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小酥肉鎖定餐飲賽道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或成突圍市場“抓手”

2021-07-19 15:16:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9970

　　近年，餐飲業(yè)總體成長率一直保持在10%左右，預(yù)計(jì)到2025年有望達(dá)到8萬億。在此背景下，愈來愈多企業(yè)入局，尤其是聚焦火鍋、燒烤等餐飲細(xì)分賽道，打造高品質(zhì)小酥肉等上游食材矩陣產(chǎn)品。對于當(dāng)下十分火熱的小酥肉來說，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)突圍市場的關(guān)鍵。

　　近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)發(fā)展壯大，2019年中國餐飲行業(yè)收入為4.67萬億元。即便2020年受到特殊事件的影響，我國餐飲行業(yè)收入增長放緩，但隨著疫情逐漸得到控制，火鍋、串串、燒烤等諸多餐飲細(xì)分市場步入快速復(fù)蘇通道，發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁。而作為餐飲業(yè)細(xì)分品類市占率較大的火鍋依舊保持穩(wěn)定增長的趨勢。

　　根據(jù)某機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入已超過9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模非常大的細(xì)分品類?；疱仒I(yè)的火熱為上游火鍋食材加工鏈、供應(yīng)鏈帶來利好，并呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的趨勢。其中，小酥肉不管是在火鍋餐飲，還是串串、燒烤都能看到其身影，已成為爆款餐飲單品。

　　資料顯示，在火鍋、串串、燒烤等餐飲細(xì)分市場的需求下，以及上游食材各方企業(yè)的推動下，目前小酥肉類已經(jīng)達(dá)到數(shù)10億的市場規(guī)模，儼然成為行業(yè)競相布局的藍(lán)海賽道。不過，業(yè)內(nèi)人士稱，想要在競爭中突圍，還要走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路，以便進(jìn)行風(fēng)味口感和品質(zhì)管控，并且推動小酥肉菜品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展。

　　據(jù)了解，小酥肉生產(chǎn)要經(jīng)過選材、腌制、調(diào)味、調(diào)糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序加工而成。其中，小酥肉要選用高品質(zhì)的五花肉，以保證肉的細(xì)嫩，不生硬的口感，再經(jīng)過調(diào)配專用的香辛料、蛋液，調(diào)糊、裹粉。在保持小酥肉香酥可口、外脆里嫩的口感方面，突破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，嚴(yán)控油炸溫度至關(guān)重要。

　　小酥肉在油炸過程中不宜溫度過高，否則酥肉易外焦里生，但油溫也不能過低，否則會導(dǎo)致肉條脫離面糊。之后酥肉還要進(jìn)行復(fù)炸，在復(fù)炸時(shí)更要重視油溫，以及注意復(fù)炸的時(shí)間，復(fù)雜時(shí)間控制在40秒左右，制成的小酥肉酥脆可口，不回軟，不發(fā)硬。然而，傳統(tǒng)油鍋油炸生產(chǎn)模式是無法準(zhǔn)確把控好酥肉油炸時(shí)間和溫度，油炸機(jī)在嚴(yán)控油溫和酥肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。

　　酥肉自動油炸機(jī)由于采用先進(jìn)的控溫裝置，可以根據(jù)需要靈活地調(diào)控油溫和時(shí)間，確保小酥肉油炸品質(zhì)以及風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。另外，設(shè)備帶有自動過濾系統(tǒng)，能夠大大延長油品的使用壽命，無須頻繁換油，也能保證小酥肉炸油安全、健康。而與傳統(tǒng)傳統(tǒng)油鍋相比，自動油炸機(jī)更容易同其它酥肉加工設(shè)備組合一起，形成標(biāo)準(zhǔn)化、自動化酥肉生產(chǎn)線，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；庸どa(chǎn)，提高酥肉產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)。

　　小酥肉這個上游餐飲食材代表產(chǎn)品，如今在火鍋、串串、燒烤等行業(yè)中迅速獲得認(rèn)可，并呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢，未來發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。而通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于嚴(yán)格把控生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和工藝標(biāo)準(zhǔn)，推動行業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化發(fā)展，最終做出來的酥肉產(chǎn)品外酥里嫩，香酥可口，不易返潮，進(jìn)而提高酥肉產(chǎn)品市場競爭力，以便更好地在行業(yè)競爭中突圍。

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