低溫奶“很熱” 把握冷鏈物流基礎設施先機將成關鍵

2021-06-17 10:26:42 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10200

　　近年來，消費水平的提升下人們的健康意識與理念也在同步發(fā)生變化，低溫奶較之超高溫滅菌奶營養(yǎng)價值更高的認知也逐步深入人心，甚至有成為共識的趨勢，在此背景下低溫奶受到歡迎，并成為乳企爭相入局的領域。但對于時下快速發(fā)展的低溫奶市場而言，除了需要上游的生產為“很熱”的低溫奶賦能外，加快冷鏈基礎設施建設也不可或缺。

　　新鮮、健康、營養(yǎng)幾乎算得上是近年來人們在食品消費中著重關注的幾個維度。就乳制品市場來看，從經高溫滅菌工藝加工得到的整箱裝常溫奶一度是家中常備，到如今各種商超、便利店的保鮮風幕柜中陳列的各種將新鮮時限提升到24小時、12小時的低溫奶成常選，巴氏殺菌工藝帶來的是不僅是鮮奶口感、營養(yǎng)價值的優(yōu)化，被縮減的保質期往往也被人們視作是新鮮的又一重保障。

　　可以看到，低溫奶市場在近些年來逐步受到人們認可并進入提速增長期，但不可忽略的是所謂低溫奶不僅僅是在殺菌工藝中采用相對較低的溫度(72-85 攝氏度)進行加工，低溫奶制成后不易儲存，在儲運端、消費端仍需要的冷藏保鮮也是保障其品質的重要手段。換言之，這意味著低溫奶對冷鏈有著更高需求，尤其是在市場快速壯大的當下，加快冷鏈基礎設施建設顯得十分關鍵。

　　而得益于近年來我國相關政策的推動和生鮮行業(yè)快速發(fā)展，以冷庫、冷藏車、冷藏陳列柜等為基礎的冷鏈物流可謂呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。據(jù)相關預測，到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)?；蛞堰_到4698億元，較之2019年的3391億元明顯實現(xiàn)快速增長，這也為我國低溫奶市場發(fā)展帶來利好。據(jù)悉，上海一乳企在加快布局低溫乳領域時，較為完善的配套冷鏈物流設施就能使其鮮奶實現(xiàn)生產端到銷售端16小時的低溫配送，由此也有效解決了低溫奶發(fā)展中的一大生產壁壘。

　　不過，需要注意的是近些年來我國冷鏈物流的快速發(fā)展雖然在一定程度上有應和低溫奶市場發(fā)展的趨勢，但對于低溫奶冷鏈而言，其對溫度、儲存環(huán)境的要求相對較高。而如今冷鏈運輸尚未實現(xiàn)較為明朗的細分，諸如冷藏車預冷、貨物放置、車廂制冷、溫度控制等細節(jié)也沒有具體規(guī)范，再加上冷鏈全流程還難以實現(xiàn)較為全面的到位監(jiān)督等因素影響下，冷鏈在低溫奶生產、銷售中如何發(fā)揮作用還有待考量。

　　對此，也有業(yè)內人士表示應加快建立健全乳制品冷鏈相關標準，以具體規(guī)范確保冷鏈運輸不斷鏈。同時，各大乳企在低溫奶市場謀篇布局時也要注意從奶源地、生產工藝、冷鏈多角度入手，使低溫奶生產加工各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，著力完善低溫奶供應鏈、提升低溫奶品質。

　　總而言之，低溫奶市場近年來的發(fā)展有目共睹，在人們對乳品健康營養(yǎng)需求升級的當下，未來這一乳制品的市場占比份額變化或仍將呈現(xiàn)較快增長，對于乳企既是機遇也面臨挑戰(zhàn)。尤其是長期來看，隨著越來越多乳企入局，低溫奶生產壁壘還將更多的體現(xiàn)在冷鏈物流方面，這也是行業(yè)發(fā)展中需要注意的關鍵點。

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