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鮮萃凍干技術(shù)賦能即溶水果茶帶來(lái)茶飲新體驗(yàn)

2021-05-18 13:27:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9708

　　近年來(lái)，大量?jī)龈晒叽嗥拿媸啦粌H為人們帶來(lái)了不易產(chǎn)生損耗且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，也讓人們對(duì)FD技術(shù)有了更加深入的了解。不過(guò)，F(xiàn)D技術(shù)與食品的結(jié)合可不止于此。隨著新式茶飲成為一門好生意，水果茶也成為人們競(jìng)相追逐的可口飲品，以鮮萃凍干工藝賦能的即溶水果茶，更是進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了鮮果與茶的品質(zhì)升級(jí)。

　　隨著各種各樣的新式茶飲門店遍地開花，正印證著這一市場(chǎng)快速發(fā)展的整體趨勢(shì)。再?gòu)牧硪唤M數(shù)據(jù)來(lái)看，自2017年到2019年期間，我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)以將近49%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模也增長(zhǎng)到978億元，而到2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到千億級(jí)別，由此也能看到人均每天一杯茶飲的調(diào)侃似乎已經(jīng)并非戲言。

　　當(dāng)然，對(duì)于以茶底與鮮牛奶、奶油或是水果等進(jìn)行調(diào)制得到的新式茶飲來(lái)說(shuō)，雖然品類多樣，但從終端的消費(fèi)來(lái)看，較受消費(fèi)者歡迎的主要是鮮奶純茶、水果茶、鮮奶果汁這三大類別。但與此同時(shí)，伴隨著新鮮成為新式茶飲的主要賣點(diǎn)，物料成本上升也使得產(chǎn)品單價(jià)提升，再加上相對(duì)漫長(zhǎng)的等待時(shí)間，也難免讓人直呼喝杯茶太難了。

　　在此背景下，針對(duì)用料與制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單的水果茶，近年來(lái)食品行業(yè)也推出能夠在一定程度上復(fù)刻鮮制飲品品質(zhì)，且飲用更加便捷的即溶水果茶產(chǎn)品。當(dāng)下，即溶水果茶在形態(tài)上多呈小方磚或是圓丸狀，經(jīng)水沖泡后即可得到一份既具有水果原料，風(fēng)味又能與新鮮果茶相媲美的水果茶。而要說(shuō)這樣一塊平平無(wú)奇的食品為何能順利實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)水果茶的轉(zhuǎn)化，自然離不開優(yōu)化升級(jí)的食品加工工藝。

　　以一份即溶金桔百香果茶為例來(lái)看，其一份小裝袋的產(chǎn)品中包含凍干檸檬片、呈小方磚狀的凍干百香果和金桔果等原料，而其生產(chǎn)過(guò)程中主要依托鮮萃凍干工藝提供助力。據(jù)悉，鮮萃凍干工藝是將鮮果原料清洗、分切，并進(jìn)行原料混合鮮萃后，在凍干設(shè)備中進(jìn)行零下36℃的急凍，以達(dá)到快速鎖鮮的目的；后續(xù)再輔以長(zhǎng)達(dá)50小時(shí)的真空低溫脫水工藝，使得鮮果的營(yíng)養(yǎng)和原始風(fēng)味能夠得到較大的保留。

　　據(jù)了解，經(jīng)鮮萃凍干工藝加工且未使用添加劑的壓縮果干塊在遇水復(fù)原過(guò)程中，不僅溶化速度相對(duì)較快，大顆粒的水果也相對(duì)真實(shí)的還原了水果茶品質(zhì)與風(fēng)味。而隨著當(dāng)下越來(lái)越多的商家看到即溶水果茶商機(jī)，也在通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，推出多口味的產(chǎn)品，例如近期就有一品牌在鮮萃凍干技術(shù)中延長(zhǎng)低溫凍干時(shí)間，進(jìn)一步提升果茶塊的風(fēng)味，并推出鳳梨多多、茉莉橙橙、百香檸檸等風(fēng)味的產(chǎn)品。

　　不過(guò)筆者也注意到，當(dāng)下這樣一份即溶水果茶的單價(jià)在12.7元到19.8元不等，相較于當(dāng)前市面上的現(xiàn)制水果茶來(lái)說(shuō)，其價(jià)格定位已經(jīng)算得上是中端水平，總體來(lái)看性價(jià)比并非很高。就此，盡管鮮萃凍干技術(shù)能使即溶水果茶品質(zhì)更好、也利于人們隨時(shí)享用果茶，但這類產(chǎn)品想要走入消費(fèi)者的視眼中，仍需在生產(chǎn)與價(jià)格定位間找到更好的平衡點(diǎn)。

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