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橄欖油贏在“起跑線” 油脂加工設(shè)備平衡健康和美味

2021-01-08 11:21:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8173

　　在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，再加上人們生活水平的提升和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，“吃得健康”、“消費(fèi)者越來越挑剔”排在消費(fèi)者趨勢(shì)的第二、第三位。而作為人們一日三餐的食用油食材為迎合消費(fèi)需求，更趨向于健康、營養(yǎng)、安全，被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”的橄欖油近幾年受到市場(chǎng)的關(guān)注。

　　健康消費(fèi)理念催生“健康中國”口號(hào)的提出，使對(duì)國民健康生活知識(shí)和習(xí)慣的培養(yǎng)上升到了國家戰(zhàn)略的高度。日前，在印發(fā)的《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》中重點(diǎn)提到了“健康用油”的概念。在這樣的時(shí)代背景下，富含豐富的油酸，維生素及抗氧化物等橄欖油被認(rèn)為是油脂中非常適合人體營養(yǎng)的食用油之一。

　　據(jù)了解，我國雖然甘肅、云南和四川等地有種植橄欖，但適合種植橄欖的地方非常少，年產(chǎn)初榨油不多，因此中國市場(chǎng)上的橄欖油消費(fèi)主要依賴進(jìn)口。

　　從分類上來看，上橄欖油主要分為特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油。而中國市場(chǎng)上還有一種叫純橄欖油，即這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行混合。

　　據(jù)說，橄欖油的制作過程同榨取果汁相似，要經(jīng)過選果、清洗、破碎、碾磨、壓榨、分離等工序榨取而成。不過，需要注意的是，由于果實(shí)很容易發(fā)醇變質(zhì)，橄欖果須在收獲后24小時(shí)內(nèi)榨取，才能得到更高品質(zhì)的橄欖油。傳統(tǒng)工藝大多是人工快速地?fù)v成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動(dòng)力的壓力器具去壓榨出油。

　　傳統(tǒng)榨取工藝雖能制取橄欖油，但是生產(chǎn)效率不高，速度慢，用時(shí)長(zhǎng)，并且勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)成本高，同時(shí)榨取過程中溫度全憑人工經(jīng)驗(yàn)，難以準(zhǔn)確控制加工溫度在35℃以下，因而橄欖油的品質(zhì)不穩(wěn)定以及出油率不高和油的純度不高。隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，油脂加工設(shè)備的進(jìn)步與成熟，現(xiàn)代化設(shè)備在橄欖油行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

　　筆者了解到，現(xiàn)代化生產(chǎn)橄欖油主要以冷榨取工藝為主，通過清洗、分選、輸送、碾磨、壓榨、分離、過濾、灌裝等多環(huán)節(jié)生產(chǎn)，并在高速破碎機(jī)、磨碎機(jī)、攪拌機(jī)、壓榨機(jī)、離心機(jī)、過濾機(jī)等等橄欖油加工設(shè)備的作用下，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，流水線作業(yè)，既提高效率和產(chǎn)能，又減少橄欖油營養(yǎng)成分的損失，提高橄欖油出油率和質(zhì)量。

　　在消費(fèi)者越來越注重食品的健康、安全、品質(zhì)和國民營養(yǎng)計(jì)劃推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)食用油的需求，將影響、改變新一代品質(zhì)人群的消費(fèi)習(xí)慣和健康選擇。橄欖油也依靠其較高的營養(yǎng)價(jià)值越來越被人們認(rèn)可和選擇，橄欖油消費(fèi)量或?qū)⒊噬仙厔?shì)。現(xiàn)代化油脂加工設(shè)備業(yè)讓追求高質(zhì)量生活的中國家庭在健康與美味之間尋找到平衡。

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