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自動(dòng)化屠宰與深加工線(xiàn)助力火腿腸向產(chǎn)品轉(zhuǎn)型

2021-02-10 15:42:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8331

　　近年來(lái)，消費(fèi)能力相當(dāng)可觀(guān)的新一代年輕群體正逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)中的主要力量，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)隨之而來(lái)。在此背景下，以方便即食火腿腸為代表的食品行業(yè)也著力做出改變，力求通過(guò)自動(dòng)化的生產(chǎn)流水線(xiàn)提升火腿腸品質(zhì)，為其貼上符合時(shí)代需求的健康、美味標(biāo)簽。

　　一直以來(lái)，火腿腸在人們的印象里大多以物美價(jià)廉為主，但隨著近年來(lái)火腿腸的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，也讓人們對(duì)其評(píng)價(jià)跌落谷底。當(dāng)下，以高質(zhì)量的產(chǎn)品重新樹(shù)立起火腿腸的市場(chǎng)形象，也成為行業(yè)發(fā)展的主要脈絡(luò)。

　　眼下，隨著雙匯、金鑼等火腿腸品牌在產(chǎn)品品類(lèi)方面不斷創(chuàng)新，在加工食材方面打通原料供應(yīng)鏈，在產(chǎn)品加工方面重點(diǎn)引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備和拓展品類(lèi)，都成為火腿腸產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展的重要舉措。

　　火腿腸主要以豬肉等作為原料進(jìn)行生產(chǎn)。近年來(lái)，為了更好地確保肉類(lèi)原料的品質(zhì)，國(guó)內(nèi)一加工企業(yè)專(zhuān)門(mén)建設(shè)了生豬屠宰加工基地。隨著自動(dòng)化的浸燙刨毛設(shè)備、劈半開(kāi)胸設(shè)備、懸掛輸送等設(shè)備投入使用，生豬經(jīng)快速屠宰后將通過(guò)進(jìn)一步食品安全核驗(yàn)，然后送往深加工車(chē)間。

　　而在深加工環(huán)節(jié)中，火腿腸還需經(jīng)歷分切、腌制、斬拌、灌裝、殺菌等流程，在這一系列過(guò)程中，豬肉和配料等若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，無(wú)疑會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)企業(yè)大多已經(jīng)建有達(dá)到10萬(wàn)級(jí)潔凈的生產(chǎn)車(chē)間，并引入高效率的切肉機(jī)、去筋膜機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)等加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)悉，這樣的生產(chǎn)線(xiàn)除了能夠更好的減少人和食物間的交叉污染外，諸如去筋膜機(jī)還能輕松去除分切肉塊中的細(xì)碎骨頭和筋膜扥，提升火腿腸成品口感。

　　不但如此，隨著當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，除了在加工環(huán)節(jié)保障食品安全外，開(kāi)發(fā)多類(lèi)型的火腿腸產(chǎn)品也成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的關(guān)鍵。據(jù)了解，一火腿腸生產(chǎn)企業(yè)采用先進(jìn)的高溫火腿腸生產(chǎn)線(xiàn)和低溫肉制品生產(chǎn)線(xiàn)，面向不同群體需求進(jìn)行多品類(lèi)的生產(chǎn)，早餐腸、低溫香腸、魚(yú)肉香腸、切片火腿等均是該企業(yè)近年來(lái)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要代表。當(dāng)前，在自動(dòng)化的加工流水線(xiàn)助力下，該企業(yè)每天可生產(chǎn)1600噸左右的高溫香腸和500噸左右的低溫香腸。

　　現(xiàn)如今，火腿腸早已不是曾經(jīng)的“低端”產(chǎn)品，從原料供應(yīng)、新品研發(fā)、加工等主要環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)其品質(zhì)提升，拉高產(chǎn)品檔次，也成為火腿腸在現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中煥發(fā)新活力的重要保障。

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