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突破高溫殺菌模式非熱加工技術(shù)讓果蔬產(chǎn)品味美色鮮

2021-01-20 10:51:41 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：13945

　　當(dāng)下，果蔬加工產(chǎn)品能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，且依然保持營(yíng)養(yǎng)健康、原汁原味、味美色鮮，這還要?dú)w功于食品非熱加工技術(shù)。食品非熱加工技術(shù)突破傳統(tǒng)高溫殺菌模式，解決高溫殺菌營(yíng)養(yǎng)損失大，變色、變味，風(fēng)味口感和品質(zhì)不佳等問(wèn)題，為市場(chǎng)帶來(lái)越來(lái)越多的健康、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感俱佳的果蔬加工產(chǎn)品。

　　中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，但同時(shí)也是損耗大國(guó)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)一年損耗的果蔬超過(guò)上億噸，比許多國(guó)家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。為此，近些年，我國(guó)果蔬加工行業(yè)發(fā)展十分迅速，發(fā)展果蔬深加工，不僅可以減少浪費(fèi)，解決果蔬不易貯藏、運(yùn)輸，保鮮期較短等問(wèn)題，同時(shí)還能提高綜合利用率，提高產(chǎn)品附加值，增加收入，一舉兩得。

　　現(xiàn)如今，果蔬加工品日趨豐富，有果汁、果蔬汁、發(fā)酵蔬菜飲料、果蔬粉、蔬菜脆片、蔬菜膨化食品、凍干果蔬等等。伴隨著我國(guó)果蔬加工能力、技術(shù)水平、裝備硬件以及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)拓展等都取得了較大的進(jìn)步和快速發(fā)展，果蔬加工行業(yè)正朝著果蔬提取物加工為功能食品、新型健康果汁飲料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工、果蔬加工無(wú)廢棄開(kāi)發(fā)方向發(fā)展。

　　眾人周知，為了更好地延長(zhǎng)果蔬汁等果蔬深加工產(chǎn)品保質(zhì)期，使其能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存和保障產(chǎn)品品質(zhì)安全，在深加工中少不了殺菌環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)果蔬汁等果蔬加工產(chǎn)品在殺菌過(guò)程中大多使用到高溫殺菌技術(shù)。

　　但是，對(duì)于一些熱敏性強(qiáng)的食品，利用高溫殺菌技術(shù)時(shí)，往往會(huì)使得這些果蔬加工食品營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重和變色、變味，風(fēng)味口感和品質(zhì)不佳。

　　針對(duì)高溫殺菌技術(shù)對(duì)果蔬加工行業(yè)帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，結(jié)合國(guó)外殺菌發(fā)展趨勢(shì)，行業(yè)人士在國(guó)內(nèi)提出了食品非熱加工的研究方向，通過(guò)采用物理加工的方式，例如采用超高壓、超聲波、電離輻射、脈沖磁場(chǎng)等技術(shù)進(jìn)行殺菌。據(jù)了解，當(dāng)加工壓強(qiáng)達(dá)到100兆帕?xí)r，能夠?qū)咧破返绕鸬綒⒕淖饔?，并保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和品質(zhì)。

　　近年來(lái)，我國(guó)在非熱加工領(lǐng)域的研究也取得了重要進(jìn)展，尤其是我國(guó)果蔬超高壓殺菌加工技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)重大跨越，一舉打破發(fā)達(dá)國(guó)家多年的技術(shù)制約和裝備壟斷。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，非熱加工超高壓殺菌技術(shù)能夠保持食品固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤、風(fēng)味和新鮮度等，同時(shí)對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。

　　可以說(shuō)，非熱加工超高壓技術(shù)的突破，標(biāo)志著我國(guó)食品非熱加工理論、關(guān)鍵技術(shù)研究和大型裝備開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。而非熱加工超高壓技術(shù)在果蔬加工行業(yè)的深入發(fā)展和推廣應(yīng)用，解決加工中營(yíng)養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重，變色、變味，風(fēng)味口感不佳等問(wèn)題，很好地滿足消費(fèi)不斷升級(jí)背景下，市場(chǎng)對(duì)果蔬加工產(chǎn)品健康、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)日益提升的需求。

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