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休閑麻花受青睞傳統(tǒng)食品借力成型機實現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型

2021-03-23 13:05:52 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9542

　　近年來休閑食品市場的火熱似乎不用過多贅述，從豐富多樣的果蔬干到小袋裝鹵味，再到傳統(tǒng)麻花食品搖身一變小零食，都展現(xiàn)著人們對于休閑食品的需求呈現(xiàn)出多樣化、多元化趨勢。而就休閑麻花食品來看，口味多樣、個頭變小是其主要特征，傳統(tǒng)行業(yè)也在麻花成型機等加工設(shè)備助力下實現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

　　麻花是我國一種特色的油炸面食小吃，早前在北京、天津等地多以整條麻花的形式出現(xiàn)，也是不少地區(qū)逢年過節(jié)的年貨之一。隨著近年來消費場景趨向多元化，傳統(tǒng)麻花也從家庭式休閑食品演變?yōu)槿缃袷鼙娒娓鼜V泛的休閑類零食，并在原始的單一風味基礎(chǔ)上，衍生出香辣味、黑糖味、孜然味等眾多風味。

　　而伴隨著市場需求轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品風味轉(zhuǎn)變，休閑麻花生產(chǎn)也從傳統(tǒng)的手工小作坊模式逐漸過渡到工業(yè)化生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)制作工藝與和面機、揉面機、成型機等機械化設(shè)備相結(jié)合、獨立化的包裝等，都在更好助推傳統(tǒng)麻花小吃在當下市場中以“新形態(tài)”面向年輕一代新消費群體，使麻花產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化發(fā)展中煥發(fā)新生機。

　　麻花可以說是“人如其名”，其是將兩三股條狀的面團經(jīng)巧妙地搓制后油炸得到，看起來層次分明，形似麻花。而在麻花加工的眾多環(huán)節(jié)中，卷面團也是影響成品形態(tài)、品質(zhì)的重要一步。早前不少街邊的門店也能看到有經(jīng)驗的師傅們輕松擺弄就能得到一個個麻花面團。

　　不過，隨著如今休閑麻花較之傳統(tǒng)麻花花在個頭上要小得多，又是批量化的生產(chǎn)，人工手作很難滿足生產(chǎn)需求，麻花成型機反而能發(fā)揮更大的效用。據(jù)悉，當下的麻花機可以實現(xiàn)壓面、整形、刷油、切割、搓面、切分等眾多工序，還能根據(jù)生產(chǎn)需求進行麻花大小、粗細、長短的調(diào)整，得出的麻花股數(shù)分明；同時，麻花成型機配置的切刀技術(shù)還能保障麻花切斷后兩端不分散?？偟膩砜?，較之人工搓制，成型設(shè)備能更好地確保麻花粗細均勻，提升成品麻花觀感與品質(zhì)。

　　值得一提的是，目前小麻花成型機每小時的加工效率可達到40至50斤左右，極大地提升了麻花產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，更能滿足時下麻花零食化的大趨勢。

　　縱觀當下麻花市場發(fā)展形勢，各個麻花生產(chǎn)企業(yè)大多配備了具有和面設(shè)備、麻花成型設(shè)備、油炸設(shè)備、包裝設(shè)備等于一體的自動化生產(chǎn)線，高效帶動了麻花產(chǎn)能的提高。據(jù)了解，諸如陳吉旺福這樣品類集中、規(guī)模較大的麻花生產(chǎn)企業(yè)，其投產(chǎn)的兩條全自動麻花生產(chǎn)線在去年五月試生產(chǎn)并轉(zhuǎn)入正式使用后，每年可產(chǎn)出1000噸左右休閑麻花。

　　現(xiàn)如今，獨立即食小包裝為主的休閑麻花食品，既充分滿足了消費者們一口一個、隨時隨地食用的休閑娛樂需求，也為傳統(tǒng)麻花行業(yè)轉(zhuǎn)型升級指明新方向。麻花生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)當抓住消費轉(zhuǎn)變契機，加快向自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，全面提升麻花產(chǎn)能、品質(zhì)。

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