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推動(dòng)富硒鹽皮蛋加工規(guī)程制定指導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展

2021-03-31 10:43:45 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10950

　　為實(shí)現(xiàn)大批量、規(guī)范化生產(chǎn)富硒鹽皮蛋，保障食品加工技術(shù)安全，日前，由江西溫湯佬食品有限責(zé)任公司牽頭申請(qǐng)地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)的《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)已公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年4月29日前截止。

　　隨著人們健康飲食意識(shí)的提升，含有綠色、健康的食物漸漸受到許多人的青睞，而含有微量元素硒的富硒食品作為一種綠色食品也正在進(jìn)入大眾的視線。富硒食品有植物活性硒食品、人工有機(jī)硒食品，如富硒米、富硒小麥、富硒山藥、富硒黑芝麻、富硒黑豆、富硒花生、富硒雞蛋、富硒鹽皮蛋、富硒奶等都含有硒元素。

　　然而，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上富硒產(chǎn)品五花八門，產(chǎn)品參差不齊，魚(yú)龍混雜。不乏個(gè)別商家打著富硒旗號(hào)的食品有很多，但每款富硒產(chǎn)品的硒含量并沒(méi)有明確的標(biāo)注，這也為不良商家“掛羊頭賣狗肉”提供了可乘之機(jī)，無(wú)疑給消費(fèi)者選擇富硒食品造成了很大的困擾。因此，加快富硒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和規(guī)范生產(chǎn)勢(shì)在必行。

　　經(jīng)研究，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局下達(dá)了2020年第五批擬立項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目，本批計(jì)劃共計(jì)78項(xiàng)。其中，包括批準(zhǔn)了由江西溫湯佬食品有限責(zé)任公司牽頭申請(qǐng)地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)的《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》(計(jì)劃編號(hào)DB36-2020-5-78)。目前，行業(yè)組織起草單位抓緊落實(shí)計(jì)劃，深入調(diào)查論證，廣泛征求意見(jiàn)，保證標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量和水平，按時(shí)完成標(biāo)準(zhǔn)制修訂任務(wù)。

　　筆者了解到，《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是由宜春市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口，江西溫湯佬食品有限責(zé)任公司、宜春市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院?jiǎn)挝还餐幹频??！陡晃}皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》主要適用于江西省富硒鹽皮蛋的加工，并且明確了富硒鹽皮蛋加工工藝、技術(shù)以及包裝和貯運(yùn)等方面要求。

　　為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、規(guī)范性、適用性和先進(jìn)性，實(shí)現(xiàn)大批量、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)富硒鹽皮蛋，《富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了加工工藝流程，包括選蛋、清洗、腌制、高溫蒸煮、真空包裝、高溫殺菌等。其中，在高溫蒸煮、高溫殺菌工序，都采用蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮、殺菌，同時(shí)把控好溫度、壓力和時(shí)間。為了阻隔氧氣，延長(zhǎng)富硒鹽皮蛋的貨柜期、保鮮期，要將富硒鹽皮蛋裝入臭氧消毒好的真空袋，再通過(guò)真空包裝機(jī)將包裝袋內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓、低氧狀態(tài)，從而使得微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到富硒鹽皮蛋產(chǎn)品新鮮、無(wú)變質(zhì)發(fā)生的目的。

　　通過(guò)富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)研制和實(shí)施，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)對(duì)富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程的指導(dǎo)和規(guī)范作用，確保產(chǎn)品加工質(zhì)量安全，同時(shí)也將推動(dòng)富硒產(chǎn)業(yè)走向“品質(zhì)優(yōu)、市場(chǎng)好、效益高”的高質(zhì)量發(fā)展通道，力促農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)省建設(shè)。

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