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烘干機(jī)械替代炭火烘烤烘蝦色澤金黃自然鮮香

2021-08-25 11:35:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10296

　　隨著我國(guó)各地休漁期陸續(xù)結(jié)束，各個(gè)港口又開(kāi)始投入繁忙之中，除了近來(lái)備受關(guān)注的鮮活梭子蟹大量上市之外，立秋過(guò)后更加肥美的海蝦同樣也將為人們的餐桌增添一番風(fēng)味。有所不同的是海蝦多經(jīng)烘干后上市，烘干機(jī)械代替?zhèn)鹘y(tǒng)烘干不僅將提升生產(chǎn)效率，面向不同需求的干燥程度可控還將更好的滿足市場(chǎng)需求。

　　最近一段時(shí)間以來(lái)，螃蟹、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、螺類、蝦類等海產(chǎn)在捕撈和人工挑選后新鮮觸達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)，或?yàn)槿藗儙?lái)一場(chǎng)豐富的海鮮盛宴，尤其是隨著大量海鮮同期上市，價(jià)格有所降低之下正是大飽口福的好時(shí)機(jī)。不過(guò)，近日上新的鮮活海產(chǎn)中似乎尤以蟹類名聲更盛，蝦類身影倒是不太常見(jiàn)，這又是為什么呢？

　　蝦類養(yǎng)殖方式同樣，從海中捕撈的蝦即為海蝦，也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，種類繁多。因海蝦味甘、咸，性微溫，又富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅鮮美可食用，向來(lái)也可用來(lái)做食膳或是藥材。誠(chéng)然，休漁期后也是海蝦的捕撈季，只是相對(duì)于個(gè)頭較小的河蝦而言，海蝦個(gè)頭普遍更大、肉質(zhì)豐滿松軟，但咸味、腥味對(duì)于非沿海地區(qū)的消費(fèi)者可能會(huì)感到更重一些，且同樣的價(jià)格下海蝦數(shù)量相對(duì)更少，人們往往也就更傾向于選擇河蝦。

　　因而，這一時(shí)節(jié)的海蝦也有不少以鮮活形態(tài)上市，不過(guò)一部分則會(huì)投入深加工中制作烘蝦，以作零食，或是煮湯、炒菜之用。據(jù)了解，在寧波一帶就有傳統(tǒng)的古法瓦缸烘蝦，新鮮活蝦經(jīng)清洗、煮制、對(duì)蝦、烘烤、攤晾后，即可得到色澤金黃、酥脆鮮甜、香味撲鼻的烘蝦。其中，據(jù)說(shuō)對(duì)蝦這一工序是挑選兩個(gè)個(gè)頭相當(dāng)?shù)暮Ｎr拼成一組蝦，以便后續(xù)烘干時(shí)不會(huì)被蝦扎手，且成對(duì)出售也符合人們對(duì)于雙數(shù)美好寓意的認(rèn)可，因而烘蝦銷售時(shí)也稱為對(duì)蝦。

　　不過(guò)雖說(shuō)對(duì)蝦工序被認(rèn)為是烘蝦加工中較為繁雜的一步，但現(xiàn)階段似乎尚未有更好的“機(jī)器代人”解決方案，這也需要在技術(shù)進(jìn)步中繼續(xù)探索。相較而言，隨著如今自動(dòng)化的海蝦烘干機(jī)械出現(xiàn)，傳統(tǒng)瓦崗炭火烘烤形式的轉(zhuǎn)變或?qū)楹嫖r制作帶來(lái)助力，促進(jìn)生產(chǎn)效率與成品品質(zhì)的提升。

　　據(jù)悉，海蝦具有較強(qiáng)的溫度耐受力，傳統(tǒng)的炭火烘干一般要進(jìn)行48小時(shí)才能達(dá)到干制效果，而且烘干過(guò)程中的溫度、火候需要適時(shí)調(diào)整，否則易導(dǎo)致海蝦烤焦或是低溫下變臭，這就對(duì)生產(chǎn)者經(jīng)驗(yàn)有著較高要求。伴隨著海蝦熱泵烘干機(jī)投入使用，智能控制系統(tǒng)下的烘干溫度、濕度與成品含水量可以實(shí)現(xiàn)更為精準(zhǔn)的控制，對(duì)蒸熟后的海蝦進(jìn)行大火轉(zhuǎn)小火的不同階段烤制并帶來(lái)均勻受熱，基本四小時(shí)左右就能完成烘干，較好的壓縮了生產(chǎn)時(shí)間，得到的成品烘蝦還有光澤感佳、肉質(zhì)豐滿、自然鮮香、形態(tài)完整等優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，烘干設(shè)備還可根據(jù)不同海蝦種類和烘干需求進(jìn)行參數(shù)調(diào)節(jié)，以滿足多樣化的生產(chǎn)需求。

　　傳統(tǒng)炭火烘干向新型烘干機(jī)械的優(yōu)化升級(jí)是近年來(lái)食品加工中提升產(chǎn)品附加值的重要手段，也是產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)過(guò)程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于烘蝦一類整體制作工藝仍相對(duì)較為繁瑣的食品，適當(dāng)?shù)丶铀僖恍┉h(huán)節(jié)的“機(jī)器代人”，也將更好的促進(jìn)效率、品質(zhì)齊升。

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