即飲咖啡成行業(yè)新增長點烘焙、冷萃技術搶占味蕾高地

2021-01-18 15:36:36 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8444

　　隨著消費升級和消費場景的不斷變化，加上健康飲食觀念的不斷增強，消費者對咖啡飲品的健康、風味和品質需求日益提升，傳統(tǒng)速溶咖啡已無法滿足市場需求，便于攜帶、口味接近現磨咖啡、風味口感俱佳的即飲咖啡迅速占領市場，這也為飲料企業(yè)帶來新的利潤增長點。

　　伴隨著新消費人群不斷崛起，Z世代等新消費群體以及都市白領、精致人群等核心消費群體在快速增長。作為一種舶來品，咖啡在國內的消費需求在不斷壯大，而且消費需求日益多元化。根據研究院數據顯示，我國咖啡消費量每年以15%-20%的幅度快遞增長，遠高于世界2%的增速，預計2021年國產咖啡市場規(guī)模將突破千億元。

　　在消費結構快速升級的推動下，市場增長的不僅僅是量，咖啡需求日益多元化，并對咖啡風味口感和“品質”的追求也在不斷提升，咖啡品類不斷破圈。就目前市場來看，國內咖啡主要包含速溶咖啡、即飲咖啡和現磨咖啡三大領域。其中，速溶咖啡市場份額占比較大，其次是現磨咖啡、即飲咖啡。受到消費場景改變的影響，便于攜帶、口味接近現磨咖啡的即飲咖啡迅速占領市場。

　　據相關數據統(tǒng)計顯示，預計2022年即飲咖啡市場增長規(guī)模將達到31億美元，增速超過瓶裝水和軟飲料。而2021年國內即飲咖啡市場份額預計或達到149億元。市場火熱導致近年即飲咖啡賽道變得十分擁擠。當前，市面上已推出不少即飲咖啡，如冷萃咖啡、冷萃防彈咖啡、冷萃拿鐵咖啡、冷萃黑咖啡、功能性咖啡等等。

　　從市場上推出的即飲咖啡來看，為了增進咖啡風味口感和提升產品品質，大多企業(yè)在工藝技術這方面著實下功夫，例如“專業(yè)烘焙”、“現磨現萃”、“冷萃”等?？Х榷沟暮姹汗に噷τ谙銡獾尼尫藕捅Ａ糁陵P重要，當然即飲咖啡烘焙也不例外。即飲咖啡的烘焙工序采用專業(yè)的烘焙機，帶有精準的控溫裝置，通過準確控制咖啡豆烘焙溫度和時間，充分鎖住咖啡的香氣。

　　為了進一步增強即飲咖啡的香氣，使咖啡香氣豐富、醇厚不酸，入口柔和順滑，企業(yè)通過先進的冷萃技術，其是一個低溫萃取咖啡粉精華的過程。冷萃技術主要是低溫條件下的水和咖啡粉接觸，長時間低溫萃取得到咖啡液，這樣能夠充分留住咖啡原有風味和口感，更能鎖住咖啡自身的營養(yǎng)物質，這樣制出即飲咖啡香氣濃郁，口感純正。

　　對于咖啡用戶而言，咖啡消費將從功能需求轉變?yōu)榍楦性V求，如從提神需求升級到風味口感和品質需求，從產品消費升級到場景消費。即飲咖啡符合了新生代消費者的需求，未來或將打開更多的消費場景，市場有較大的增量空間。而烘焙、冷萃工藝技術的提高，即飲咖啡風味和品質也在不斷精進，更好地滿足消費市場需求。

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