咖啡中混有異物？機器干燥、分選原料筑牢安全和品質

2021-03-12 10:12:55 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11928

　　近日，國外一名醫(yī)生在社交媒體上稱，咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物的視頻刷爆網絡，一時間也引起眾人的關注和熱議。其實不然，隨著咖啡產業(yè)化、規(guī)?；?、標準化的快速發(fā)展，在干燥、分選環(huán)節(jié)自動化機器取代傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選方式，在一定程度上避免異物混入咖啡豆原料中，提升了咖啡產品安全和品質。

　　近年來，隨著居民消費水平的提升，飲食結構的調整，加之受西方飲食觀念的影響，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段。從整體上看，雖然遠不及大的咖啡市場，但國內咖啡需求和年銷售額增速迅猛，預計到2025年中國咖啡市場的復合增長率或將超過11%，將成為世界上增長非常強勁的咖啡市場之一。

　　毫無疑問，咖啡儼然已成為不少人士的“心頭好”。誠然，近日國外一名醫(yī)生在社交媒體上稱，咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物，其通常不能被完全處理掉，因而被烘烤，然后和咖啡豆一起被磨碎成咖啡粉。不過這名醫(yī)生也稱，大多數(shù)食品機構允許食物中有一定比例的昆蟲，而且”蛋白質含量很高“。雖是如此，也讓不少人大呼“咖啡瞬間不香了”。

　　作為速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡等咖啡飲品的重要原料，咖啡豆要經過種植、收獲、去殼、清洗、發(fā)酵、脫膠、干燥、倉儲等過程。由于途徑環(huán)節(jié)較多，不免會有異物混入，尤其是咖啡豆在干燥環(huán)節(jié)，多采用大面積露天晾曬的傳統(tǒng)方式，晾曬時間長，約5-7天左右，這無疑給蟑螂和其他生物等混入提供可乘之機。

　　不過，伴隨著咖啡產業(yè)化、規(guī)?；?、標準化的快速發(fā)展，傳統(tǒng)自然晾曬的方式已難以滿足產業(yè)發(fā)展要求。更何況咖啡豆露天晾曬干燥周期長、勞動強度大，產量不高，并且污染大，干燥不均勻，咖啡豆品質不穩(wěn)定。目前，咖啡豆發(fā)酵、干燥、分選等環(huán)節(jié)已實現(xiàn)自動化、機械化，通過機械處理，產能和品質得到大幅提升。

　　例如，滾筒干燥機一改傳統(tǒng)大規(guī)模露天晾曬咖啡豆的方式，在一定程度上減少了蟑螂和其他生物等混入咖啡豆的風險，同時也避免人員過多干預晾曬環(huán)節(jié)，不停地翻動咖啡豆帶來的污染等問題，保證咖啡豆原料干凈、衛(wèi)生。另外，由于滾筒干燥機自動化程度高，處理能力大，熱效率高，使得咖啡豆干燥用時短，產能高，品質穩(wěn)定，并且減輕了勞動強度，節(jié)約用工成本。

　　或許有人擔心在滾筒干燥環(huán)節(jié)，咖啡豆中也有可能混入異物的風險。其實，不少咖啡豆加工廠家在咖啡豆干燥后還設有分選工序，通過專業(yè)的咖啡豆分選設備，并根據物料光學特性的差異，既能精準剔除咖啡豆中的異色粒以及其他異物等，提高咖啡豆原料的品質，又可以對原料進行品質分級，滿足市場不同消費層次需求，物有所值。

　　總的來說，隨著市場消費不斷升級，加上健康飲食觀念的提升，人們對咖啡風味口感、安全和品質的要求增加，高品質的咖啡更受市場歡迎。相比傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選，自動滾筒干燥機、分選機的應用，能夠更好地提升咖啡原料(咖啡豆)的安全和品級，為消費者帶來口感濃郁又有層次，且安全、衛(wèi)生的咖啡產品。

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