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發(fā)酵罐做好清洗維護(hù)工作護(hù)力后續(xù)食品發(fā)酵質(zhì)量安全

2021-06-24 11:19:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8613

　　近年來，我國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)發(fā)展迅猛，如食醋、醬油、豆豉、泡菜、啤酒、葡萄酒、酒釀、酸奶、奶酪等食品發(fā)酵加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)增，也推動(dòng)了上游發(fā)酵罐等發(fā)酵設(shè)備制造行業(yè)快速發(fā)展，為其帶來市場(chǎng)需求契機(jī)。食品發(fā)酵罐是用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，適用于各種微生物的發(fā)酵，是相關(guān)食品工業(yè)領(lǐng)域常用的發(fā)酵設(shè)備。

　　食醋、醬油、豆豉等調(diào)味品是特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，隨著人們對(duì)餐食風(fēng)味口感要求的提升，加上產(chǎn)業(yè)升級(jí)、外賣外食餐飲業(yè)的發(fā)展，正逐漸步入快速增長(zhǎng)階段，滲透率有著巨大提升空間。而啤酒、葡萄酒、酒釀作為發(fā)酵類酒水，受益于消費(fèi)量的持續(xù)增加及消費(fèi)者對(duì)于酒水飲用的認(rèn)可，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

　　近些年，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平不斷提高，酸奶、奶酪等發(fā)酵型乳制品消費(fèi)需求強(qiáng)勁增長(zhǎng)。從據(jù)一組公開數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過1010億元，2020年國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1906億元。總的來說，這些相關(guān)食品發(fā)酵加工行業(yè)的市場(chǎng)需求的增加，行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)增，也為上游發(fā)酵罐等發(fā)酵設(shè)備制造企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇。

　　諸如食醋、醬油、葡萄酒、酒釀、酸奶、奶酪等發(fā)酵類食品都是利用微生物的作用制取而成，其發(fā)酵是一些有益菌的無氧呼吸，要有適宜的溫度、水，發(fā)酵環(huán)境干凈、衛(wèi)生，無油漬。而發(fā)酵罐能夠很好地滿足發(fā)酵類食品中微生物發(fā)酵所需要的條件，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，在調(diào)味品、乳制品、酒水加工行業(yè)得到應(yīng)用。

　　據(jù)筆者了解，發(fā)酵罐帶有無菌系統(tǒng)，裝有無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，避免和防止發(fā)酵類食品在發(fā)酵過程中受到空氣中微生物的污染，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期和確保產(chǎn)品發(fā)酵品質(zhì)。另外，發(fā)酵罐采用全封閉設(shè)計(jì)，確保食品始終處在無菌、無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，并且配有空氣呼吸孔、CIP清洗噴頭等裝置，以便后續(xù)清洗維護(hù)方便，確保機(jī)器干凈、整潔。

　　對(duì)于豆豉、泡菜、酸奶、奶酪、酒釀等相對(duì)粘稠類的發(fā)酵食品在發(fā)酵過程中勢(shì)必出現(xiàn)大面積粘在發(fā)酵罐內(nèi)壁等罐壁上，因此，為了保持發(fā)酵食品反復(fù)使用處在干凈、整潔的罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵罐清洗、維護(hù)不可少，并且發(fā)酵罐在清洗過程中還要注意一些事項(xiàng)。對(duì)此，發(fā)酵罐該如何清洗，以及清洗中要注意什么呢？

　　首先，用戶可根據(jù)情況向CIP罐中加入部分涼水或溫水，沖洗罐體15分鐘。之后再加入堿性洗滌液清洗3.5小時(shí)，回流溫度不低于63℃，清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。最后注意的是，在清洗發(fā)酵罐時(shí)要留意儀表盤、電氣設(shè)備，不能跟水接觸，避免被水浸壞。發(fā)酵罐暫不用狀況下，應(yīng)及時(shí)清洗潔凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水，以保證后續(xù)可以正常的運(yùn)用。

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