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81.5%Z世代偏好薯片?生產(chǎn)線提檔升級助力滿足需求

2021-05-17 15:53:16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7536

　　最近，一款兩個品牌聯(lián)手推出的螺螄粉味薯片面世，作為集齊時下兩大熱門元素的休閑食品，其也受到一眾網(wǎng)友們的關(guān)注。不過，若是仔細(xì)探究發(fā)展已久的薯片產(chǎn)業(yè)，除了加強口味上的創(chuàng)新外，自動化的清洗機、去皮機、成型機、烘焙設(shè)備等應(yīng)用，也使得業(yè)內(nèi)相繼推出鮮切薯片、烘焙型薯片等多類型的產(chǎn)品，以更好地滿足市場需求。

　　近年來，隨著人們的生活水平不斷提升，休閑食品儼然已經(jīng)成為人們茶余飯后，甚至是在一定程度上起到代餐功能的重要部分，在此基礎(chǔ)上我國休閑食品市場也迎來快速增長。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國休閑食品年產(chǎn)值已經(jīng)達到11200億元，預(yù)計今年還將在快速增長中達到11562億元左右水平。

　　縱觀整個休閑零食市場，百花齊放的發(fā)展態(tài)勢向來是其產(chǎn)生較大產(chǎn)值、價值的重要基礎(chǔ)。就品類來看，休閑零食中囊括堅果、干果、膨化食品、糖果、鹵味制品、調(diào)味面制品等多種多樣的產(chǎn)品。而這其中，要說能在市場中長期受到消費者青睞的產(chǎn)品，非膨化食品中的薯片莫屬。從艾媒咨詢發(fā)布的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)中也可以看到，2020年我國Z世代對于薯片類食品的偏好度達到81.5%，無疑正印證了這一市場較好的發(fā)展前景。

　　當(dāng)然，伴隨著近些年來人們對薯片類食品的需求和對健康飲食的需求呈現(xiàn)出增長趨勢，薯片生產(chǎn)中也通過引入自動化加工設(shè)備與工藝升級，實現(xiàn)產(chǎn)能擴大和多樣化產(chǎn)品的推出。

　　一方面，以新鮮土豆切片、油炸、調(diào)味制成的鮮切薯片，長期以來在我國薯片市場中占據(jù)著較大的份額。就其生產(chǎn)過程來說，筆者之前曾看到有生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)搭建起涵蓋土豆清洗機、蒸汽去皮機、刷皮機、切片機于一體的生產(chǎn)線，為土豆前期加工提供高效的技術(shù)支持。據(jù)悉，相較于人工清洗、去皮等處理，設(shè)備加工能實現(xiàn)省時省力和生產(chǎn)效率大增，產(chǎn)能擴大自然也是有據(jù)可依。其中，在經(jīng)蒸汽去皮設(shè)備的處理中，還能夠使得整個土豆的外層得以熟化而利于后續(xù)去皮，而土豆內(nèi)部并不會受到過多影響。

　　另一方面，以土豆粉和淀粉為主要原料，經(jīng)混合攪拌、和面、碾壓、成形、油炸后得到的復(fù)合型薯片，在市場中也并不少見，但隨著近年來人們更加關(guān)注食品健康問題，復(fù)合型薯片生產(chǎn)中也逐步通過工藝升級，推出非油炸的烘焙薯片。顧名思義，烘焙薯片與上述復(fù)合型薯片的主要不同點在于其最后一道生產(chǎn)工序是烘焙，即通過熱風(fēng)干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備等完成對“土豆片”的熟化。而伴隨著“非油炸”、“更健康”成為烘焙薯片銷售中被消費者們所接受的賣點，也使發(fā)展已久的薯片市場迎來新的經(jīng)濟增長點。

　　當(dāng)下，人們對于休閑食品的需求正處于相對較快的增長期，而快節(jié)奏的生活和壓力較大的環(huán)境，更是使得吃起來“咔吱脆”的薯片產(chǎn)品成為人們解壓、解饞常備的食品之一。但隨著這一市場競爭日趨激烈，也需要生產(chǎn)企業(yè)在快速謀篇布局的同時，通過引入一系列配套的加工設(shè)備，把產(chǎn)品品質(zhì)做得更好、更硬，以提升產(chǎn)品競爭力。

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