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“山東大饅頭”吸睛無(wú)數(shù) 傳統(tǒng)面食依托自動(dòng)化加工顯活力

2021-02-08 09:45:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8733

　　近一段時(shí)間以來(lái)，置辦年貨成為不少家庭的首要任務(wù)，除了堅(jiān)果炒貨、酒水飲料、水果生鮮外，諸如精致的“山東大饅頭”等傳統(tǒng)米面食品也吸睛無(wú)數(shù)。實(shí)際上，一直以來(lái)我國(guó)北方在春節(jié)期間都有著蒸饅頭、包豆包、做花饃等習(xí)慣，隨著近年來(lái)“躺平式家務(wù)”愈發(fā)火熱，選購(gòu)成品面食已經(jīng)逐漸成為主流趨勢(shì)，因此當(dāng)下面食加工正處于火爆期。

　　饅頭作為我國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，因其蒸制而成，有著新的一年里日子蒸蒸日上的美好寓意，再加上北方一般以饅頭作為主食，所以其向來(lái)也是不少地方的年貨。早前，饅頭、花饃等面食多是各家各戶自己制作為主，但近年來(lái)在消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)向下，市場(chǎng)已經(jīng)悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，面向北方市場(chǎng)產(chǎn)銷的面食加工廠有著較好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。

　　據(jù)了解，內(nèi)蒙古一商戶近日來(lái)已經(jīng)有五千個(gè)左右的饅頭訂單，接下來(lái)訂單量或許還將繼續(xù)提升。值得注意的是，當(dāng)下的面食商家也在積極迎合市場(chǎng)需求，在產(chǎn)品種類、加工上進(jìn)行推陳出新。筆者獲悉，該商戶今年來(lái)在白面饅頭的基礎(chǔ)上推出黑糖饅頭、紅豆派等新品，而且如今師傅們雖然也在加班加點(diǎn)的趕制產(chǎn)品，但與傳統(tǒng)人工制作可是有著天壤之別。當(dāng)下的饅頭加工通過(guò)引入和面機(jī)、給餡機(jī)、饅頭機(jī)等加工設(shè)備，“加班加點(diǎn)”的力氣活主要由機(jī)械完成，師傅們只需操控設(shè)備即可。

　　除此之外，山東、山西的不少食品加工廠如今也在加緊生產(chǎn)花饃等傳統(tǒng)面食。據(jù)悉，花饃是一種民間面塑品，因其以白面作為原料，配以豆類、米類、紅棗等，經(jīng)切、揉、捏、挑、壓、揪、挑等加工后得到，花樣繁多，早前登上熱搜的“山東大饅頭”就屬于花饃。

　　雖然花饃加工花樣、手法眾多，但和面、搟面、醒面等仍是加工中的重要基礎(chǔ)。當(dāng)前，山東、山西一帶生產(chǎn)花饃產(chǎn)品的面食工廠整體規(guī)模較大，在自動(dòng)化的面食加工設(shè)備支持下，已經(jīng)能夠高效的完成基礎(chǔ)的白面加工。

　　另外，雖然花饃加工中尤其考究捏、揪、挑等“雕花”工藝，整體加工效率相對(duì)也較低，但隨著如今各種圖形的生產(chǎn)模具出現(xiàn)，也為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來(lái)機(jī)遇，諸如“面魚”、“壽桃”等均能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全力滿足市場(chǎng)需求。一食品生產(chǎn)企業(yè)也預(yù)計(jì)，今年春節(jié)期間將生產(chǎn)和銷售3萬(wàn)箱年饃、50萬(wàn)個(gè)花糕、80萬(wàn)個(gè)饅頭。

　　現(xiàn)如今，看似普通的“饅頭”產(chǎn)業(yè)已然依托地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢(shì)以及自動(dòng)化的加工設(shè)備，在傳統(tǒng)的白面饅頭基礎(chǔ)上，衍生出多樣化的“饅頭”產(chǎn)品。同時(shí)，多地也在把握優(yōu)質(zhì)發(fā)展賽道機(jī)遇，推動(dòng)地方面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為人們帶來(lái)可靠的致富經(jīng)。

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