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致敏原檢測技術(shù)“大躍進” 讓食品過敏原“望而卻步”

2020-12-30 09:43:31 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:12915

  或許大家購買食品,有看到過這樣的字樣“本產(chǎn)品配方中含有谷蛋白、乳制品、大豆制品,或者可能含有微量蛋制品、芝麻、花生等致敏原。”數(shù)據(jù)顯示,3%-4%的成年人和6%-8%的嬰幼兒對食物過敏,且食物過敏發(fā)病率逐年升高。食品包裝上注明“致敏原”有助于過敏體質(zhì)人士避開接觸進食,確保飲食健康。食物致敏原檢測技術(shù)的完善與進步,對于完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理,預(yù)防和控制等,保證特殊人群飲食健康、安全具有重要意義。
 

 
  俗話說,民以食為天,食物種類豐富多樣,有大米、花生等谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物類、大豆及其制品等等,能夠滿足市場多樣化飲食需求。但是也有個別人群食用一些如牛奶、雞蛋和花生等食物時會出現(xiàn)紅斑、腹瀉嘔吐、干咳等癥狀,大都會認為食品安全問題,卻往往忽略食物過敏。
 
  食物過敏通常是指正常進食引起的身體異常免疫反應(yīng),是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng),而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的反應(yīng)。食物過敏類常包括牛羊肉、雞蛋、牛奶、花生等,那么該如何避免食物過敏,保證飲食健康、安全呢?當(dāng)然,對于消費者來說,要了解自身對何種食物過敏,避開接觸進食。
 
  對于食品加工業(yè)和餐飲行業(yè),要做好過敏原調(diào)控、檢測、標(biāo)識過敏原和完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理等相關(guān)工作。然而,就目前來看,食物過敏原的加工控制存在缺陷、食物致敏原的檢測與確證不精準(zhǔn)、過敏食物風(fēng)險評估技術(shù)體系不完善、食物過敏原標(biāo)識的差異化等已成為我國食品過敏原問題的重要挑戰(zhàn)。
 
  近年來,隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展,人們對食品安全越來越重視,食品安全檢測行業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展。食品檢測技術(shù)日益趨向于速測化、便攜化,檢測速度快、用時短、準(zhǔn)確度高。另外,免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測方法(免疫捕獲PCR、熒光定量PCR、ATP生物發(fā)光法等)等等已越來越多地應(yīng)用于我國食品安全檢測中,有力地保證飲食安全。
 
  就食物致敏原的檢測來說,食品中的過敏原檢測主要是利用體外檢測方法,主要包括實時熒光PCR、可視芯片、LAMP等檢測技術(shù),以及基于蛋白的檢測技術(shù),如ELISA和質(zhì)譜方法,不同檢測技術(shù)、方法適用于不同的范圍。據(jù)了解,實時熒光PCR是一種在DNA擴增反應(yīng)中,以熒光化學(xué)物質(zhì)測每次聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)循環(huán)后產(chǎn)物總量的方法。
 
  食物致敏原檢測有助于完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理,對于食品過敏的預(yù)防和控制,減弱食物過敏能力,保證特定人群食用安全也具有重要意義。目前,食品過敏的預(yù)防和控制方法有很多,加上行業(yè)人士和研究團隊致力于食品品過敏的調(diào)控機理研究,為降低食物過敏原的致敏性和開發(fā)低致敏性的食物提供技術(shù)基礎(chǔ)。
 
  現(xiàn)如今,食物過敏已成為世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問題,對我國食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)。盡管食物過敏是客觀存在的問題,但保障飲食安全,解決好食品過敏問題,夯實食物過敏的系統(tǒng)性研究工作,需要社會各界的共同努力。其中,檢測設(shè)備企業(yè)更要持續(xù)進行過敏原檢測創(chuàng)新升級,提高檢測技術(shù)水平,減少對國外技術(shù)依賴,為我國食物過敏的風(fēng)險管理提供有利的支持。

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