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夏日水果“甜蜜”來襲催熟加工實現(xiàn)高品質(zhì)供應(yīng)需求

2021-05-11 11:13:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8616

　　隨著炎炎夏日的到來，溫度不斷升高，夏季水果大量集中上市。然而，諸如香蕉、芒果和牛油果等水果由于自身特性，成熟后不利于貯藏和運輸、銷售，大多在還沒充分成熟時，將其采摘，在抵達(dá)市場之前采用技術(shù)手段進(jìn)行“催熟”。如今，通過專業(yè)的催熟加工服務(wù)，水果實現(xiàn)可控、均勻、穩(wěn)定的系統(tǒng)化催熟，更好地提升水果品質(zhì)。

　　我國是世界上水果生產(chǎn)大國，水果產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)之一。近5年來，在較高的比較效益推動下，中國水果種植面積波動增長，水果總產(chǎn)量、時令水果種類也呈現(xiàn)波動增加態(tài)勢。伴著炎炎夏日的到來，溫度不斷升高，夏季水果大量集中上市，除了蘋果、香蕉、西瓜等“老面孔”，芒果、楊梅、葡萄、荔枝、龍眼、藍(lán)莓、油桃等成了當(dāng)季水果的主角。

　　然而，在人們常規(guī)的認(rèn)知中，水果都是在樹上成熟后才被采摘，之后運到市場上，再通過各種渠道進(jìn)行銷售。其實不然，并非所有水果都是熟后采摘。例如香蕉、芒果、楊梅等水果熟后采摘就會變軟，導(dǎo)致無法貯藏和運輸，為此要在還沒充分成熟的時候，就將其摘下，在抵達(dá)市場之前采用技術(shù)手段“催熟”。

　　目前，國內(nèi)的諸如香蕉、芒果和牛油果等后熟性水果催熟庫存在不少問題，大部分是自建催熟庫，規(guī)模小而散，催熟庫簡單，無法大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。此外，國內(nèi)催熟庫缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，大多都是憑經(jīng)驗判斷催熟水果產(chǎn)品是否出售標(biāo)準(zhǔn)，這樣有很多不可控的因素，導(dǎo)致催熟產(chǎn)品的品質(zhì)難以保證，貨架期不一致。

　　在此背景下，日前某地建立了催熟加工中心，提供水果預(yù)冷、保鮮倉儲、催熟加工、分揀包裝、冷鏈配送等一站式生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)，推動供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)的通暢運作，有力地保障水果品質(zhì)安全。與此同時，庫內(nèi)采用先進(jìn)的乙烯氣體作為催熟介質(zhì)，利用增壓氣體催熟系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)出銷售期長、口感好、出色亮而均勻的催熟產(chǎn)品，并保證水果催熟安全。

　　據(jù)行業(yè)人士介紹，水果催熟大多利用乙烯氣體，其是一種植物催熟劑，當(dāng)水果中乙烯含量增加時，有助于加速成熟。筆者了解到，有些蔬菜鮮果在成熟及貯藏過程中會產(chǎn)生乙烯氣體，進(jìn)行自我催熟，但用時較長，品質(zhì)不穩(wěn)定。而乙烯發(fā)生器-果蔬專用催色催熟機(jī)的應(yīng)用，可以釋放催熟氣體，催熟速度快，效率高，并且水果品質(zhì)穩(wěn)定，色澤均勻。

　　除了利用乙烯氣體催熟水果之外，還可以通過冷庫、氣調(diào)保鮮庫調(diào)節(jié)水果貯藏溫度、濕度和氧、二氧化碳含量等實現(xiàn)果實成熟的目的。例如香蕉在氣調(diào)冷庫貯藏保鮮，在低于11℃下的貯藏，果實不能正常成熟。當(dāng)溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉(zhuǎn)黃。冷庫溫度保持在11℃-15℃，濕度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%較合適。

　　隨著水果工業(yè)向前推進(jìn)和人們的認(rèn)知水平的提高，催熟庫、催熟技術(shù)等概念已不再陌生?，F(xiàn)如今，水果催熟加工實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑴炕a(chǎn)，催熟速度快，效率高，并且水果品質(zhì)比較穩(wěn)定，色澤均勻，更好地滿足市場對后熟水果高品質(zhì)要求。

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