植物蛋白飲料“迎風起飛” 豆?jié){品類優(yōu)化生產(chǎn)工藝提升競爭力

2021-06-08 11:01:50 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10806

　　健康、營養(yǎng)、環(huán)保的消費導向趨勢下，植物蛋白飲料近些年來似乎正迎來風口期。而就國內(nèi)市場來看，相對于如今燕麥奶、杏仁奶這樣的新秀，豆?jié){算得上是我國植物蛋白飲料品類中的“老大哥”。迎合近些年食品市場發(fā)展趨勢，國內(nèi)豆?jié){品牌也積極通過工藝升級、包裝優(yōu)化，打造出高質(zhì)量的豆?jié){粉和即飲豆?jié){。

　　近年來，“植物基”這一概念在食品市場中可謂火熱。從植物性蛋白經(jīng)改性加工得到的人造肉，到燕麥奶、杏仁奶等植物奶隱約顯現(xiàn)出新風口，無一不體現(xiàn)著植物基概念在成為食品市場中的“香餑餑”。不過，當植物基概念的浪潮從國外吹向國內(nèi)時，需要注意的是大豆作為我國重要的糧食作物之一，其從古至今就在國人的日常生活中占據(jù)著不可忽略的地位。

　　例如早餐中常喝的豆?jié){多以黃豆、黑豆、紅豆等為原料制成，餐食中常見的豆腐、素雞等食材同樣屬于豆制品，休閑食品中更是有著不少以豆類為原料制成的素肉食品。其中，豆?jié){也被國外人士稱之為“植物奶”，換言之，在植物基食品領域，我國也是有著不小的發(fā)言權。

　　而伴隨著自2019年來以“植物基”、“植物奶”為代表的一系列產(chǎn)品更多的進入到人們的視眼中，近三年也被視為植物基概念的蓬勃發(fā)展時期。在此背景下，豆?jié){作為緊扣植物蛋白飲料發(fā)展趨勢的產(chǎn)品，可謂是發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并重。就此，國內(nèi)眾多食品生產(chǎn)企業(yè)也著力通過生產(chǎn)工藝優(yōu)化，推出品質(zhì)有保障的袋裝豆?jié){粉或是即飲豆?jié){(豆奶)。

　　首先，以豆?jié){粉市場來看，2015年至2019年這一市場保持相對穩(wěn)定的增長，市場規(guī)模也一度達到32億元以上，對于主攻早餐市場的單品來說，這一成績足夠令人驚喜。當然，隨著如今人們的生活水平提升，沖泡豆?jié){粉雖然能夠滿足便捷化的需求，但面向越來越關注飲品營養(yǎng)、品質(zhì)的消費者，也有食品企業(yè)借力噴霧凝粹工藝，使得豆類磨粉、霧化等加工過程中不必添加過多填充物，也能得到細膩、醇厚的豆?jié){粉。

　　此外，還有企業(yè)在生產(chǎn)中嚴格采用包含原料挑選、烘干、脫皮去芽、磨粉、離心去渣、干燥、殺菌等在內(nèi)的16道工藝，以黃豆色選機、磨粉機、振動篩、噴霧干燥塔等為提取原料中的營養(yǎng)成分賦能。據(jù)悉，該企業(yè)在殺菌環(huán)節(jié)還采用137度、5秒的高溫瞬時殺菌技術，以確保達到較好殺菌效果的同時，豆?jié){粉品質(zhì)也得以保障。

　　其次，就如今植物奶市場來看，諸如燕麥奶一類產(chǎn)品主要是以成品盒裝、瓶裝等形式出現(xiàn)，也催化國內(nèi)相關加工企業(yè)推出可隨時隨地開蓋即飲的豆?jié){類飲品。另據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，當下我國即飲豆?jié){類飲品銷售額已經(jīng)實現(xiàn)12%左右的增長，較之牛奶4.6%的增長，其發(fā)展趨勢與市場空間可謂空闊。而伴隨著包裝植物蛋白飲品更多地受到市場青睞，若是針對飲品加工的自動灌裝生產(chǎn)線等自動化加工體系更廣泛地應用于上游生產(chǎn)中，也將成為生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品競爭力、附加值的重要助力。

　　植物基概念深入食品行業(yè)的當下，我國作為在植物蛋白飲料方面有著一定發(fā)展積淀的地區(qū)，無疑具備發(fā)展優(yōu)勢。在機遇與挑戰(zhàn)并行的這一時期，相應的食品生產(chǎn)企業(yè)也要牢牢把握向上發(fā)展契機，著力提升自身產(chǎn)品競爭力。

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