近日,國外一名醫(yī)生在社交媒體上稱,咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物的視頻刷爆網絡,一時間也引起眾人的關注和熱議。其實不然,隨著咖啡產業(yè)化、規(guī)?;?、標準化的快速發(fā)展,在干燥、分選環(huán)節(jié)自動化機器取代傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選方式,在一定程度上避免異物混入咖啡豆原料中,提升了咖啡產品安全和品質。
近年來,隨著居民消費水平的提升,飲食結構的調整,加之受西方飲食觀念的影響,中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段。從整體上看,雖然遠不及大的咖啡市場,但國內咖啡需求和年銷售額增速迅猛,預計到2025年中國咖啡市場的復合增長率或將超過11%,將成為世界上增長非常強勁的咖啡市場之一。
毫無疑問,咖啡儼然已成為不少人士的“心頭好”。誠然,近日國外一名醫(yī)生在社交媒體上稱,咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物,其通常不能被完全處理掉,因而被烘烤,然后和咖啡豆一起被磨碎成咖啡粉。不過這名醫(yī)生也稱,大多數(shù)食品機構允許食物中有一定比例的昆蟲,而且”蛋白質含量很高“。雖是如此,也讓不少人大呼“咖啡瞬間不香了”。
作為速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡等咖啡飲品的重要原料,咖啡豆要經過種植、收獲、去殼、清洗、發(fā)酵、脫膠、干燥、倉儲等過程。由于途徑環(huán)節(jié)較多,不免會有異物混入,尤其是咖啡豆在干燥環(huán)節(jié),多采用大面積露天晾曬的傳統(tǒng)方式,晾曬時間長,約5-7天左右,這無疑給蟑螂和其他生物等混入提供可乘之機。
不過,伴隨著咖啡產業(yè)化、規(guī)?;?、標準化的快速發(fā)展,傳統(tǒng)自然晾曬的方式已難以滿足產業(yè)發(fā)展要求。更何況咖啡豆露天晾曬干燥周期長、勞動強度大,產量不高,并且污染大,干燥不均勻,咖啡豆品質不穩(wěn)定。目前,咖啡豆發(fā)酵、干燥、分選等環(huán)節(jié)已實現(xiàn)自動化、機械化,通過機械處理,產能和品質得到大幅提升。
例如,
滾筒干燥機一改傳統(tǒng)大規(guī)模露天晾曬咖啡豆的方式,在一定程度上減少了蟑螂和其他生物等混入咖啡豆的風險,同時也避免人員過多干預晾曬環(huán)節(jié),不停地翻動咖啡豆帶來的污染等問題,保證咖啡豆原料干凈、衛(wèi)生。另外,由于滾筒干燥機自動化程度高,處理能力大,熱效率高,使得咖啡豆干燥用時短,產能高,品質穩(wěn)定,并且減輕了勞動強度,節(jié)約用工成本。
或許有人擔心在滾筒干燥環(huán)節(jié),咖啡豆中也有可能混入異物的風險。其實,不少咖啡豆加工廠家在咖啡豆干燥后還設有分選工序,通過專業(yè)的咖啡豆
分選設備,并根據物料光學特性的差異,既能精準剔除咖啡豆中的異色粒以及其他異物等,提高咖啡豆原料的品質,又可以對原料進行品質分級,滿足市場不同消費層次需求,物有所值。
總的來說,隨著市場消費不斷升級,加上健康飲食觀念的提升,人們對咖啡風味口感、安全和品質的要求增加,高品質的咖啡更受市場歡迎。相比傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選,自動滾筒干燥機、分選機的應用,能夠更好地提升咖啡原料(咖啡豆)的安全和品級,為消費者帶來口感濃郁又有層次,且安全、衛(wèi)生的咖啡產品。
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