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牛油底料現(xiàn)漲價(jià)潮消費(fèi)升級(jí)下需打造高質(zhì)量產(chǎn)品促發(fā)展

2021-06-25 16:09:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8378

　　高溫天氣下火鍋消費(fèi)似乎正應(yīng)該進(jìn)入淡季，但最近一段時(shí)間以來(lái)紅油火鍋底料的漲價(jià)難免讓人吃驚，火鍋市場(chǎng)也可以說(shuō)是在淡季中再迎挑戰(zhàn)。就此，下游的火鍋品牌店除了通過(guò)供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級(jí)降低成本外，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，還是應(yīng)當(dāng)從火鍋底料生產(chǎn)環(huán)節(jié)切入，以高質(zhì)量、高附加值的產(chǎn)品滿足消費(fèi)需求與提價(jià)底氣。

　　我國(guó)火鍋種類豐富多樣，從清爽滋補(bǔ)的北派火鍋如羊蝎子火鍋、白肉火鍋、羊湯火鍋，到主打麻、辣、鮮、香的川派火鍋如四川火鍋、重慶火鍋等，可以說(shuō)是應(yīng)有盡有，這其中，川派火鍋更是憑借辣椒、花椒等帶來(lái)的舌尖上的刺激感，成為紅遍大江南北的主要火鍋品類之一。

　　而伴隨著近年來(lái)火鍋品類加速走向品牌化、連鎖化，以及家庭端對(duì)火鍋底料需求呈現(xiàn)出增長(zhǎng)，也激發(fā)上游紅油火鍋底料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并衍生出滿足火鍋門店需求和以復(fù)合調(diào)味料形式出現(xiàn)在市場(chǎng)中兩種發(fā)展路徑。

　　但一般來(lái)說(shuō)，底料雖然是影響火鍋風(fēng)味的“靈魂”所在，但人們潛在意識(shí)里往往會(huì)覺(jué)得底料價(jià)格不是非常高，比如筆者前幾天在選擇紅油火鍋底料時(shí)，貨架上500g的底料價(jià)格基本在30元以上還是讓人大吃一驚。而據(jù)悉，這是受到用于炒制火鍋底料的食用油、辣椒、香料等生產(chǎn)原料價(jià)格上漲影響，牛油火鍋底料隨之漲價(jià)。但相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也表示，底料價(jià)格上漲也將使火鍋門店面臨著提價(jià)后客源減少的壓力。

　　針對(duì)此情況，在風(fēng)味差異總體看來(lái)不太大的牛油火鍋底料生產(chǎn)中，探尋到一條提升產(chǎn)品附加值的路線也就顯得尤為重要，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化為落腳點(diǎn)也是當(dāng)下火鍋底料生產(chǎn)中的主要路徑。可以看到，在主要生產(chǎn)火鍋底料的企業(yè)中，如今基本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、智能化生產(chǎn)，斬拌機(jī)、行星攪拌鍋、自動(dòng)灌裝機(jī)、殺菌機(jī)等均成為生產(chǎn)標(biāo)配，火鍋底料品質(zhì)與風(fēng)味穩(wěn)定性也得以提高。

　　除此之外，生產(chǎn)企業(yè)還著重加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，進(jìn)一步打造高質(zhì)量火鍋底料。比如四川一生產(chǎn)企業(yè)的大型復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地中有藥品級(jí)品控實(shí)驗(yàn)室和專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化升級(jí)后的燜煮工藝能夠更好地確保牛油、辣椒、香辛料等在混合炒制的過(guò)程中得以均勻攪拌，減少糊鍋等情況的出現(xiàn)；新興檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用則能通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保風(fēng)味純正。

　　不可否認(rèn)，近來(lái)紅油火鍋底料的漲價(jià)或許將對(duì)行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)考驗(yàn)。但這也從側(cè)面表明，快速發(fā)展的火鍋底料產(chǎn)業(yè)仍需牢牢把握住產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)，以高附加值、高質(zhì)量的產(chǎn)品提高消費(fèi)者對(duì)價(jià)格波動(dòng)的接受程度。

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