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眾企競相加碼威士忌釀酒蒸餾器助力搶占市場份額

2021-01-07 11:16:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8882

　　伴隨著新生代消費(fèi)群體的消費(fèi)觀受到新時(shí)代潮流化以及西方飲食文化等的影響，威士忌市場迎來了發(fā)展機(jī)遇。近年來，國內(nèi)威士忌品類不斷釋放紅利，眾多國內(nèi)酒企或推出新品、或投建威士忌項(xiàng)目或募集資金用于陳釀熟成項(xiàng)目，以進(jìn)一步搶占市場份額。

　　近幾年，隨著國人消費(fèi)水平提升以及西方飲食文化的影響，部分消費(fèi)群體對威士忌的消費(fèi)不斷上漲，僅2019年，威士忌消費(fèi)量就達(dá)3191萬升，其中80后、90后成為迅速增長的主力人群。另外，數(shù)據(jù)顯示，2019年烈酒進(jìn)口量同比增長超過32%，進(jìn)口額同比增長13%左右。其中，威士忌實(shí)現(xiàn)進(jìn)口量2155萬升，進(jìn)口額2.1億美元。

　　不難看出，國內(nèi)威士忌品類發(fā)展勢頭正好，市場前景廣闊，成為行業(yè)的新寵。目前國內(nèi)威士忌市場并不飽和，存在較大市場空間，這也使得愈來愈多的酒企，包括白酒、啤酒以及保健酒企業(yè)紛紛搶占。日前，以預(yù)調(diào)雞尾酒為主營業(yè)務(wù)的百潤股份稱將自籌資金，其中轉(zhuǎn)為通知存款和定期存款的募集資金，主要是用于烈酒(威士忌)陳釀熟成項(xiàng)目。

　　事實(shí)上，除百潤股份著手布局外，近年來眾多酒水領(lǐng)域的企業(yè)紛紛涉足威士忌品類。例如巴克斯酒業(yè)布局威士忌，青島啤酒、洋河股份、怡園酒業(yè)、保樂力加、帝亞吉?dú)W也均看上國內(nèi)威士忌品類這片“藍(lán)海”。作為保健酒企業(yè)勁牌公司也在某電商平臺(tái)推出新品。據(jù)悉，這是國內(nèi)融入本草植物提取物的威士忌風(fēng)味本草烈酒。

　　在行業(yè)巨頭企業(yè)布局威士忌市場的帶領(lǐng)之下，眾多小酒廠也將陸續(xù)加碼，這對未來威士忌行業(yè)整體發(fā)展也起到了促進(jìn)作用。但是，酒企要不斷優(yōu)化升級釀酒工藝技術(shù)，平衡綿柔與濃烈口感，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓口感更加綿柔順滑，香氣馥郁細(xì)膩，余味更加爽凈，滿足本土消費(fèi)者對威士忌風(fēng)味口感的味蕾要求。

　　威士忌生產(chǎn)大致經(jīng)過發(fā)芽、烘干、研磨、發(fā)酵、蒸餾、熟成等數(shù)道工序加工而成。其中，研磨后的麥粒粉在糖化鍋設(shè)備中與熱水混合，這樣就制成麥芽汁，再通過釀酒發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵大約3天左右，之后利用罐裝蒸餾器進(jìn)行發(fā)酵液蒸餾，溫度調(diào)節(jié)成80℃讓酒精和香氣成分，再經(jīng)冷凝器冷凝成液體，后陳年熟化、調(diào)和、裝瓶即可。

　　筆者了解到，威士忌蒸餾所用的蒸餾器大都采用銅材質(zhì)制作，銅材質(zhì)能夠吸附酒精蒸汽中較重的成分，方便調(diào)控威士忌偏向清淡，還是風(fēng)味濃厚。傳統(tǒng)蟲管冷凝器是螺旋銅管浸泡在冷水中，相對來說銅接觸更少，適用于風(fēng)味濃厚的威士忌。而殼管式冷凝器有更多銅管，因此表面積更大適用于生產(chǎn)清淡的威士忌。

　　從整體來看，中國已成為非常大的烈酒消費(fèi)國，威士忌市場前景廣闊，加之新生代逐漸成為市場消費(fèi)主體，預(yù)計(jì)未來幾年中國的烈酒消費(fèi)市場或?qū)⒁詢晌粩?shù)的速度進(jìn)行增長，或?qū)⒏哂诎拙?、啤酒、葡萄酒、白蘭地四大品類。眾多國內(nèi)酒企布局威士忌市場，在未來占位的同時(shí)，更要重視風(fēng)味口感和酒品的提升。

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