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益生菌存活率提高千倍 “黑科技”打造酸奶全新品類

2021-04-22 09:35:35 來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新閱讀量：7490

　　后疫情時(shí)代，中國消費(fèi)者越來越重視自己和家人的健康，“無糖氣泡水”、“高蛋白鮮奶”、“營養(yǎng)代餐”等以健康為賣點(diǎn)的新品成為了食品行業(yè)創(chuàng)新風(fēng)口，“益生菌”除了作為日常消費(fèi)選擇，在功能性食品品類，再次受到人們關(guān)注。隨著消費(fèi)者對飲食健康意識(shí)的增強(qiáng)，如何在日常飲食中增加益生菌成分?jǐn)z入，也成了年輕人購買食品時(shí)考慮的關(guān)鍵。

　　在這種大趨勢下，越來越多品牌在布局新品類時(shí)，選擇拓展益生菌產(chǎn)品線。例如，以小胖瓶代餐奶昔打響新興品牌WonderLab，去年拓展了健康營養(yǎng)補(bǔ)充劑的產(chǎn)品線，推出小藍(lán)胖瓶益生菌固體飲料。上月，功能營養(yǎng)品牌SMEAL司繆，也布局了益生菌品類，其產(chǎn)品為即食型乳酸菌“SMEAL司繆益生菌”，主打“三秒速溶，入口即化”的概念。

　　而早已提前占位益生菌賽道的乳業(yè)巨頭們，也紛紛盯準(zhǔn)“益生菌”市場開啟創(chuàng)新步伐。FBIF了解到，新希望乳業(yè)(以下簡稱“新乳業(yè)”)旗下品牌“活潤”，在去年開始上架新品“晶球酸奶”，并在今年開啟了全國推廣步伐。

　　新品中大量添加內(nèi)含益生菌的“晶球”，以“嚼得到的益生菌”為主打賣點(diǎn)。立志于成為科技型乳企的新乳業(yè)，在這款新品中使用了全新“黑科技”3D包埋技術(shù)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，相比普通酸奶，被晶球包裹的益生菌存活率提升1000倍以上，其公司還創(chuàng)新性地提出了“體感酸奶”這一全新概念，吸引了行業(yè)的廣泛關(guān)注。

　　活潤晶球既保證了益生菌的功能性，又能為飲用過程增添美味口感。這讓活潤晶球酸奶在成都、杭州、青島三個(gè)城市上市第一年，銷售額就達(dá)5000萬，受到年輕Z世代消費(fèi)者的喜愛。這款產(chǎn)品所代表的“體感酸奶”，區(qū)別于傳統(tǒng)的“直飲”式酸奶，其大亮點(diǎn)是加入了使用“3D包埋技術(shù)”生產(chǎn)的益生菌晶球，從而創(chuàng)造出“嚼吃”的特殊口感體驗(yàn)，讓消費(fèi)者切實(shí)體會(huì)到腸道健康的改善。

　　益生菌的功能性也讓益生菌酸奶開拓出了休閑、舒適腸道等更多的使用場景，成為各品牌爭搶的酸奶創(chuàng)新賽道。比如蒙牛主推的冠益乳，一直強(qiáng)調(diào)益生菌和益生元對腸道健康的功能性作用。

　　簡愛在2019年推出的身體知道酸奶，主打LGG菌種和GOS益生元成分。伊利則在2020年8月推出了暢輕系列酸奶，通過三種益生菌和膳食纖維，打造飯后促進(jìn)消化的食用場景。

　　抓住癢點(diǎn)，“黑科技”打造“嚼得到”的益生菌

　　新乳業(yè)提出的“體感酸奶”，為酸奶行業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)全新品類。他們是如何構(gòu)想出這一全新品類，又是如何利用體感酸奶解決前文提到的兩大“癢點(diǎn)”的呢？

　　新乳業(yè)向FBIF透露了這款“晶球酸奶”誕生的背景。在創(chuàng)立活潤品牌時(shí)，就將其定位為一款全新的“功能性酸奶”，主要面向都市年輕人群，不僅要幫助他們解決壓力生活下的腸道問題，還要滿足他們對于酸奶飲品口味的挑剔和嘗“鮮”心態(tài)。

　　在2019年新品研討會(huì)上，公司提出了“嚼得到”的益生菌產(chǎn)品構(gòu)想，用“晶球”解決益生菌在腸道中活性難以保證，以及益生菌難以感知的兩大難點(diǎn)。

　　新乳業(yè)告訴我們，基于益生菌在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及進(jìn)入人體消化過程中活性下降的特性，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)動(dòng)全部物力人力，耗時(shí)10個(gè)多月進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)，確定了“3D包埋”這一全新的技術(shù)方向，并在2019年11月將其投入生產(chǎn)線測試。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室的條件與生產(chǎn)線存在區(qū)別，實(shí)驗(yàn)人員們需要以“小作坊”式的手工操作一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)試，確定了影響晶球口感、大小、形狀及晶球?qū)N保護(hù)效果的機(jī)理。

　　在這之后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行了數(shù)十次優(yōu)化調(diào)試和多次改版升級(jí)，完成了晶球生產(chǎn)設(shè)備的落地和益生菌晶球產(chǎn)品的試生產(chǎn)，帶來了這款“嚼吃”體驗(yàn)的體感酸奶。為了達(dá)到更好的腸道調(diào)節(jié)功效和醇厚發(fā)酵口感，這款活潤晶球酸奶添加了新乳業(yè)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)、具有降血脂與調(diào)節(jié)腸胃等功效的菌種鼠李糖乳桿菌GRX10，并添加了乳雙歧桿菌BL-04和具有調(diào)節(jié)免疫力、激活菌種活性等多種功能的HN-2益生菌群。新乳業(yè)希望這幾種益生菌協(xié)同作用，足量添加，助力腸道健康。

　　而在3D包埋技術(shù)的加持下，活潤晶球可以將這些活性益生菌包裹進(jìn)覆蓋有雙層抗酸保護(hù)膜的小晶球中，極大提高益生菌對胃酸和膽汁鹽的抗性，為腸道健康充分護(hù)航。新乳業(yè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，“嚼吃”的活潤晶球酸奶中，比普通益生菌存活率提升1000倍以上。未來，他們希望將體感酸奶打造成新式功能性酸奶品類。

　　而新乳業(yè)的愿望能否實(shí)現(xiàn)，還有待市場的檢驗(yàn)。在體感酸奶賽道上，隨后或許有其它乳企紛紛入局跟進(jìn)。體感酸奶還會(huì)有什么新突破？讓我們拭目以待。

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