致敏原檢測技術“大躍進” 讓食品過敏原“望而卻步”

2020-12-30 09:43:31 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12890

　　或許大家購買食品，有看到過這樣的字樣“本產(chǎn)品配方中含有谷蛋白、乳制品、大豆制品，或者可能含有微量蛋制品、芝麻、花生等致敏原。”數(shù)據(jù)顯示，3%-4%的成年人和6%-8%的嬰幼兒對食物過敏，且食物過敏發(fā)病率逐年升高。食品包裝上注明“致敏原”有助于過敏體質人士避開接觸進食，確保飲食健康。食物致敏原檢測技術的完善與進步，對于完善食品中常見過敏原標識的管理，預防和控制等，保證特殊人群飲食健康、安全具有重要意義。

　　俗話說，民以食為天，食物種類豐富多樣，有大米、花生等谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物類、大豆及其制品等等，能夠滿足市場多樣化飲食需求。但是也有個別人群食用一些如牛奶、雞蛋和花生等食物時會出現(xiàn)紅斑、腹瀉嘔吐、干咳等癥狀，大都會認為食品安全問題，卻往往忽略食物過敏。

　　食物過敏通常是指正常進食引起的身體異常免疫反應，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應，而導致消化系統(tǒng)內或全身性的反應。食物過敏類常包括牛羊肉、雞蛋、牛奶、花生等，那么該如何避免食物過敏，保證飲食健康、安全呢？當然，對于消費者來說，要了解自身對何種食物過敏，避開接觸進食。

　　對于食品加工業(yè)和餐飲行業(yè)，要做好過敏原調控、檢測、標識過敏原和完善食品中常見過敏原標識的管理等相關工作。然而，就目前來看，食物過敏原的加工控制存在缺陷、食物致敏原的檢測與確證不精準、過敏食物風險評估技術體系不完善、食物過敏原標識的差異化等已成為我國食品過敏原問題的重要挑戰(zhàn)。

　　近年來，隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，食品安全檢測行業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展。食品檢測技術日益趨向于速測化、便攜化，檢測速度快、用時短、準確度高。另外，免疫學技術、分子生物學檢測方法(免疫捕獲PCR、熒光定量PCR、ATP生物發(fā)光法等)等等已越來越多地應用于我國食品安全檢測中，有力地保證飲食安全。

　　就食物致敏原的檢測來說，食品中的過敏原檢測主要是利用體外檢測方法，主要包括實時熒光PCR、可視芯片、LAMP等檢測技術，以及基于蛋白的檢測技術，如ELISA和質譜方法，不同檢測技術、方法適用于不同的范圍。據(jù)了解，實時熒光PCR是一種在DNA擴增反應中，以熒光化學物質測每次聚合酶鏈式反應循環(huán)后產(chǎn)物總量的方法。

　　食物致敏原檢測有助于完善食品中常見過敏原標識的管理，對于食品過敏的預防和控制，減弱食物過敏能力，保證特定人群食用安全也具有重要意義。目前，食品過敏的預防和控制方法有很多，加上行業(yè)人士和研究團隊致力于食品品過敏的調控機理研究，為降低食物過敏原的致敏性和開發(fā)低致敏性的食物提供技術基礎。

　　現(xiàn)如今，食物過敏已成為世界關注的公共衛(wèi)生問題，對我國食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)。盡管食物過敏是客觀存在的問題，但保障飲食安全，解決好食品過敏問題，夯實食物過敏的系統(tǒng)性研究工作，需要社會各界的共同努力。其中，檢測設備企業(yè)更要持續(xù)進行過敏原檢測創(chuàng)新升級，提高檢測技術水平，減少對國外技術依賴，為我國食物過敏的風險管理提供有利的支持。

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