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薯片風(fēng)味創(chuàng)新成發(fā)力點 自動調(diào)味機(jī)成就快樂“薯”期

2021-06-30 15:46:08 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:12923

  近日,蜂蜜黃油薯片因某慢綜藝再度引起人們的關(guān)注,一些平臺的銷量猛增更是讓人猝不及防。薯片一直因風(fēng)味多樣,香脆可口的特點受到不少年輕消費者的喜愛。據(jù)說,全國薯片購買普及率總體達(dá)到了76%的水平。然而,受到消費不斷升級和薯片市場競爭加劇的影響,不少企業(yè)在產(chǎn)品的研發(fā)上進(jìn)行了差異化的設(shè)計,用創(chuàng)新的薯片風(fēng)味取代傳統(tǒng)單一的口味,打破了消費者對薯片的傳統(tǒng)認(rèn)知,更能俘獲消費者味蕾需求。
 

 
  近年來,我國休閑食品增長十分迅速,加上電商平臺的發(fā)展,直播、短視頻等銷售渠道的擴(kuò)大,預(yù)計2021年休閑食品市場規(guī)模有望超過13500億元。而薯片作為休閑食品的一個細(xì)分品類,近些年已進(jìn)入發(fā)展快車道,市場購買普及率和市場規(guī)模在不斷提高和擴(kuò)大。據(jù)說,一線城市的薯片購買普及率都超過80%,而總體上薯片購買普及率總體大約76%的水平。
 
  在薯片市場發(fā)展利好之下,成就了樂事、上好佳、可比克、品客、好麗友、艾比利等品牌,為其提供發(fā)展機(jī)遇的同時,也有著同行業(yè)和消費市場的挑戰(zhàn)。尤其是隨著消費不斷升級,人們對薯片風(fēng)味口感愈來愈挑剔,對品質(zhì)要求越來越高。顯然,傳統(tǒng)單一的薯片風(fēng)味已難以滿足消費者味蕾的要求,直接倒逼企業(yè)在風(fēng)味口感進(jìn)行創(chuàng)新升級。
 
  就目前市場來看,有傳統(tǒng)原味、番茄味、燒烤味薯片,也有創(chuàng)新類混合口味的薯片,如蜂蜜黃油薯片、荔枝氣泡味薯片、胡椒黑松露薯片、京醬烤鴨味薯片、香濃奶糖味薯片等等,直擊一大波消費者的味蕾。薯片產(chǎn)品口味持續(xù)創(chuàng)新無疑滿足了消費者所追尋的“獨特味覺體驗”,但是如何充分混合,提升薯片口味的豐富性十分關(guān)鍵。
 
  就薯片加工工藝而言,主要有兩種工藝,包括清洗、油炸、混合拌料等油炸工藝和清洗、切片、烘烤、調(diào)味等烘烤工藝。不難看出,不管是哪一種工藝,薯片調(diào)味不可少,其是確保調(diào)味料混合充分,打造多樣混合風(fēng)味薯片的關(guān)鍵所在。通過油炸工藝制成的薯片則是采用滾筒調(diào)味機(jī)進(jìn)行混合調(diào)味,能夠自動攪拌和正反轉(zhuǎn),使混合薯片調(diào)味更均勻。
 
  而通過烘焙工藝制成的混合風(fēng)味的薯片產(chǎn)品多采用自動撒料調(diào)味機(jī)器,其可以根據(jù)工藝需要調(diào)節(jié)撒料量,角度也可調(diào),使得薯片撒料均勻,確保薯片風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。據(jù)悉,一休閑食品加工企業(yè)引入烘烤型薯片生產(chǎn)線,其中自動撒粉調(diào)味機(jī)的應(yīng)用,制成的薯片多風(fēng)味混合均勻,醇香口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,口感和品質(zhì)穩(wěn)定,滿足了消費者在風(fēng)味口感上挑剔的味蕾要求。
 
  伴隨著年輕一代消費人群逐漸成為薯片等休閑食品的主要消費群體,他們對于薯片等零食中創(chuàng)新風(fēng)味等的元素有著強(qiáng)烈的興趣,“獵奇心理”會促使消費者不斷去嘗新。這也讓企業(yè)長期致力于研發(fā)能激發(fā)消費者好奇心的創(chuàng)新產(chǎn)品,在口味、包裝、營銷等多維度創(chuàng)新,而在薯片產(chǎn)品風(fēng)味上下功夫無疑是非常快捷的方式。為此,企業(yè)要把握市場需求趨勢,對薯片口味持續(xù)創(chuàng)新,提升產(chǎn)品風(fēng)味的豐富性,更好地持續(xù)贏得消費者對品牌的喜愛。

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