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揉面機(jī)、隧道爐打造香酥軟糯榴蓮餅，讓人“榴蓮”忘返

2021-06-16 10:07:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18190

　　綿軟香甜的榴蓮搭上了烘焙糕點(diǎn)食品的“順風(fēng)車”，在揉面機(jī)、隧道爐、排盤機(jī)等自動化加工設(shè)備的賦力下，玩出“新花樣”，制成了層次分明、外皮酥脆、皮薄餡厚、馥郁鮮香、香酥松軟、軟糯綿密的榴蓮餅，既破解了榴蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，也為消費(fèi)者帶來不一樣的榴蓮風(fēng)味口感體驗(yàn)。

　　近年來，伴隨著居民收入水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級，細(xì)膩香甜且營養(yǎng)豐富的榴蓮受到許多人的喜愛。然而，榴蓮主要依賴進(jìn)口，產(chǎn)量受外來因素影響較大，再加上新鮮榴蓮不易貯運(yùn)，貯運(yùn)保鮮難度大，貯藏期較短，市場供應(yīng)不穩(wěn)定，且貯運(yùn)成本居高不下。欣喜的是，隨著國內(nèi)烘焙糕點(diǎn)食品快速發(fā)展和消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，榴蓮搭上了烘焙糕點(diǎn)的快車，破解了產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題。

　　如今，榴蓮餅、榴蓮酥、榴蓮千層等榴蓮烘焙糕點(diǎn)食品已走進(jìn)大眾視野。其中，榴蓮餅外皮酥皮層次分明、松軟，一口咬下，榴蓮餡清爽可口，果香四溢。再吃一口，流心爆漿，香濃的榴蓮風(fēng)味讓人欲罷不能；榴蓮酥外層酥皮香酥可口，軟滑餡心，一口下去，會爆漿、流心。這真的是，吃完榴蓮烘焙糕點(diǎn)食品，淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。

　　從生產(chǎn)來看，得益于揉面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、排盤機(jī)、隧道爐等自動化烘焙糕點(diǎn)加工設(shè)備的快速發(fā)展與應(yīng)用，榴蓮餅生產(chǎn)線應(yīng)運(yùn)而生，這使得榴蓮餅流水線生產(chǎn)成為可能。榴蓮餅整個自動化、流水線生產(chǎn)過程，無論是揉面、調(diào)餡、成型，還是排盤、烘烤，每個細(xì)節(jié)都實(shí)現(xiàn)自動化把控，既提高了生產(chǎn)效率，又保證榴蓮餅生產(chǎn)安全、衛(wèi)生以及風(fēng)味和品質(zhì)。

　　據(jù)了解，榴蓮餅若要有酥到掉渣的外層，就要保持餅皮薄且酥松可口，這就需要經(jīng)過數(shù)道揉面工序。以前榴蓮餅主要采用手工制作，人工反復(fù)揉面，勞動強(qiáng)度大，效率不高，時常會因長時間反復(fù)揉面出現(xiàn)疲勞，以至于面團(tuán)揉制效果不穩(wěn)定，并且人工長時間接觸面團(tuán)也會存在安全、衛(wèi)生問題，進(jìn)而有著菌落總數(shù)超標(biāo)的隱患。

　　但是，榴蓮餅在自動化揉面機(jī)的作用下，其揉面環(huán)節(jié)自動化程度顯著提高，大大減輕了人工勞動強(qiáng)度，提高揉面效率，且揉面更安全、衛(wèi)生。另外，自動化揉面機(jī)設(shè)有揉制力度大小控制裝置，可根據(jù)工藝需要調(diào)控揉面力度大小，并能夠?qū)崿F(xiàn)面團(tuán)的自動輸送、揉、壓、折疊，保證揉制的面團(tuán)彈性好、筋度大、韌性好，以達(dá)到成品榴蓮餅皮薄且酥松的口感。

　　如果說揉面機(jī)打造了榴蓮餅皮薄且酥松的口感，那么隧道爐便實(shí)現(xiàn)了榴蓮餅外酥里嫩、香酥松軟、軟糯綿密風(fēng)味口感。隧道爐主要是通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成榴蓮餅烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，其帶有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，可連續(xù)烘烤榴蓮餅，烘烤效率高，產(chǎn)能大，并且PLC智能型控制系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確把控烘烤溫度和時間，確保榴蓮餅烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。

　　隨著生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，加上受到“國潮”風(fēng)的影響，中式糕點(diǎn)強(qiáng)勢回歸，烘焙糕點(diǎn)市場需求與休閑需求潛力巨大，而榴蓮搭上烘焙糕點(diǎn)制成的榴蓮餅無疑也將在此影響下蘊(yùn)藏著發(fā)展機(jī)遇。屆時，揉面機(jī)、隧道爐等相關(guān)榴蓮餅生產(chǎn)設(shè)備也將持續(xù)發(fā)揮用武之地，為消費(fèi)者帶來更多酥軟清甜、軟糯綿密、香味醇厚的榴蓮餅產(chǎn)品，讓人“榴蓮”忘返。

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