“脆啵啵”成茶飲配料新寵需求增長刺激上游生產線發(fā)展

2021-06-23 15:46:32 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11019

　　在近年來新式茶飲的快速進階中我們除了看到多品類的奶蓋茶、水果茶、氣泡茶出現(xiàn)外，茶飲小料的“變化史”同樣值得關注。從傳統(tǒng)的珍珠、西米、椰果到如今的豆花、寒天晶球等受到消費者青睞，也為食品原料供應指明方向，尤其是寒天晶球這一類口感層次更豐富的食材也成為生產企業(yè)加碼的“香餑餑”，先進生產工藝的適配也進一步提升了產品可應用范圍，使之更好地打開市場。

　　寒天晶球，就是茶飲配料表中常見的脆啵啵，或多被簡稱為“寒天”。一般來說，其主要是以深海海藻作為生產原料，并使用經(jīng)破壁、萃取后得到的藻膠和膳食纖維進一步加工得到的產物，因其原料中富含海藻膳食纖維、鈣、鐵等元素，寒天也有著低卡路里、高纖維、飽腹感強等特征，對于追求營養(yǎng)健康和減脂的群體來說，也是十分適合食用。

　　同時，雖然寒天晶球外表上看著與常見的奶茶配料珍珠相似，但其在口感上兼具嚼勁、韌性的同時還更加清脆爽口，這也使得人們在對珍珠、椰果一類需要反復咀嚼、咬斷的配料感到無奈時，寒天晶球憑借新口感逐漸成為新式茶飲中的配料新寵。筆者在瀏覽一些新式茶飲外賣平臺加料一欄銷量時也注意到，當下寒天晶球被選擇的次數(shù)遠高于布丁、椰果、紅豆、仙草等早前較為常見的配料。

　　而伴隨著近年來新式茶飲市場快速增長以及消費升級，寒天晶球這一類新風味的茶飲配料需求或將保持同步增長，市場刺激下也將對寒天晶球原料供應數(shù)量、質量提出新要求。在此背景下，上游生產企業(yè)在加碼茶飲配料賽道時，也需要從生產環(huán)節(jié)本身入手，打造高質量產品。

　　據(jù)了解，寒天晶球生產主要涵蓋調配、成型、殺菌、冷卻等工序，因用于加工的海藻酸鈉原料微溶于水、不溶于大部分溶劑，在加工中會借助到膠體磨的剪切力、磨擦力等物理作用使物料加快溶解。此外，隨著如今立式夾層鍋、冷卻罐、輸送泵、澆注設備、過濾設備等性能穩(wěn)定性不斷加強，寒天晶球在備料、成型等環(huán)節(jié)基本能夠實現(xiàn)高效的自動化生產，生產企業(yè)布局這一賽道時也能更好實現(xiàn)高質量產出。尤其是隨著當下澆注設備可進行寒天晶球直徑的個性化定制，也將助力產品因地制宜的用于果汁、酸奶等多場景食品制作中。

　　不僅如此，就目前來看市場上的寒天晶球主要還是以脆啵啵為主，飲品門店往往也會提醒這一原料更適合添加于冷飲中，這對于品類多樣的茶飲市場而言還是有一定的使用制約。就此，也有生產企業(yè)利用UHT殺菌工藝，以嚴格的生產線打造出寒天糯啵啵、熱飲啵啵等多樣化的產品，提升寒天晶球應用范圍。

　　隨著人們越來越追求在食品中探尋到新風味、新口感，以寒天晶球為代表的新式配料也為食品飲料行業(yè)注入了新的發(fā)展動力，基于寒天晶球本身兼具口感、營養(yǎng)的屬性更使其在當下深受歡迎。上游的原料供應產業(yè)在把握供需增長的發(fā)展契機時，還需注意以先進生產工藝打造優(yōu)質產品方為立足市場的長久之道。

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