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健康消費(fèi)板塊逆市吸金 “鮮活物質(zhì)”指引行業(yè)新風(fēng)口

2021-07-22 10:08:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9305

　　從保溫杯里泡枸杞的80后，到朋克養(yǎng)生的Z世代，在消費(fèi)飲食健康、安全意識(shí)觀念不斷提升的催化下，三代人涌向了健康消費(fèi)板塊。健康消費(fèi)板塊逆市吸金，在健康消費(fèi)領(lǐng)域，透明質(zhì)酸食品飲料、低溫鮮奶、枸杞原漿等成為越來(lái)越多年輕消費(fèi)者“朋克養(yǎng)生”的選擇，“鮮活物質(zhì)”指引行業(yè)新風(fēng)口。

　　在國(guó)家提出的“健康中國(guó)”宏偉規(guī)劃下，健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道。尤其是2020年至今，疫情更像是一個(gè)誰(shuí)都沒(méi)有預(yù)料到的催化劑，大健康消費(fèi)行業(yè)是為數(shù)不多的逆勢(shì)上揚(yáng)、表現(xiàn)突出的行業(yè)。在后疫情時(shí)代，年輕消費(fèi)者的健康消費(fèi)意識(shí)更加明顯。據(jù)說(shuō)，00后活躍用戶更是同比增加了114%，健康消費(fèi)支出比去年同期翻了1倍。

　　在健康消費(fèi)中，有一半的消費(fèi)者在食品消費(fèi)中購(gòu)買(mǎi)了健康品質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品，其中生物活性物質(zhì)成為健康消費(fèi)產(chǎn)品非常突出的特點(diǎn)。例如健康護(hù)理產(chǎn)品中富含透明質(zhì)酸、鹽酸氨糖等多種活性材料；食品飲料領(lǐng)域出現(xiàn)了大量添加玻尿酸的產(chǎn)品以及低溫酸奶、鮮奶等高品質(zhì)乳制品要保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鮮活，確保高品質(zhì)鮮牛奶鮮活優(yōu)勢(shì)等等。

　　筆者了解到，華熙生物發(fā)布玻尿酸食品品牌“黑零”，之后，WonderLab、漢口二廠、樂(lè)樂(lè)茶、娃哈哈等品牌先后上架玻尿酸食品、飲料?？梢哉f(shuō)，2021年上半年，幾乎每個(gè)月食品飲料行業(yè)都會(huì)出現(xiàn)多款玻尿酸新品。而光明優(yōu)倍推出充分保留活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“鮮活”牛奶，讓消費(fèi)者“喝好奶”。

　　生物活性物質(zhì)賦能“鮮活時(shí)代”的快速崛起，為供給端帶來(lái)巨大機(jī)遇的同時(shí)，也存在不少挑戰(zhàn)。例如國(guó)外很早就出現(xiàn)了玻尿酸食品，然而由于技術(shù)壁壘等因素，在2021年之前沒(méi)有自己的玻尿酸食品。不過(guò)，在生物科技公司的技術(shù)攻關(guān)之下，透明質(zhì)酸技術(shù)取得突破，實(shí)現(xiàn)了酶切法大規(guī)模制備低分子及寡聚透明質(zhì)酸，并實(shí)現(xiàn)任意分子量段透明質(zhì)酸的獲得。

　　目前，我國(guó)已發(fā)展成為全球透明質(zhì)酸原料產(chǎn)銷售國(guó)，這為“鮮活”食品飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供充足原料支持。另外，透明質(zhì)酸鈉已正式獲批為新食品原料，可應(yīng)用于普通食品添加，產(chǎn)品使用范圍擴(kuò)大到乳及乳制品、飲料類、酒類、巧克力以及糖果、冷凍飲品等，加快推動(dòng)更多“鮮活”食品飲料產(chǎn)品走上人們餐桌。

　　對(duì)于時(shí)下十分受市場(chǎng)歡迎的低溫酸奶、鮮奶等高品質(zhì)“鮮活”乳制品來(lái)說(shuō)，因其含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶等活性物質(zhì)，但是要保持持久活性，還要依賴先進(jìn)的工藝、技術(shù)，如采用75℃15秒巴氏殺菌工藝，全程冷鏈，最大程度保留活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而75℃15秒巴氏殺菌工藝已成為業(yè)內(nèi)普遍接受的“鮮活”牛奶黃金準(zhǔn)則。

　　總體來(lái)看，隨著健康消費(fèi)市場(chǎng)需求不斷增加，加之宏觀層面發(fā)布利好產(chǎn)業(yè)政策、各級(jí)政府設(shè)立多層次大規(guī)模項(xiàng)目基金、資本市場(chǎng)適應(yīng)靈活機(jī)制快速響應(yīng)，多方共同推動(dòng)了健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，保持“鮮活”特性的健康類食品飲料發(fā)展前景廣闊。但由于相應(yīng)的加工技術(shù)壁壘，這條賽道上，未來(lái)注定是具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)的游戲。就此相關(guān)企業(yè)要加大研發(fā)投入，不斷突破“卡脖子”技術(shù)難題，讓廣大消費(fèi)者們每一口都是吃得到、喝得到“鮮活”營(yíng)養(yǎng)的食品飲料。

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