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釀酒、食品生產(chǎn)技改項(xiàng)目搶新機(jī) 為“智”造按下快進(jìn)鍵

2021-03-12 15:29:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：17202

　　為扎實(shí)推進(jìn)新一輪企業(yè)技術(shù)改造，加快企業(yè)制造方式轉(zhuǎn)型升級，現(xiàn)如今地方在積極鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施技術(shù)、技能改造，推動制造方式由傳統(tǒng)型向數(shù)字型、智能型轉(zhuǎn)變，例如以白酒釀造、食品生產(chǎn)為切入口，推動實(shí)施“技改提能、制造煥新”改造升級工程。

　　技術(shù)改造通常是指企業(yè)進(jìn)行新設(shè)備購置、技術(shù)更新、工藝改造等投資項(xiàng)目。而技能改造多指數(shù)字化、智能化標(biāo)準(zhǔn)的技改項(xiàng)目，通常是指企業(yè)投入由自動化技術(shù)、智能制造技術(shù)等匯集而成，以機(jī)器人、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能應(yīng)用為特色，在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工等一個或多個環(huán)節(jié)實(shí)施的技術(shù)改造項(xiàng)目。以白酒釀造、食品生產(chǎn)企業(yè)為例。

　　為了迎合數(shù)字化、智能化升級發(fā)展趨勢，助力提升基酒產(chǎn)能和品質(zhì)，一酒企陸續(xù)承建酒廠3萬噸制曲技改工程、3萬噸優(yōu)質(zhì)鳳型基酒擴(kuò)能提質(zhì)工程和智能化輸酒管網(wǎng)工程，包括從制曲制酒，到儲存勾調(diào)的數(shù)字化、智能化產(chǎn)業(yè)升級改造工程。據(jù)說，制曲技改EPC總承包項(xiàng)目制曲車間的兩條制曲機(jī)生產(chǎn)線已于近日正式投產(chǎn)。

　　一般釀酒要經(jīng)過多個釀造過程，才能釀出一瓶清芬、濃郁高品質(zhì)的酒。而曲為酒之魂，曲定酒型，制曲作為釀酒的第一道工藝，是關(guān)系到酒質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)釀酒對發(fā)酵溫度、時(shí)間、濕度等要素要求非常高。換擋升級后的釀酒車間安裝了智能溫濕度探測器，可以準(zhǔn)確把控曲塊初始發(fā)酵溫度，使曲房溫度一直保持在25℃。

　　此外，車間還引進(jìn)智能遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)，代替人工完成原糧除雜、潤料粉碎，機(jī)制成型曲塊后，再由智能翻曲機(jī)器人進(jìn)行推曲、拆碼垛、翻曲和運(yùn)曲作業(yè)，且翻曲速率堪比人工，完美匹配白酒大曲的生產(chǎn)工藝要求。另外，車間還安裝了智能脈沖除塵器，采用脈沖噴吹清灰技術(shù)有效減少粉塵密度，避免安全事故。

　　如果說釀酒通過技能改造，數(shù)字化、智能化升級提升酒品，那么食品加工以“智能化+多樣化”，開啟食品生產(chǎn)“革新式”發(fā)展。筆者獲悉，魯速冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)項(xiàng)目包括米飯加工、包子加工、饅頭加工、醬鹵加工、凈菜加工等。車間里引進(jìn)機(jī)器人炒菜機(jī)以及智能米飯生產(chǎn)線、智能包子饅頭生產(chǎn)線、凈菜生產(chǎn)線等全自動智能化生產(chǎn)線，生產(chǎn)的食品更是品質(zhì)優(yōu)質(zhì)、安全性倍增。

　　據(jù)了解，該車間引進(jìn)的全自動程控米飯生產(chǎn)線、仿手工制作圓饅頭智能設(shè)備生產(chǎn)線等全自動智能化生產(chǎn)線，能夠精準(zhǔn)調(diào)控米飯蒸制時(shí)間和溫度、饅頭揉制的力度、時(shí)間，米飯、饅頭風(fēng)味口感和勁道堪比手工制作。與此同時(shí)，在清洗環(huán)節(jié)，采用“水觸霉”次氯酸物理消毒殺菌工藝，能夠解除蔬菜農(nóng)藥殘留物，從而提升餐食安全。

　　近幾年，“招工逆向潮”的社會現(xiàn)象在不少地區(qū)屢屢上演，招工難，勞動成本居高不下也制約著勞動密集型產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而，隨著企業(yè)加速技能改造，按下數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的快進(jìn)鍵，也改變了傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)對人力的高度依賴，在減少勞動力成本、信息交換成本和交易成本的同時(shí)，也大大提高了釀酒、食品生產(chǎn)等效率、產(chǎn)能和產(chǎn)品品質(zhì)。

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