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食糖攝入過(guò)量危害大？科學(xué)儀器幫你精確控糖

2021-01-18 08:59:38 來(lái)源：儀器網(wǎng) 閱讀量：5570

　　糖是人類獲取能量的重要物質(zhì)之一，可以為我們提供進(jìn)行生命活動(dòng)所需的熱能。人類食用糖的歷史悠久，遠(yuǎn)古時(shí)期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜及植物等食物中攝取糖分。而在現(xiàn)代，糖更是食品工業(yè)中不可或缺的一類添加劑。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，人們對(duì)于糖及其對(duì)人體的影響也逐漸有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。糖本質(zhì)上是一種碳水化合物，主要由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成。自然界中的糖種類繁多且分布廣泛，根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、低聚糖、多糖與結(jié)合糖等，我們平常的食用的米飯、蔬果、肉類以及飲料中都可以找到糖的足跡。它不僅是構(gòu)成人體組織的主要成分，承擔(dān)著保護(hù)肝臟等重任，而且適量攝入糖分還能幫助人們保持愉悅的心情。

　　但是近年來(lái)，越來(lái)多的科學(xué)研究不斷證實(shí)糖會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響，尤其是果糖。果糖是所有糖中甜的一種，甜度是蔗糖兩倍，廣泛分布于各種植物中。現(xiàn)有的研究證實(shí)，果糖攝入過(guò)量會(huì)引發(fā)肥胖，提高中風(fēng)和患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)?！睹绹?guó)飲食協(xié)會(huì)》雜志刊發(fā)的一項(xiàng)研究也指出，喝果汁易誘發(fā)直腸癌，其中的大量果糖是主要元兇。此外，還有許多研究表明，果糖對(duì)高血壓、腎功能損害、癡呆癥等現(xiàn)代重大疾病都具有誘發(fā)作用。

　　鑒于過(guò)量糖分?jǐn)z入所帶來(lái)的危害，世界衛(wèi)生組織還制定并發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》，并建議成人及兒童每日糖分?jǐn)z取量應(yīng)控制在總熱量的10%以下?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》也推薦，人體每日攝入添加糖不應(yīng)超過(guò)50克，少于25克。但實(shí)際上隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，可供人們選擇的食品種類越來(lái)越豐富，其中的糖分含量也越來(lái)越高，單純依靠經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)已經(jīng)很難判斷食品中的糖分含量，我們?cè)诓恢挥X(jué)中很容易攝入過(guò)量的糖，因此控糖就需要更加專業(yè)準(zhǔn)確的科學(xué)儀器來(lái)檢測(cè)。

　　以果糖為例，現(xiàn)有的檢測(cè)方法就有很多種，常見(jiàn)的包括紫外分光光度法、高效液相色譜法、離子選擇電極法、傅里葉變換近紅外光譜法以及分光光度法等。其中，分光光度法是通過(guò)測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸收度，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法，具有靈敏度高、快速簡(jiǎn)便等優(yōu)勢(shì)，是生物化學(xué)等實(shí)驗(yàn)中十分常見(jiàn)的分析方法。除此之外，果糖的測(cè)定還可以通過(guò)糖度計(jì)、糖度檢測(cè)儀等來(lái)進(jìn)行快速檢測(cè)。

　　隨著人們對(duì)飲食健康重視度的不斷提升，未來(lái)食品中的糖分檢測(cè)或許會(huì)逐漸成為常態(tài)。雖然目前來(lái)看，糖對(duì)于人體健康的影響更多的是弊大于利，但它也是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們也不能提糖“色變”，合理的攝入對(duì)與我們的健康也是有所助益的，所以應(yīng)該是控糖而不是戒糖。

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