當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 技術(shù)視點(diǎn)

均質(zhì)機(jī)混合細(xì)膩、口感好，成乳品飲料加工重要設(shè)備

2021-06-07 10:33:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8434

　　均質(zhì)機(jī)能夠?qū)α弦哼M(jìn)行細(xì)化混合、分散、乳化，在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，使料液中的脂肪球顯著細(xì)化，食用后易于消化吸收，更提高風(fēng)味口感。目前，均質(zhì)機(jī)已成為食品、乳制品、飲料加工行業(yè)重要的均質(zhì)設(shè)備。

　　近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的速度較快，市場消費(fèi)規(guī)?？焖僭鲩L。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，中國乳制品消費(fèi)市場規(guī)模突破4000億元，已經(jīng)超過4196億元，2010-2019年年均復(fù)合增長率為8.6%。隨著居民可支配收入的增加，市場對乳品消費(fèi)需求也將會(huì)隨之快速增長，預(yù)計(jì)未來五年乳制品依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費(fèi)規(guī)?；?qū)⑼黄?500億元。

　　從整體上來看，液態(tài)奶(即牛奶+酸奶)、嬰配奶粉、奶酪是我國值得關(guān)注的三大大乳制品品類。其中，液態(tài)奶占據(jù)著乳制品市場重要份額，嬰配奶粉、奶酪增速較快。從生產(chǎn)工藝上來看，大多數(shù)乳制品加工少不了均質(zhì)工序，即將配料和原乳中的脂肪、蛋白質(zhì)經(jīng)過均質(zhì)過程均勻的分散在產(chǎn)品中，使得均質(zhì)后脂肪球變小，從而有效防止脂肪上浮，更加易于消化吸收。

　　因而，均質(zhì)機(jī)已在乳制品加工行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。均質(zhì)機(jī)是指將乳制品等物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，如牛奶中的脂肪在均質(zhì)機(jī)下破碎更加細(xì)小，從而使乳品更加穩(wěn)定。而今均質(zhì)機(jī)也已在植物蛋白飲料、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質(zhì)、乳化和分散得到廣泛的應(yīng)用。

　　例如，豆乳、核桃乳、杏仁乳在均質(zhì)機(jī)的高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。其中，豆乳、核桃乳、杏仁乳的脂肪球、蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行不斷微細(xì)化，形成均一的分散液，有利于防止脂肪上浮，利于蛋白質(zhì)沉淀，增加植物蛋白飲料的光澤度，提高了蛋白飲料的穩(wěn)定性。

　　再如均質(zhì)機(jī)在柑橘汁、西瓜汁、桃汁等果汁飲料中的應(yīng)用，果汁飲料經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化，增強(qiáng)果膠與果汁的親和力，易被人體消化吸收，用均質(zhì)機(jī)在20-35MPa的壓力下對果汁進(jìn)行均質(zhì)，提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。

　　毫無疑問，均質(zhì)機(jī)在乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料中對于進(jìn)一步細(xì)化料液顆粒，使顆粒直徑減小，促進(jìn)消化和吸收，以及提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止料液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩等方面發(fā)揮著重要作用。不過，選購合適的均質(zhì)機(jī)對于提高均質(zhì)效率和質(zhì)量也具有十分重要的意義。

　　其一，根據(jù)物料特點(diǎn)選用合適壓力的均質(zhì)機(jī)。通常壓力越高，物料的的粒徑就可以處理更細(xì)小，處理的物料種類就更多，但是并不是所有的料液都是如此，例如一些液體乳劑只要在15000psi就可以均質(zhì)到100nm以下，而個(gè)別食品、藥品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，至少要26000psi以上的壓力下均質(zhì)更細(xì)小。

　　其二，根據(jù)成品的細(xì)膩度要求選用均質(zhì)機(jī)。一般來說，料液使用均質(zhì)機(jī)一是能夠達(dá)到納米級的細(xì)化混合程度，二是納米級的同時(shí)，分布很均勻，而不是有的顆粒已是幾十個(gè)納米，而有的還是微米級的，并且還不能有上浮顆粒，漿液不能分層沉淀，就此，用戶根據(jù)需要是選擇納米級的均質(zhì)機(jī)，還是多功用均質(zhì)機(jī)。

　　最后，就目前市面上均質(zhì)機(jī)來看，大部分高壓均質(zhì)的工作原理基本一樣，只是均質(zhì)壓力大小不同、工藝水平不同，均質(zhì)效果不一樣。高壓均質(zhì)機(jī)核心部件除一般應(yīng)用流體的高剪切力原理外，還有利用流體的微射流、對射流原理、空穴效應(yīng)原理等，因此，用戶可根據(jù)料液成品工藝要求，選擇合適的均質(zhì)機(jī)。

上一篇：“焊”牢五大核心優(yōu)勢焊接機(jī)器人吸睛無數(shù)

下一篇：新老客戶一周(5.30—6.5)“好文章”榜單公布

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

均質(zhì)機(jī)混合細(xì)膩、口感好，成乳品飲料加工重要設(shè)備

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

均質(zhì)機(jī)混合細(xì)膩、口感好，成乳品飲料加工重要設(shè)備

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

均質(zhì)機(jī)混合細(xì)膩、口感好，成乳品飲料加工重要設(shè)備

產(chǎn)品推薦更多+