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傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)備賦能為中式糕點插上科技翅膀

2021-04-22 10:10:46 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8657

　　近年來，隨著中式糕點行業(yè)不斷推陳出新，根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品，并且傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，風(fēng)味口感和品質(zhì)得到大提升，全力“拴”住年輕人的胃。與此同時，在當(dāng)下“國貨”潮流復(fù)興背景下，中式糕點已經(jīng)開始通過多元化的創(chuàng)新和升級而回歸，這種“西強中弱”的糕點格局出現(xiàn)了逆轉(zhuǎn)跡象。

　　近年來，隨著人們居民生活水平逐步提高，消費意識和消費觀發(fā)生了較大的變化，國外面包等烘焙食品的引進，外資品牌大舉進入中國市場，刺激著中國傳統(tǒng)糕點行業(yè)的革新，使傳統(tǒng)糕點的市場發(fā)生了深刻變化。糕點行業(yè)在國內(nèi)外市場上發(fā)展形勢都十分被看好，我國糕點市場也正在向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化靠近。

　　據(jù)了解，某品牌糕點企業(yè)200多年的品牌積淀，是中國糕點歷史的記錄者，也是中國糕點文化的傳揚者。該企業(yè)擁有十萬級空氣凈化無菌的糕點生產(chǎn)車間，擁有120余條國內(nèi)外現(xiàn)代化糕點生產(chǎn)線，現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的同時，確保糕點產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

　　通常糕點生產(chǎn)要經(jīng)過打蛋、混合、攪拌、調(diào)糊、裝模、烘烤、冷卻等多道工序，打蛋器、攪拌機、裝模機、烘烤機、冷卻機等糕點加工機器的使用，有力地推動了糕點自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大大提高了糕點產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量。不過，值得關(guān)注的是，糕點在生產(chǎn)過程中，還要格外注意這些環(huán)節(jié)。

　　例如，攪拌主要是將面粉和膨松劑進行混合，然后加入雞蛋、水和白砂糖，并根據(jù)情況添加少量的起酥油，之后使用打蛋機對其進行攪拌，但是要先慢后快，打蛋時間控制在10min左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而調(diào)糊過程中，要分批將面粉和膨松劑放入攪拌好的蛋糊中，并對其進行攪拌均勻，在這一過程中不可以過度攪打，防止面粉起筋，影響糕點的形態(tài)。

　　在裝模中，要將已經(jīng)調(diào)好的面糊裝入到烤盤內(nèi)，然后將其快速放入到烘烤機器中對其進行烘烤。但是，值得注意的是，要避免調(diào)制好的面糊在外放置時間較長而出現(xiàn)內(nèi)部氣體釋放的情況，進而影響糕點的起發(fā)效果。

　　我們知道烘烤，是糕點生產(chǎn)加工中非常重要的工序，因此烘烤要對溫度準(zhǔn)確控制，大約180℃左右烘烤，時間在10-15min左右進行烘烤，從而更好地保證糕點風(fēng)味和烘焙品質(zhì)。

　　現(xiàn)如今，中式糕點在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上已經(jīng)形成特色的現(xiàn)代糕點，再加上“國貨”潮流的推動，西式面包甜點市場呈飽和狀態(tài)，中式糕點蘊藏著巨大的增長潛力。糕點產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵，希望中式糕點加工企業(yè)加快傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化糕點加工設(shè)備的結(jié)合，開發(fā)出更多消費者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產(chǎn)品，讓中式糕點安全、健康、美味，更好吃。

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