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乳品行業(yè)保持穩(wěn)健發(fā)展超瞬時(shí)殺菌技術(shù)帶來品質(zhì)好奶

2021-01-04 11:40:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：13192

　　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加重視膳食結(jié)構(gòu)的改善，健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮的鮮奶、酸奶等乳制品的消費(fèi)需求量呈明顯上升趨勢(shì)。在留住乳品營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)、保持產(chǎn)品新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康等方面，超瞬時(shí)殺菌技術(shù)發(fā)揮著重要作用，讓中國(guó)人從喝上奶到喝好奶。

　　近年來，受益于居民可支配收入穩(wěn)步上升，國(guó)民生活水平逐漸提高，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升等，我國(guó)乳制品行業(yè)一直保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)乳制品市場(chǎng)總收入3577.0億元，同比增長(zhǎng)超過12%。就目前來看，中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模僅次于美國(guó)，位居第二，預(yù)測(cè)到2022年，中國(guó)將超過美國(guó)成為非常大的乳制品市場(chǎng)。

　　2018年嬰幼兒配方奶粉行業(yè)正式實(shí)行注冊(cè)制，提出獲準(zhǔn)注冊(cè)品牌才可在國(guó)內(nèi)銷售，行業(yè)加速洗牌。國(guó)產(chǎn)奶粉抓住機(jī)遇，在嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)所占的份額持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2021年，本土奶粉品牌市場(chǎng)份額將上升至48%。作為乳制品的一個(gè)細(xì)分品類，酸奶在液態(tài)奶中的比重也逐年增加，保守估計(jì)中國(guó)酸奶市場(chǎng)還有翻倍空間，酸奶市場(chǎng)前景未來可期。

　　由于鮮奶營(yíng)養(yǎng)、健康、新鮮和風(fēng)味口感好等特點(diǎn)符合消費(fèi)升級(jí)下消費(fèi)者追求健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮飲奶需求，自2018年以來鮮奶銷售額每年都在以10%以上的速度快速增長(zhǎng)，已經(jīng)成為乳制品行業(yè)不容忽視的黃金賽道。不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)主力乳制品的主要有奶粉、酸奶和鮮奶，其中，酸奶和鮮奶是近今年發(fā)展十分迅猛的液態(tài)奶品類。

　　酸奶和鮮奶之所以呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大，成為乳制品行業(yè)“風(fēng)口”，除了居民生活水平的提升和健康飲食飲食的增強(qiáng)等因素影響之外，還得益于酸奶和鮮奶生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)不斷發(fā)展和優(yōu)化升級(jí)。從工藝上來，酸奶主要經(jīng)過鮮奶處理、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵、冷卻、灌裝、冷藏等數(shù)道工序加工而成。

　　而鮮奶則是原料奶處理、消毒、檢測(cè)、灌裝、殺菌、冷藏等一系列步驟生產(chǎn)而成。其中，在殺菌環(huán)節(jié)，大多采用巴氏殺菌技術(shù)，通過乳制品巴氏殺菌機(jī)，并在大約72℃-76℃下15秒低溫殺菌。相比傳統(tǒng)高溫殺菌技術(shù)，巴氏殺菌既能有效地滅殺原料奶中的細(xì)菌、微生物等，又能夠減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，充分鎖住牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　為了保留更多牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，某乳企在殺菌工藝技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，采用0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，由原來持續(xù)10秒-15秒殺菌，縮短至0.09秒，不僅能夠徹底殺滅微生物，同時(shí)還保留了更多活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如活性蛋白成分、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白等，并且在原有的保質(zhì)期基礎(chǔ)上，將保質(zhì)期延長(zhǎng)19天，同時(shí)具備更鮮活的口感。

　　業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，未來五年我國(guó)鮮奶、酸奶等乳制品市場(chǎng)依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國(guó)乳制品市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模或?qū)⑼黄?500億元。而隨著城市化水平日益提高、居民人均可支配收入不斷上升及健康意識(shí)持續(xù)增長(zhǎng)，健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、安全和風(fēng)味口感俱佳的鮮奶、酸奶等乳制品將更受市場(chǎng)歡迎，超瞬時(shí)殺菌技術(shù)也將持續(xù)賦力讓國(guó)人喝上品質(zhì)好奶。

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