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小小“燒餅”成大產(chǎn)業(yè) 電烤爐賦力香飄大江南北

2021-06-11 11:05:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8423

　　中國(guó)是個(gè)美食大國(guó)，每個(gè)地區(qū)都有各種代表性的特色美食，因而形成了八大菜系，烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。除了八大菜系之外，還匯聚很多地方的特色美食，如烤餅、北京烤鴨、炸醬面、臭豆腐、口味蝦、土筍凍等等。其中，同屬于烘焙類面粉制品的烤餅，種類繁多，不同地方烤餅也各具特色。

　　據(jù)了解，烤餅主要是以面粉為原料，搭上各種輔料經(jīng)過和面、揉制、壓型、烘烤或油鍋煎制而成。我國(guó)烤餅種了多樣，有大有小，有長(zhǎng)有短，有厚也有薄，口感也具有明顯地方風(fēng)味。例如，衢州烤餅是浙江衢州傳統(tǒng)的地方特色小吃之一，一般分成大烤餅和小烤餅，其主要原料為面粉、豬肉、梅干菜等，采用炭爐壁上烘烤而成，大烤餅口感酥脆，小烤餅口感綿軟，湯汁餡料豐足。

　　提到安徽的烤餅要數(shù)黃山燒餅，其又稱皇印燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。黃山燒餅通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻等為原材制作皮、餡，經(jīng)揉面、搓酥、制皮、包餡、搟餅、撒麻、烘烤等工藝制成，烘烤在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘等，前后數(shù)小時(shí)而成。剛出鍋黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆可口，油而不膩，令人回味無窮。

　　而豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，其是將發(fā)酵面揉成圓形，壓平，再將調(diào)制好的餡料涂抹在面餅上，揉成饅頭狀，再壓擠成中間薄、周邊厚的餅狀，上涂糖稀、芝麻，之后送入爐內(nèi)，貼在爐壁上木炭烘烤約5分鐘即可。剛出爐的燒餅色澤金黃、香甜爽口、外脆內(nèi)暄，讓人食指大動(dòng)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，無論是哪種燒餅，都少不了烘烤一環(huán)。傳統(tǒng)燒餅大都是采用泥巴包制的爐具，或者由兩口鐵鍋對(duì)扣在一起，其中上口鍋切除三分之一作爐口，鐵鍋外表用石灰、泥土和成的泥漿涂作保溫層等，在里面放上木炭火，之后將燒餅貼在爐、鍋內(nèi)壁上進(jìn)行烘烤，這種烘烤方式雖然也能將燒餅烤制成熟，但是隨著消費(fèi)升級(jí)以及環(huán)保政策要求，再加上市場(chǎng)需求增加，已難以滿足燒餅高品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨向。

　　現(xiàn)如今，一些市區(qū)街頭巷尾的“烤餅攤”慢慢少了，“烤餅店”逐漸多了起來，并且在烘烤器具方面也進(jìn)行了升級(jí)，采用專業(yè)的燒餅電烤箱或電烤爐，使用電能烘烤，改變傳統(tǒng)烤爐使用木頭、煤炭燃燒烘烤帶來環(huán)境污染和烤餅品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，烤餅烘烤更安全、衛(wèi)生。此外，烤爐分單層、雙層和三層型式，各層采用獨(dú)立控溫，可同時(shí)使用，大大提高了燒餅烘烤效率，減少了顧客等待時(shí)間。

　　漫步在街頭巷尾，隨處可見大大小小的烤餅店。而今，一些地方風(fēng)味的烤餅也已從地方走向全省再到全國(guó)各地，烤餅早已香飄大江南北，小小的“烤餅”儼然已經(jīng)成為一個(gè)不可小覷的產(chǎn)業(yè)。電烤爐具也將持續(xù)賦能“烤餅”縮短烤制時(shí)間，提升烘烤效率，并保障出爐外焦里嫩風(fēng)味口感和品質(zhì)，助力烤餅走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)、更久。

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