6萬噸凍肉將“奔赴”市場解凍設備“解鎖”健康好肉品

2021-02-04 15:41:29 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12201

　　受到非洲豬瘟等因素的影響，導致生豬供應減少，加之新年將至，多地市場肉價高企，令不少消費者“望肉興嘆”。為使豬肉市場平穩(wěn)運行，也為進一步滿足春節(jié)期間人民群眾豬肉消費需求，近期6萬噸儲備凍肉即將“奔赴”市場，對于穩(wěn)定春節(jié)豬肉供給具有十分重要的意義。而冷凍肉搭上低溫高濕解凍機等解凍設備，“解鎖”健康、鮮嫩好肉品。

　　隨著居民消費水平的提高，以及飲食習慣的影響，我國肉類消費以豬肉為主，豬肉約占我國居民肉類產(chǎn)品消費總量的63%以上，其次是禽肉、牛肉和羊肉。然而，受“豬周期”下行、非洲豬瘟的沖擊和一些地方不當禁養(yǎng)、限養(yǎng)等因素影響，2019年全國生豬產(chǎn)能放緩，導致生豬供應減少，豬價漲幅較大，價格一直居高不下。

　　為進一步滿足新年期間人民群眾豬肉消費需求，也為了更好地穩(wěn)定豬肉價格，近日兩次將投放60000噸儲備凍豬肉。據(jù)了解，此次是近期國家組織第八次和第九次投放的儲備凍豬肉，持續(xù)保障市場豬肉供應，有效增加了市場供給，有力穩(wěn)定了市場豬頭價格。預計隨著更多地方啟動儲備肉投放，豬肉價格或可能繼續(xù)緩慢回落。

　　通常來說，市場投放的儲備冷凍肉大多是帶皮去骨前腿肉、去骨豬前腿等豬肉產(chǎn)品。同大多數(shù)冷凍肉一樣，是經(jīng)過畜肉屠宰后，再進行預冷排酸、急凍，并在-18℃以下貯藏，深層肉溫達-6℃以下的肉品。由于冷凍肉深層肉溫達-6℃以下，且又-18℃以下貯藏，因而微生物生長繁殖逐漸減慢，冷凍肉保存時間長。

　　然而，需要關注的是，不同于冷鮮肉、熱鮮肉只要稍微處理一下即可烹飪，而冷凍肉烹飪前要進行解凍處理。其實，冷凍肉解凍十分講究，由于冷凍肉受到凍結速凍和貯藏時間等因素影響，肉質(zhì)的組織結構、膠體性質(zhì)、水分、色澤、嫩度、汁液等要素會發(fā)生改變，如若解凍方法不恰當，會加重汁液流失，并且豬肉質(zhì)地、色澤、風味口感不理想。

　　當前，冷凍肉解凍方法有水流解凍、空氣解凍、蒸汽解凍、微波解凍、真空解凍以及低溫高濕解凍。相比之下，蒸汽解凍比水流解凍、空氣解凍速度快，效率高，但是冷凍肉汁液流失率高，同時蒸汽溫控把握不好，肉品的營養(yǎng)成分損失大，色澤、風味也會發(fā)生變化。后面三種解凍方法能夠減少冷凍肉汁液流失，使冷凍肉具有較好的色澤和質(zhì)構特性。

　　就低溫高濕解凍來說，市面上已出現(xiàn)多類低溫高濕解凍機械設備，因其利用低溫、高濕循環(huán)蒸汽通過冷凍肉表面，使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液和營養(yǎng)蛋白物質(zhì)流失少，冷凍肉色澤較新鮮，更好地保持肉品原有風味口感、質(zhì)地和嫩度。另外，機器還設有制冷設備及冷風機，根據(jù)需要調(diào)整溫濕度，以延長肉品貯藏保鮮期。

　　隨著春節(jié)的臨近，6萬噸儲備冷凍肉的投放，有助于保障市場豬肉供應，滿足廣大人民群眾節(jié)日消費需求，對于穩(wěn)定豬肉市場價格也非常重要。低溫高濕解凍機等解凍設備也將發(fā)揮重要作用，減少冷凍肉解凍汁液和營養(yǎng)蛋白損失，保持肉品原有風味口感和色澤，為人們帶來鮮嫩可口、健康的冷凍肉品。

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