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新鮮果蔬有多重要健康背后的營養(yǎng)學(xué)

2021-03-24 08:47:06 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6156

　　“An Apple a Day Keeps the Doctor Away”，不少人在開始學(xué)習(xí)英語的時候都聽過這句諺語，并且，在許多影視作品中也引用過這句話。而它直譯是“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”的意思，聽起來似乎吃蘋果成為了預(yù)防疾病的重要手段，那么真的如此嗎？至少從科學(xué)的角度來看，每天一個蘋果真的可以讓我們遠離一些疾病，而對于身體來說，新鮮的果蔬是重要且不可缺少的。

　　事實上，關(guān)于果蔬的重要性歷史上有一個發(fā)人深思的悲劇，那就是“大航海時期的噩夢”。15世紀(jì)中到16世紀(jì)初，歐洲飛速發(fā)展的食品加工技術(shù)為他們的遠洋航海計劃提供了可能，而在這期間利于保存的紅酒以及硬餅干成為了當(dāng)時歐洲人航海的必需品。盡管從當(dāng)時的營養(yǎng)學(xué)角度來看，紅酒和硬餅干似乎已經(jīng)可以兼顧船員的營養(yǎng)以及食品保存的雙重需求。但是現(xiàn)實卻是殘酷的，一場災(zāi)難顛覆了當(dāng)時船員的認知——壞血病。壞血病成為了航海者的天敵，但是直到18世紀(jì)末，歐洲人才意識到，壞血病的產(chǎn)生是因為吃不到新鮮的果蔬。

　　由于當(dāng)時的人并不知道壞血病的產(chǎn)生與維生素C的缺失有關(guān)，而從現(xiàn)代科學(xué)的角度看，無論是紅酒還是硬餅干，在一些更細致以及重要的營養(yǎng)素上，并不能滿足人體的需求，因此僅僅依賴那些并不足以支撐那些漫長的冒險。

　　但當(dāng)我們把眼光聚焦回二十一世紀(jì)，如今的群體中，似乎也有不少人，正在重蹈覆轍。隨著經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，人們在吃上面的選擇也逐漸豐富，同時偏食挑食也成為了一種社會常態(tài)，許多人一個月可能也不會吃幾次水果。而他們應(yīng)對營養(yǎng)缺乏的手段，往往是借助營養(yǎng)素。

　　事實上，人是一種非常特殊的生物，不同于大多數(shù)動物，許多關(guān)鍵的營養(yǎng)素我們都無法自身合成，需要通過覓食來獲取。而就食用營養(yǎng)素來說，盡管營養(yǎng)素是一種非常直接的營養(yǎng)攝入手段，但是它能夠提供的營養(yǎng)非常單一，并且成本也相對較高。如果要用營養(yǎng)素來實現(xiàn)營養(yǎng)平衡，需要嚴(yán)格控制營養(yǎng)素的種類及量。但是，如果通過果蔬來獲取這些營養(yǎng)素，就變得十分簡單。

　　一方面，果蔬可以納入我們正常的飲食規(guī)律中，并且它們營養(yǎng)更全面，一般來說，如果有吃新鮮水果和蔬菜的習(xí)慣，那么自身營養(yǎng)素的保持就相對全面，并且均衡。另一方面，水果和蔬菜的選擇面廣泛，其中有不少更是非常廉價，這也就使得整個食用果蔬的過程十分有趣，并且不用擔(dān)心產(chǎn)生過多的支出。因此我們更鼓勵通過均衡膳食，增加果蔬攝入來豐富每天的營養(yǎng)獲取。

　　當(dāng)然果蔬的選擇也有要注意的點，例如新鮮程度，是否存在變質(zhì)情況，是否存在農(nóng)藥殘留或者存在被污染的情況等等。但是這些都是可以借助科學(xué)儀器來輕松辨別的。例如氣質(zhì)聯(lián)用儀可以清楚的分析出果蔬的農(nóng)殘情況，光譜可以輕松的了解到樣品是否存在重金屬污染。

　　總之，新鮮水果十分重要，而營養(yǎng)的均衡則是飲食背后的科學(xué)。

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