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蛋制品加工走向機(jī)械化洗蛋機(jī)、分級(jí)機(jī)等帶來嚴(yán)格品控把關(guān)

2021-08-04 13:50:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9083

　　近年來，隨著人們對食品品質(zhì)的要求不斷提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，大力推廣和應(yīng)用分選設(shè)備已然成為水果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的一道亮麗風(fēng)景線。而在同樣發(fā)展已久的蛋制品行業(yè)，如今也能常見自動(dòng)化、智能化的洗蛋、分級(jí)加工設(shè)備的身影，著力以高質(zhì)量蛋品為行業(yè)謀求新時(shí)期的發(fā)展出路。

　　我國是重要的蛋品生產(chǎn)國與消費(fèi)國，蛋制品有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等多種，又可分出鮮蛋、腌蛋與干蛋白片、全蛋粉、蛋清粉、蛋黃粉等干蛋產(chǎn)品，以及蛋品飲料、蛋調(diào)味品、方便蛋制品等多個(gè)品類?；诘邦惥哂懈郀I養(yǎng)的屬性，各種各樣的蛋類產(chǎn)品在食品消費(fèi)中也占據(jù)著重要地位。據(jù)相關(guān)資料顯示，我國蛋類市場規(guī)模已達(dá)到2000億元以上。

　　但就市場基本情況來看，目前蛋制品行業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品仍以鮮蛋、腌蛋以及休閑蛋制品為主，盡管在技術(shù)加持下多品類的蛋制品已有出現(xiàn)，但尚未在市場中普及開來，這也意味著蛋制品市場容量與發(fā)展空間仍相對廣闊，而把握好當(dāng)下一系列傳統(tǒng)蛋品的發(fā)展趨勢仍是現(xiàn)階段行業(yè)的重頭戲。對于鮮蛋、咸鴨蛋、皮蛋等傳統(tǒng)蛋品來說，不可忽略的一點(diǎn)是無論是雞蛋還是鴨蛋等在粗加工或深加工中，蛋品的清潔和由內(nèi)到外的品質(zhì)是構(gòu)成其質(zhì)量的重要組成部分，因而近年來各大蛋制品生產(chǎn)企業(yè)也著重在這方面“做文章”。

　　說起蛋品的清潔，過去或許人們會(huì)認(rèn)為吃蛋主要吃內(nèi)里的蛋液和蛋黃，外部狀態(tài)并不會(huì)對品質(zhì)造成干擾，因而禽蛋出欄后往往經(jīng)由簡單清洗后即可上市或進(jìn)一步加工。但隨著消費(fèi)升級(jí)，食品市場中的一大趨勢在于人們往往會(huì)將“顏值”視為產(chǎn)品品質(zhì)的頭道關(guān)卡，諸如水果產(chǎn)業(yè)利用分選設(shè)備來進(jìn)行分級(jí)銷售、分級(jí)定價(jià)就是一個(gè)很好的案例。伴隨著技術(shù)革新，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大的蛋制品生產(chǎn)也逐步走向機(jī)械化的高質(zhì)量發(fā)展中。

　　可以看到，如今食品機(jī)械設(shè)備中已有可用于蛋類加工的清洗機(jī)、分級(jí)機(jī)、蛋品光檢機(jī)、殺菌鍋、真空包裝機(jī)等機(jī)械，不僅可以滿足蛋類出欄后的一系列加工需求，也將勞動(dòng)力從蛋制品粗加工中解放出來、將生產(chǎn)企業(yè)面臨的招工難與人力成本提升等壓力減輕。據(jù)了解，鴨蛋從養(yǎng)殖場抵達(dá)加工廠后要經(jīng)過層層篩選，梅州市一鴨蛋加工廠中如今就配備有附帶透光檢測功能的重量分級(jí)機(jī)，分級(jí)機(jī)按照鴨蛋大小進(jìn)行一道分級(jí)，再在光透檢測技術(shù)下分辨是否存在裂紋蛋或黑心等情況，嚴(yán)格品控后才會(huì)按照分級(jí)結(jié)果進(jìn)入不同的深加工環(huán)節(jié)。

　　再如福建一蛋企還引入自動(dòng)化的輸?shù)熬€與洗蛋機(jī)、分級(jí)機(jī)、風(fēng)干機(jī)、紫外線殺菌機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備，使以鮮蛋銷售為主的雞蛋在出欄后得以在機(jī)械化過程中完成高效的處理，保障鮮蛋的品質(zhì)與安全。同時(shí)，經(jīng)過數(shù)十道工序得到的合格蛋品還會(huì)通過噴碼設(shè)備留下溯源二維碼，這也將為消費(fèi)者帶來買的放心、吃得安心的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　營養(yǎng)豐富的蛋類在人們的飲食中具有重要地位，隨著人們對蛋品的品質(zhì)要求提高，也促使上游生產(chǎn)企業(yè)加速提升加工品質(zhì)。在科技不斷發(fā)展之中，眾多自動(dòng)化、智能化蛋類加工設(shè)備性能得以提高，合理進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備更替與引入也是產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展中不可缺少的前提條件。

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