凈化車間創(chuàng)造出潔凈的加工條件，實現(xiàn)食品無菌化生產(chǎn)

2021-06-18 10:41:18 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8251

　　在食品、藥品加工領域，時常會聽到百級凈化車間、千級凈化車間、萬級凈化車間等詞匯。車間凈化，可以說是凈化車間保證食品生產(chǎn)加工環(huán)境潔凈、衛(wèi)生，確保食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。為了滿足食品生產(chǎn)條件符合要求，食品加工廠要建設凈化車間，嚴控車間空氣粉塵、微生物含量、溫濕度等指標。

　　受居民可支配收入增長、消費場景日益豐富、多樣化和創(chuàng)新風味的食品不斷涌現(xiàn)以及零售渠道不斷改善等因素的推動，國內(nèi)休閑食品市場保持著持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國包裝休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為3429億元。中國休閑食品行業(yè)逐漸從快速增長階段邁入穩(wěn)健發(fā)展階段，預計休閑食品行業(yè)未來5年仍能維持5%的增速。

　　從休閑食品品類來看，我國食品品類豐富多樣，有烘焙糕點食品、膨化食品、糖果及蜜餞、休閑鹵制品、堅果炒貨以及休閑乳品飲料等等。從生產(chǎn)方式來看，諸如烘焙糕點食品、膨化食品、糖果及蜜餞等休閑食品在食品加工機械設備快速發(fā)展與應用的背景下基本實現(xiàn)自動化、機械化生產(chǎn)，流水線作業(yè)，效率和產(chǎn)能顯著提升。

　　然而，值得關注的是，為了滿足食品生產(chǎn)條件符合相關標準要求，確保食品生產(chǎn)加工環(huán)境安全、衛(wèi)生，食品加工廠通常要建設凈化車間，即無塵無菌車間。凈化車間通常要將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的塵埃微粒子、細菌等之污染物除去，并將車間溫度、潔凈度、氣流速度與氣流分布、室內(nèi)壓力、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)。

　　凈化車間里的空氣經(jīng)處理后，所含微粒數(shù)少于一定數(shù)量要求，比如百級、千級、萬級、十萬級等，即車間每立方米空間的微粒數(shù)小于或等于一千個、一萬、十萬......目前，凈化車間已經(jīng)在食品加工、藥品加工、精密儀器、電子、光學等行業(yè)里廣泛使用。其中，凈化車間對于食品在無菌無塵環(huán)境下生產(chǎn)加工，確保食品安全、衛(wèi)生發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　食品質(zhì)量安全重于泰山，據(jù)悉，廣西一鹵味食品加工企業(yè)也在不斷引進現(xiàn)代化的鹵味食品生產(chǎn)加工設備，以科技力量護航食品安全、與此同時，還積極打造“萬級凈化”新車間，配備了中央空調(diào)系統(tǒng)以及臭氧殺菌劑和紫外線消毒燈，讓凈化車間處于低溫環(huán)境中，有效抑制微生物的繁殖，并以“萬級凈化”為標準對換氣系統(tǒng)進行改造，確保鹵味食品在車間的無菌化生產(chǎn)。

　　古語云:“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全逐漸成為備受國家和廣大消費者關注的焦點。食品質(zhì)量安全不僅關系到廣大消費者的健康，更是食品加工企業(yè)安身立命之根本，決定了企業(yè)是否持續(xù)健康的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。為此，在保證食品生產(chǎn)加工環(huán)境潔凈、衛(wèi)生方面，企業(yè)重視打造凈化車間，對于食品在無菌環(huán)境下生產(chǎn)，保障食品質(zhì)量安全具有十分重要的意義。

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