近些年,餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展,發(fā)展連鎖經(jīng)營,并且積極推動(dòng)中央廚房建設(shè),不斷推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí),既提高了餐企的運(yùn)行效率,減少用工成本,又實(shí)現(xiàn)餐品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),保證餐品品質(zhì)穩(wěn)定和質(zhì)量安全。2020年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)聚焦餐飲行業(yè),寫了不少關(guān)于
中央廚房設(shè)備相關(guān)原創(chuàng)文章,一起來回顧一下都有哪些熱文及看點(diǎn)吧!
便利店進(jìn)軍早餐市場(chǎng) 中央廚房穩(wěn)定供應(yīng)鏈
對(duì)于一個(gè)需要供應(yīng)各類包子、餃子、燒麥等早餐的便利店而言,要想從國內(nèi)龐大的早餐市場(chǎng)中分得一羹“紅利”,其供應(yīng)鏈的配置是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近兩年,中央廚房日漸興起。在便利店產(chǎn)業(yè)中,中央廚房運(yùn)作模式將為企業(yè)帶來更高效的早餐制作和配送,給消費(fèi)者帶來更新鮮的早餐,降低便利店運(yùn)營成本的同時(shí),提升早餐的標(biāo)準(zhǔn)化水平。
【閱讀全文】 看點(diǎn)解析:近年來,便利店發(fā)展十分迅速。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè),2020年國內(nèi)便利店門店數(shù)量將接近15萬家。在快節(jié)奏的生活以及人們?cè)绮徒】碉嬍骋庾R(shí)的提高,早餐市場(chǎng)也成了便利店角逐的一個(gè)賽道。而中央廚房運(yùn)營模式也為便利店提高早餐制作、配送和銷售的重要供應(yīng)鏈渠道,減少運(yùn)營成本的同時(shí),提升早餐標(biāo)準(zhǔn)化和安全水平。
“麻辣燙”沖上熱搜榜 中央廚房成行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)驅(qū)動(dòng)力
近年來,隨著食品加工、冷藏保鮮等供應(yīng)鏈和冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步,麻辣燙等特色美食餐飲正朝著快消連鎖模式發(fā)展,通過采取中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化或工業(yè)化的供應(yīng)鏈,使用標(biāo)準(zhǔn)化的半成品食材,不僅提高了出餐效率,同時(shí)大大降低了對(duì)廚師的依賴和要求,節(jié)約廚師用工成本,并且保障出品穩(wěn)定,減少過度環(huán)節(jié)人工參與帶來的衛(wèi)生問題,確保食材品質(zhì)安全。
【閱讀全文】 看點(diǎn)解析:近年來,麻辣燙這一特色美食深受不少消費(fèi)者的歡迎,銷量一路高歌猛進(jìn),甚至麻辣燙版圖擴(kuò)至海外,其影響力不容小覷。然而,隨著市場(chǎng)對(duì)餐飲飲食安全的重視,加上傳統(tǒng)食材自行采購模式成本居高不下,轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)運(yùn)營模式,采用中央廚房模式,形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)模式,成為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方向。
餐飲業(yè)發(fā)展增速放緩 產(chǎn)業(yè)調(diào)整困局如何解?
資金緊缺也是目前餐飲經(jīng)營的困境之一。今年以來,不少餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流都受到影響,再加上人工、采購等資金的支出,不少餐飲企業(yè)面臨著資金短缺的困境。那么,餐飲經(jīng)營企業(yè)該如何邁過這一系列坎呢?業(yè)內(nèi)人士表示,建設(shè)中央廚房、推進(jìn)餐飲經(jīng)營智能化或可成為解決之道。
【閱讀全文】 看點(diǎn)解析:近年來,餐飲行業(yè)一直受到人工成本、租金、采購成本等因素的影響,加劇了不少餐企競(jìng)爭壓力。而今年受到特殊事件的影響,許多餐企成本壓力進(jìn)一步強(qiáng)化。
在供應(yīng)鏈端,中央廚房模式采用統(tǒng)一采購、加工、配送等,減少用工成本,提高食材品質(zhì)穩(wěn)定和安全,并且提高了餐飲行業(yè)運(yùn)作效率,也幫助餐企減少運(yùn)營成本。
餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工 兩大措施推進(jìn)安全防控行動(dòng)
半成品菜即指經(jīng)過預(yù)加工的食材,可以極大地方便烹飪。近幾年,半成品菜產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成,市場(chǎng)需求日漸擴(kuò)大。根據(jù)《2019春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》顯示,春節(jié)期間,半成品菜在某電商平臺(tái)的銷售量同比增長1683%,成為餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)。對(duì)于餐飲企業(yè)來說,也可采用半成品菜進(jìn)行烹飪,減少傳統(tǒng)廚房的勞動(dòng)強(qiáng)度,從而降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。
【閱讀全文】 看點(diǎn)解析:近幾年,在生鮮領(lǐng)域中脫穎而出的半成品菜受到廣大消費(fèi)者青睞。據(jù)說,2019年有電商平臺(tái)半成品菜銷售量同比增長1683%,成為消費(fèi)新趨勢(shì)。在半成品菜迅猛發(fā)展的同時(shí)還要得益于中央廚房模式。中央廚房模式通過
清洗機(jī)、
分選機(jī)、切菜機(jī)等一系列設(shè)備實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè),大大提高了半成品菜制作效率,滿足市場(chǎng)供應(yīng)需求。
小編結(jié)語:近年來,在人口紅利逐漸減弱,人工成本居高不下且又餐飲業(yè)人員流動(dòng)大,招工難等因素制約下,加上今年受到特殊事件的影響,人們對(duì)健康飲食更加重視,我國餐飲行業(yè)也正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期,經(jīng)營模式、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在調(diào)整升級(jí)中。在此背景下,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的中央廚房的崛起勢(shì)不可擋。
“中央廚房”模式,主要是統(tǒng)一采購、配送和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、工業(yè)化的操作,不僅提高了生產(chǎn)效率,同時(shí)還幫助行業(yè)提高出餐效率,減少對(duì)人工依賴,節(jié)約用工成本,并且減少過度環(huán)節(jié)人工參與帶來的衛(wèi)生問題,確保食材品質(zhì)安全,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),保障出餐品質(zhì)穩(wěn)定,并完成經(jīng)營模式的優(yōu)化調(diào)整。
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