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冰鮮雞市場持續(xù)增長引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備成轉(zhuǎn)型良機

2020-12-26 11:40:19 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8158

　　雞肉是我國日常食用的一大肉類產(chǎn)品。隨著如今生鮮產(chǎn)品市場越做越大，雞肉產(chǎn)業(yè)中的冰鮮雞加工也愈發(fā)受到更廣泛群體的歡迎，生雞規(guī)模化養(yǎng)殖、集中化屠宰、冷鮮上市等全流程體系隨之建立，以生雞屠宰設(shè)備、保鮮設(shè)備、冷卻設(shè)備等為主的先進(jìn)加工技術(shù)正助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　我國大多地區(qū)向來有“無雞不成宴”的習(xí)慣，每逢宴會少不了的一道美味必然有雞肉。目前，我國主要消費的雞肉產(chǎn)品有新鮮雞、冰鮮雞、冷凍雞三種類型。隨著人們選擇雞肉產(chǎn)品時逐漸偏向?qū)﹄u肉品質(zhì)與雞肉處理程度等進(jìn)行綜合考慮，冰鮮雞從中脫穎而出，市場接受程度持續(xù)上升。

　　冰鮮雞是指屠宰后對雞酮體進(jìn)行快速冷卻處理，使雞肉溫度在后續(xù)加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)保持在0℃至4℃范圍的雞肉產(chǎn)品。其生產(chǎn)流程包含生雞屠宰、預(yù)冷、清洗、消毒、冷卻、稱重等多道工序。當(dāng)前，不少生雞產(chǎn)地正積極轉(zhuǎn)型拓展冰鮮雞加工。

　　廣州清遠(yuǎn)出產(chǎn)的雞肉產(chǎn)品在我國度不小，為了進(jìn)一步推動當(dāng)?shù)仉u肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，冰鮮雞年產(chǎn)量能夠達(dá)到2000萬只的現(xiàn)代化屠宰保鮮基地已經(jīng)建立起來。據(jù)了解，為了讓冰鮮雞真正在產(chǎn)銷全流程處于適宜溫度環(huán)境中，該生產(chǎn)基地除了充分利用規(guī)模化的冷鏈設(shè)施外，還研發(fā)了休眠保鮮技術(shù)與恒溫保鮮配送桶，通過先進(jìn)的工藝提高了冰鮮雞產(chǎn)品在儲存和運輸環(huán)節(jié)的保鮮問題，有效推動了地方產(chǎn)品打破空間限制，銷售市場進(jìn)一步擴大。

　　不僅如此，還有一冰鮮雞生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)成套的生雞屠宰設(shè)備，對電麻工藝、脫毛、凈膛過程等進(jìn)行規(guī)范控制，通過保證生雞從屠宰進(jìn)入后續(xù)加工環(huán)節(jié)的速度控制在一個半小時以內(nèi)，降低雞肉品質(zhì)損傷與可能存在的交叉感染情況。同時，該企業(yè)還應(yīng)用到先進(jìn)的冷卻設(shè)備，使生雞溫度在40分鐘內(nèi)降到0℃至4℃范圍內(nèi)，確保冰鮮雞真正達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，又能保障肉質(zhì)松軟有彈性。

　　實際上，冰鮮雞引入我國的時間很早，但由于人們潛意識里普遍認(rèn)為現(xiàn)選現(xiàn)宰現(xiàn)殺的新鮮雞在品質(zhì)、安全方面更勝一籌，冰鮮雞市場早前并不明朗。不過，隨著人們認(rèn)識到冰鮮雞一般都是即時加工即時上市，其整體品質(zhì)、口感等和現(xiàn)宰生雞差異不大，冰鮮雞市場將進(jìn)一步打開，眼下對于生雞加工企業(yè)正是引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與加工設(shè)備，進(jìn)行轉(zhuǎn)型發(fā)展的好時機。

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