供應(yīng)鏈優(yōu)化與中央廚房生產(chǎn)模式提升品質(zhì)與降低成本外，向外尋求增長(zhǎng)空間也正成為一條可取之路。

　　近年來，潮州鹵味就開始了從餐桌名菜到真空包裝后的出口之旅。據(jù)悉，日前來自廣東一公司的693公斤鹵制禽肉產(chǎn)品(包含鹵制鴨翅、鴨掌、鴨脖等)出口巴基斯坦，而今年來由潮州海關(guān)輸往海外的鹵味禽肉制品總量更是已經(jīng)達(dá)到13噸、貨值142.1萬元。值得一提的是，文火慢燉后得到的鹵味好吃但不耐存放，得益于食品保鮮工藝的不斷升級(jí)，在真空包裝設(shè)備完成包裝后，鹵味在常溫下的保質(zhì)期可達(dá)到九個(gè)月，這也成為鹵味制品長(zhǎng)途運(yùn)輸與銷售的“好幫手”。

　　除此之外，出口食品不僅與滿足國(guó)內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)，也要滿足目的的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其是禽肉制品安全向來備受關(guān)注。因此，為助力企業(yè)“走出去”，近年來潮州海關(guān)也從鹵味制品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、溯源管理、品質(zhì)把控等多環(huán)節(jié)切入，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)、加工全流程符合要求。同時(shí)，為提升禽肉原料把關(guān)的精準(zhǔn)性，生產(chǎn)企業(yè)建立健全質(zhì)量控制體系、引入肉制品快檢儀器提升自檢自控水平等也成為提高出口肉制品通關(guān)效率的重要技術(shù)支撐。

　　鹵味具有強(qiáng)大的市場(chǎng)發(fā)展根基，在傳統(tǒng)鹵煮配方與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合下，鹵制品生產(chǎn)品控愈發(fā)嚴(yán)格、食品質(zhì)量不斷升級(jí)，這位消費(fèi)市場(chǎng)帶來高質(zhì)量的鹵味夯實(shí)了發(fā)展基礎(chǔ)。隨著我國(guó)鹵味開啟出口之旅，傳統(tǒng)鹵味美食不僅令國(guó)人口口生津，也將飄香海外市場(chǎng)。

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